Здравствуйте🤍Поделитесь пожалуйста рецептом сметанника из кофе мании?🥺🥺
привет♥️
Сметанник
ингредиенты для коржей:
250гр мелкогранулированного тростникового сахара
150гр сливочного масла 82.5%
4 столовые ложки темного меда (у меня гречишный)
275гр муки
1 чайная ложка соды
2 яйца
щепотка соли
ингредиенты для крема:
1кг 20% сметаны (у меня от Братьев Чебурашкиных)
200мл сливок для взбивания
80-100гр сахарной пудры (сладость регулируйте по своему вкусу)
натуральная ваниль(по желанию)
— примерно за 12ч до приготовления торта делаем отвесную сметану: выкладываем всю сметану в лавсановый мешок, ставим мешок на сито и оставляем на 12ч. за это время вся ненужная сыворотка должна стечь, масса сметаны уменьшится примерно на четверть, останется лишь густая часть сметаны, которая нужна нам для крема. так крем получится более плотным и нежным.
— сооружаем водяную баню, и растапливаем в сотейнике сахар со сливочным маслом до полного растворения сахара(постоянно помешивая)
— после снимаем сотейник с огня и добавляем в получившуюся смесь мед и соду
— перекладываем массу в посуду поглубже, даем слегка подостыть и вводим яйца по одному, также постоянно помешивая. постепенно вводим просеянную муку, добавляем соль.
— тесто должно получиться густым, тягучим и глянцевым. на пергаментной бумаге чертим круг нужного вам размера(для более высокого торта я выбрала диаметр 20см, можно 22см) и начинаем распределять тесто тонким слоем, слегка выходя за контуры круга.
— разогреваем духовку до 180* и отправляем тесто на ~6-7мин(зависит от вашей духовки). как только тесто увеличится в высоте и обретет золотистый оттенок, достаем коржи из духовки и разрезаем из него круг нужного вам диаметра. края оставляем на обсыпку.
— готовим крем. взбиваем сливки с сахарной пудрой, затем вмешиваем на низкой скорости отвесную сметану. по желанию добавляем натуральную ваниль или заменяем сахарную пудру ванильной.
— для сборки я использовала кольцо. собираем коржи равномерно распределяя между слоями крем. для обсыпки края коржиков нужно измельчить блендером, пропустить через сито, затем нанести на торт. отправляем торт в холодильник на ночь.
