kiado

ricetta (niente dosi, si va a occhio): fai un brasato con manzo, vitello, maiale, sedano, carote, cipolle e pelati. il giorno dopo prendi la carne e la tiri fuori dal sugo (che puoi usare per condire una pasta). la carne la triti tutta, non troppo fine, e ci aggiungi prosciutto cotto, mortadella, uova, noce moscata e ricotta. impasti tutto e il ripieno è fatto. prendi il ripieno e lo infili in una faraona disossata (dal macellaio, ché non sei mica capace). cuci per bene la faraona in modo che non esca nulla. a questo punto prendi della pancetta e la usi per foderare la faraona. poi prendi del prosciutto crudo per foderare la faraona foderata di pancetta. poi leghi con dello spago (io non sono capace e si vede). poi fai rosolare a fuoco vivace con salvia e rosmarino e fai sfumare il vino bianco. poi inforni per un paio d'ore, prima a temperatura bassa, poi sempre più alta, così fa il bel crostone. buon appetito e viva la sugna!

Corset of Frida Kahlo (photo by Maura Banfo)