Das Institut für angewandte Bierkunde (IFABK) ist in erster Linie ein Kunstprojekt, initiiert vom Fotografen Stefan Schaufelberger.
Ziel des IFABK ist es eine Diskussionsplattform für Bierliebhaber und Biertrinker zu bieten.
Das IFABK bietet einen fiktiven Rahmen für den Austausch von Ideen im Zusammenhang mit Bier.
Dieser Rahmen soll allen Parteien offen sein, die an einer lebendigen und diversifizierten Bierkultur interessiert sind, um sich mit gleich und ähnlich gesinnten austauschen zu können.
Ideen, Projekte und Anlässe in diesem Rahmen sind Willkommen. Das IFABK behält sich das Recht vor, zu entscheiden, was im Rahmen des IFABK publiziert wird.
Das IFABK an sich ist weder Parteiisch noch Politisch. Rassistische, ehrverletzende und beleidigende Inhalte werden nicht Toleriert.
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Eine Studie des Institutes für angewandte Bierkunde
Fragestellung:
Lässt sich der Geschmack von Bier rein Visuell unterscheiden?
Theorie:
Methode:
Aufnahme:
Jedes Bild wird unter möglichst gleichbleibenden Bedingungen aufgenommen. Das Aufnahmemedium ist ein Kodak T-max 100, Belichtet bei ISO 100, 1/250 sec., f5.6, Format 6x6 cm
Pro Bier / Person jeweils eine Rolle 120 Rollfilm.
Entwicklung:
Das Rezept für den Entwickler wird pro DL Bier angegeben.
-1 DL Bier
-0.6g Ascorbinsäure in Pulverform
-6g Kristallsoda
Dauer der Entwicklung bei 20 Grad Celsius: 60min (davon werden die ersten 30sec. Und die letzte Minute Geschwenkt, alles andere ist eine Standentwicklung).
Prinzipiell funktioniert der Entwicklungsprozess auch mit Bier ohne die Zugabe von Vitamin C und Soda. Die Zusatzstoffe wirken als Beschleuniger, so dass alle Filme innerhalb nützlicher Frist und unter gleichen Bedingungen entwickelt werden konnten.
Eine Testreihe hat ergeben, dass ohne die Zugabe von Ascorbinsäure und Soda, der Entwicklungsprozess bis zu 24h (und länger) dauern kann.
Mit der zugabe von Vitamin C und Soda, kann ein Film in 60min entwickelt werden.
Alle Filme wurden mit diesem Rezept entwickelt.
Weiterverarbeitung:
Die entwickelten Filme werden 12h zum Trocknen aufgehängt. Anschliessend werden sie auf einem Epson V600 Negativscanner mit Standarteinstellungen gescannt (bei 3200 dpi).
Alle Bilder werden in der Helligkeit etwas angepasst, um sie Druckbar zu machen.
Gedruckt werden die Bilder auf Hanemühle Fine Art Pearl Papier mit einem Epson R2880 A3+ Tintenstrahldrucker.
Kriterien zur Unterscheidung:
Helligkeit des Bildes // Kontrast // Körnung // Farbstich
Resultate:
Bier: Newcastle Brown Ale(Wikipedia: Newcastle Brown Ale hat 4,7 Volumenprozent Alkohol, ist bernsteinfarben und malzig-süß im Geschmack, mit deutlichen Röstaromen sowie einer feinen Karamelnote.)
Bier: Kilkenny Irish Beer (Wikipedia: Das Kilkenny ist ein Red Ale, welches etwas milder als das dunklere Guinness-Stout ist. Seine Farbe ist braun mit einem leichten Rotton.)
Bier: Storm and Anchor Cascade(Ratebeer.com: hazy dark amber beer under a solid and long lasting creamy foam; nice lacework; slightly yeasty with fair hoppy notes of grapefruit and cream; a good malt body and a creamy palate; a decent bitterness and a very aromatic hoppiness; long fruity notes - voluptuous)
Bier: Storm and Anchor Iperial Brown Ale(Ratebeer.com: hazy brown beer under a long lasting beige foam; the fruity hoppiness (berries) succeeds to dominate the biscuity maltiness; perfumy and gently spicy; rounded palate and medium-bodied; moderate carbonation and some fair earthy bitterness; the finish is fairly hoppy but this time the spiciness (pepper comes to mind) is on top of the fruitiness )
Bier: Samuel Smith Winter Welcome Ale (www.samuelsmithsbrewery.co.uk/winterwelcomeale.html: This seasonal beer is a limited edition brewed for the short days and long nights of winter. The full body resulting from fermentation in ‘stone Yorkshire squares’ and the luxurious malt character, which will appeal to a broad range of drinkers, is balanced against whole-dried Fuggle and Golding hops with nuances and complexities that should be contemplated before an open fire.)
Bier: Jever Pilsner (ratebeer.com: Unique in taste. The secret lies in the water, which is still taken from the same well used well over 100 years ago. The water from our well is unusually pure and soft. That allows us to add a touch more hops to create the Friesian-bitter taste that distinguishes Jever Pilsner from any other beer.)
Bier: Adlerbräu Panix Perle(Brauereiadler.ch: Unser helles Spezialbier «Panix-Perle» weist einen Alkoholgehalt von 5,2% Vol. auf und zeichnet sich durch seinen typischen, herben Geschmack aus. Die höhere Hopfengabe verleiht diesem Bier seine besondere Eigenart.)
Farbstich: Kein Farbstich, Schlieren vom Restzucker
Bier: Astra Urtyp(astra-bier.de: Das Original aus dem Jahre 1909: mild, feinwürzig und einfach lecker mit 4,9% Alkohol. Mit viel Liebe gebraut im Herzen Hamburgs.)
Helligkeit: Mittel
Kontrast: Mittel bis starker Kontrast, grosser Kontrastumfang
Körnung: Sehr schwach ausgeprägt, sehr feine Körnung
Farbstich: Kein Farbstich
Bier: Ueli Bier Spezial(uelibier.ch: Das Ueli Bier «spezial» ist hell und spritzig. Es basiert auf einem bewährten Rezept für natürlich reines Bier und wird ausschliesslich mit Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe gebraut. Sein dezentes Hopfenaroma macht es zu einem unverwechselbaren Ueli Bier. )
Helligkeit: Mittel
Kontrast: Mittel bis starker Kontrast, grosser Kontrastumfang
Körnung: Sehr schwach ausgeprägt, sehr feine Körnung
Farbstich: Kein Farbstich
Bier: Brauerei Müller Badener Gold(brauerei-mueller.ch: Das helle Spezial-Bier Badener Gold ist ein edles Premium-Bier. Es ist würzig, mit einer speziellen Malzmischung gebraut und ein wenig stärker gehopft, mit Saazer Aromahopfen.)
Körnung: Sehr schwach ausgeprägt, sehr feine Körnung
Farbstich: Verlauf von Blau zu Grün
Bier: Red Stripe Lager(ratebeer.com: First brewed in 1938.It is a light alcohol drink with not too strong bitterness but rather soft taste; therefore, it’s easy to drink it up.)
Helligkeit: Mittel
Kontrast: Mittel bis swacher Kontrast, mittlerer Kontrastumfang
Körnung: Stark ausgeprägt, feine Körnung
Farbstich: Grüner Farbstich, Vermochte eine Schutzsicht im Film nicht aufzulösen
Bier: Früh Kölsch(frueh.de: Seit 1904 wird die Bierspezialität aus Köln immer beliebter: der herrlich frische, obergärige und süffige Geschmack macht dieses Kölsch zu einer unverwechselbaren Marke.)
Unterschiedliche Biere haben einen unterschiedlichen Einfluss auf das Endresultat. Massenproduzierte Biere haben alle ungefähr die gleichen Eigenschaften, wobei einige unerwartete Resultate liefern.
Um eine Fundierte Aussage zu machen muss der Pool der untersuchten Biere erweitert werden.
Unzählige Stunden der intensiven Forschung fruchten in der ersten Publikation des Institutes für angewandte Bierkunde.
Das Institut ist stolz verkünden zu dürfen, dass die renommierte Einrichtung Hako diese Publikation unterstützt und die feierliche Enthüllung der Studie in den erhabenen Hallen des Hako Winterthur stattfinden wird.
Auf Facebook informiert das IFABK über weitere Studien und Lehrgänge. Umbedingt liken um auf dem laufenden zu bleiben
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