Uji Matcha Shop

Zuisen no Shiro (瑞泉の白), tea flavoured by Daisosho Hounsai, tea master of Urasenke Konnichian

20g can 1,200THB

40g can 2,400THB

ซุยเซ็นโนะชิโระ (瑞泉の白): จุดขาว ณ น้ำพุแห่งโชคลาภ

อีก3วันชาตัวนี้จะมีอายุครบ5ปีแล้ว วันเวลาได้เปลี่ยนรสชาติกลมกล่อมอุมามิให้เป็นรสฝาดกับกลิ่นเขียวหญ้า คงถึงเวลาต้องปลดระวางชาตัวนี้สักทีแล้ว

Kitoyaki (清滝), ceremonial grade matcha

Reiyou matcha (冷用抹茶), matcha to be served cold

Japanese style afternoon tea

Tsubokiri matcha (壺切抹茶), Matcha from Tsubokiri ceremony, tencha jar opening, harvested in spring

มัทฉะซุโบคิริเป็นมัทฉะที่บดจากใบชาเทนฉะที่ได้จากพิธีซุโบคิริพิธีเปิดไหชาที่ได้จากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิซึ่งจัดในช่วงต้นฤดูหนาว(ต้นเดือนพฤษจิกายน)นำมาบดเป็นมัทฉะเพื่อใช้ชงตลอดฤดูหนาว

Credit.

http://www.japantea.hu/tsubokiri,_kuchikiri,_robiraki

Kinshū no Mukashi (錦秋の昔), Kuchikiri matcha (口切抹茶), ceremonial grade matcha, tea from a tea ceremony cerebrating of the breaking seal on a jar of new tea

30g can ฿3,100

Rating score: 0(cannot detected), 5(overwhelming detected)

Body: 3

Umami: 3

Sweet: 3

Bitter: 0

Salty: 0

Astringency: 0

Sour: 2

Aroma: 4 (floral scents)

Others: -

Taste sequence: moderate sweet then medium umami and light sour

Aftertaste : -

คินชูโนะมุคะชิ (錦秋の昔) หมู่ใบไม้ที่ร่วงหล่นซึ่งสวยงามราวลายผ้าปักดิ้นทองในวันวาน

ตัวนี้รสชาติคนละแบบกับตัวชงบางเลย ออกแนวน้ำผลไม้หอมหวานสดชื่น ตัวนี้กลิ่นหอมจรุงมากแค่ตอนร่อนผงชงก็ฟุ้งหอมอบอวล ดื่มอึกแรกรสชาติที่รับรู้ได้ก่อนเลยคือรสหวานอมไว้ในปากอีกสักพักรสอุมามิปนเปรี้ยวอ่อนก็ตามมา ชอบรสชาติฉีกแนวและกลับด้าน (twisted) แบบนี้มาก เหมือนกำลังดูการแสดงเปลี่ยนหน้ากากอยุ่เลย ว่องไวดั่งความเร็วแสง!

Kinshū no Shiro (錦秋の白), Kuchikiri matcha (口切抹茶), ceremonial grade matcha, tea from a tea ceremony cerebrating of the breaking seal on a jar of new tea

30g can ฿2,500

Rating score: 0(cannot detected), 5(overwhelming detected)

Body: 3

Umami: 3

Sweet: 2

Bitter: 0

Salty: 0

Astringency: 0

Sour: 0

Aroma: 4 (nutty scents)

Others: -

Taste sequence: moderate umami and sweet then

Aftertaste : -

คินชูโนะชิโระ (錦秋の白) จุดขาวกลางหมู่ใบไม้ที่ร่วงหล่นซึ่งสวยงามราวลายผ้าปักดิ้นทอง

รอมานานในที่สุดก็มาถึงเสียที ชาฤดูใบไม้ร่วงของแบรนด์โฮริอิ รสชาติออกโทนมันถั่ว มันๆ อุมามิ หวานเล็กน้อย ดื่มง่าย ไม่ซับซ้อนเท่าไหร่ ถือเป็นชาไว้ชงฝึกมือ ดื่มเอาอรรถรสแบบไม่ต้องคิดมาก

Mizu manjū (水饅頭), DON DON DONKI Thailand

Midorigi(緑樹), culinary grade matcha

100g bag ฿850

500g bag ฿4,150

1kg bag ฿8,000

Jonetz Shizuoka matcha (情熱価格 静岡抹茶) 30g bag, Ōigawachaen (大井川茶園)

รู้หรือเปล่า? ว่ามัทฉะกับเกียวคุโระสามารถทำให้อร่อยขึ้นได้ด้วยนะ!!!

ปกติแล้วชาเขียวญี่ปุ่นมักนิยมนำมาบริโภคทันทีที่ผลิตเสร็จเพื่อให้ใบชายังคงความสด กลิ่น รสที่ดีเอาไว้(พูดง่ายๆคือยิ่งสดยิ่งดีเหมือนซูชิเลยเนอะ) แต่ก็ยังมีชาเขียวญี่ปุ่นบางชนิดที่สามารถปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้นได้อีกจากการบ่มคล้ายๆกับเบียร์และไวน์ซึ่งชาที่ว่านั้นก็คือมัทฉะกับเกียวคุโระ วิธีการทำโดยนำใบชาเทนฉะ(展茶, ใบชาเขียวที่ผ่านการนึ่งและอบแห้งก่อนแปรรูปเป็นชามัทฉะหรือเกียวคุโระ) นำไปเก็บไว้ในภาชนะบ่มในห้องที่ควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อกระบวนการบ่มชา โดยปัจจัยสำคัญหลักที่ทำให้ใบชามีรสชาติอร่อยขึ้นนั่นคือ ก๊าซออกซิเจน ซึ่งจะทำให้ชามีรสชาติหวาน กลมกล่อมขึ้นและขมฝาดน้อยลง วิธีการบ่มชานี้ได้ถูกคิดค้นและพัฒนามาตั้งแต่โบราณ ในสมัยก่อนจะเก็บใบชาเทนฉะที่ได้จากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ(เม.ย-พ.ค.)ในไหหมักชา(ชัตซุโบะ ; 茶壺)และอุดปิดอย่างดี เก็บไว้บนเขาสูงหรือฝังกลบจนล่วงพ้นถึงฤดูใบไม้ร่วง(ต้นเดือนต.ค.) จึงนำไหมาเปิดและนำใบชาไปบดเป็นมัทฉะหรือรีดนวดเป็นเกียวคุโระ ชาเขียวญี่ปุ่นที่ผ่านกระบวนการหมักบ่มนี้จะเรียกว่า ซุโบคิริฉะ(壺切茶, ชาที่ได้จากการเปิดไห) หรือ คุระดะชิฉะ(蔵出し茶, ชาหมัก) หวังว่าบทความนี้จะเป็นสาระประโยชน์และเพิ่มอรรถรสในการดื่มชานะครับ

Credit:

Contents: http://www.hibiki-an.com/contents.php/cnID/7

Pics:

1.http://www.marukyu-koyamaen.co.jp/information/?p=335

2.http://www.hoshigaoka-web.com/

3.http://www.jiyujin.co.jp/magazine/jiyujin1101.php

Tsubokiri matcha(壺切抹茶), ceremonial grade matcha, tea from a tea ceremony cerebrating of the breaking seal on a jar of new tea, available from late of Sep to the middle of Nov 2023.

20g can 1,500THB

40g can 3,000THB

Rating score: 0(cannot detected), 5(overwhelming detected)

Body: 5

Umami: 5

Sweet: 2

Bitter: 0

Salty: 0

Astringency: 2

Sour: 0

Aroma: 3 (floral liked scents)

Others: -

Taste sequence: umami and subtle sweet then light astringent

Aftertaste : intense umami and light astringent left on tongue and throat

Midorigi(緑樹), culinary grade matcha

100g bag ฿850

500g bag ฿4,150

1kg bag ฿8,000

Hatsu Enishi (初縁), Shin matcha available from the end of May while stocks last

Hatsu Enishi (初縁), Shin matcha available from the end of May while stocks last

20g can ฿1,540

40g can ฿3,080

Rating score: 0(cannot detected), 5(overwhelming detected)

Body: 3

Umami: 4

Sweet: 3

Bitter: 0

Salty: 0

Astringency: 3

Aroma: 4 (Vanilla liked scent)

Others: -

Taste sequence: umami and sweet then astringent

Aftertaste : rich and aroma cream taste left on tongue and vanilla liked scent left in mouth

Obukucha matcha gold(抹茶 大福茶 金印), Speacial Seasonal Tea for New Year Cerebration

20g can ฿1,800

40g can ฿3,600

ดื่มมัทฉะก่อนออกกำลังกายมีข้อดีหลายอย่างเลยครับ เดี๋ยวว่างๆจะลงโพสแปลไทยให้อ่านกันใครใจร้อนอ่านแบบภาษาอังกฤษตามลิงค์ด้านล่างได้เลย

Hekiun no Mukashi (碧雲の昔), tea flavoured by Iemoto Jyōnaoki, tea master of Yabunouchiryu Ennan

20g can ฿1,400

40g can ฿2,800

Rating score: 0(cannot detected), 5(overwhelming detected)

Body: 3

Umami: 3

Sweet: 3

Bitter: 0

Salty: 0

Astringency: 0

Sour: 0

Aroma: 3 (floral scents)

Others: -

Taste sequence: umami and sweet

Aftertaste : -

เฮ็กกิอุงโนะมุคาชิ (碧雲の昔): เมฆสีคราม

ผ่านมาร่วมเกือบสองปี กลิ่นหอมสดชื่น อุมามิและรสหวานจัด กาลเวลาไม่ได้บั่นทอนรังสีสุกสกาวของชาตัวนี้ได้เลย ดื่มทีไรก็ให้อารมณ์ของงานเทศกาลเฉลิมฉลอง