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　　1.含亞硝酸鹽的食物

　　主要包括泡菜、腌酸菜、變質的殘剩菜，以及發酵的酸煎餅、鹹魚等。這些食品含硝酸鹽較多，大量食用後，腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，後者可在胃內合成亞硝胺，變成一種強烈的化學致癌物，可引發肝癌。

　　因此，在食用蔬菜時首先應註意保鮮，防止腐爛，如已腐爛變質不可再食用。剛腌製的蔬菜（如腌酸菜等）不宜大量食用，也不宜過早食用。因為細菌在一周內把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺，一周後由於醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐步下降，所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半個月以上再食用。

　　2.黴變食物

　　1960年英國南部的一個農場，在短短的幾個月裏，有10萬只火雞突然全部死亡。解剖發現肝臟出血壞死，腎臟腫大。在檢查飼料時才發現，元兇竟是發了黴的花生粉，其中含有大量的黃曲黴毒素。用此發黴的花生粉餵飼大白鼠作實驗，觀察6個月，發現不少大白鼠患了肝癌。從此，黃曲黴毒素能致肝癌引起了全世界的重視。

　　防止黃曲黴毒素汙染應做到：（1）加強對糧食特別是花生的管理，要曬幹、曬透、防潮、通風，己經發黴的糧食不能再吃。（2）如大米被汙染，淘洗時要用力搓洗幾次，以除去黃曲黴毒素。淘米時要除去稻糠，因大米如有汙染，稻糠中的黃曲黴毒素要比大米粒高數倍。（3）炒菜時，先把花生油、豆油加熱冒煙，再放入炒菜用的鹽，此時鍋內油的溫度可從120℃上升到180℃，待半分鐘後再炒菜。這樣爆炒可以去除95%的黃曲黴毒素。

　　3.煙薰和烘烤食物

　　據報道，波羅的海沿岸和冰島等國家的人們，喜歡吃薰烤的肉類，那裏消化系統癌癥（特別是肝癌）特別多。實驗證實，天然氣、煤、木炭、柴草等不完全燃燒時，會產生大量的苯並芘（致癌物質），因此，用高溫煙火薰烤出來的食品就會受到汙染。

　　4.高脂肪食物

　　過量食用高脂肪食物，如肥肉、動物內臟（腦、腸等），易使人肥胖和血脂（膽固醇和甘油三酯）增高，這些都是脂肪肝發生的重要原因。

　　5.酒

　　其發病機製主要是酒精中間代謝產物乙醛對肝臟的直接損害。長期大量飲酒特別是酗酒，可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化形成、肝硬化甚至肝癌。飲酒作樂，用生命作代價，顯然不值得。

以上就是最傷肝的五種食物的真面目，不管是哪一種食物，多吃肯定會對身體有傷害，而想要解決這些傷害，那就要多吃新鮮蔬果，保持健康生活。

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　　薺菜

　　含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素、維C、鈣和鐵，具有清熱止血、清肝明目、利尿降壓的功效。薺菜中的草酸含量較低，鈣、鐵等物質更容易被人體吸收，其止血作用可用於治療女性月經過多或月經淋漓不盡，多吃富含胡蘿蔔素的薺菜還能預防幹眼病，緩解眼睛幹澀。薺菜性味平和，但有一定的通便作用，便溏者不宜食用。

　　蕨菜

　　富含氨基酸、多種維生素和微量元素，具有清腸健胃、舒筋活絡的功效，搭配菌菇類烹調營養價值更好。蕨菜中的某些礦物質成分能擴張血管，降低血壓，因此高血壓人群多吃些蕨菜可以控製血壓；蕨菜還能止瀉利尿，所含的粗纖維能促進腸道蠕動，下氣通便，清腸排毒。但是，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一種叫做「原蕨幹」的物質，具有明確的致癌性，預處理和烹飪等加工只能降低它的含量，不能徹底清除，所以不主張長期大量食用蕨菜。

　　香椿

　　含有大量維C、維E，還含有蛋白質、磷、鐵等，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食欲，解毒養顏，女性多食可以潤澤皮膚，美容駐顏。不過，香椿含有較多的亞硝酸鹽，容易發生亞硝酸鹽中毒，食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是「發物」，皮膚病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。

　　馬齒莧

　　含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑製膽固醇和甘油三脂的生成，降低心血管疾病的發生幾率；所含的高鉀能有效保護血管，中老年人和「三高」人群可以多吃些馬齒莧。另外，馬齒莧味酸性寒，有清熱利濕、解毒消腫等功效，是藥食兩用的佳品，脾胃虛弱和便溏者則不宜食用。根據前人經驗，馬齒莧不宜和甲魚一起吃。

　　馬蘭頭

　　含有豐富的礦物質元素、維生素、β-胡蘿蔔素和多種人體所需的氨基酸，鉀的含量是普通蔬菜的20倍，硒、鋅、鎂、鈣的含量也很豐富，具有清熱涼血、利濕解毒的功效，可用於多種出血癥和感染性疾病。

　　菊花腦

　　除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類化合物和揮發油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。其味甘苦，性寒，無毒。內服疏風清熱涼血解毒；外用拔毒退腫。有清熱涼血、調中開胃和降血壓之功效。可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。

　　食用小貼士

　　野菜並非絕對安全

　　專家指出，不是所有的野菜都是純天然的，市面上賣的野菜大多是人工種植的，就算是天然野菜也並非絕對安全。自然生長的野菜為了克服惡劣的環境，在長期的生長過程中會產生某些有毒物質，有些野菜對毒素還有富集能力，比如香椿就富集亞硝酸鹽，過多食用很容易中毒。

另外，生長在田埂、田地裏的野菜也會受到農藥汙染，馬路邊上的野菜有可能遭受廢氣、廢水等汙染，重金屬和其他有害物質含量高。因此，專家提醒老百姓摘食野菜要註意以下幾點：一是不要摘食不常見的野菜，馬路邊、排放廢水、廢氣地方的野菜也不要采摘食用；二是食用前最好用開水焯一下，去除一些有害物質；三是野菜種類多，藥用價值各異，建議根據自身體質和身體狀況選擇食用。

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　　1、蔥油餅。

　　做張蔥油餅，必須摻很多油，再加上要用油煎，油脂往往嚴重超標。營養師說，1/4張蔥油餅就含有500卡熱量，相當於1碗飯加2勺油，吃多了很傷身。

　　建議：少吃為妙。很多人把蔥油餅當主食，這容易導致油脂攝入超標，偶爾吃一次沒事，但只能是一小片。購買蔥油餅要選擇油少的，吃的時候多搭配蔬菜，少吃肉類，多喝水。

　　2、醬牛肉。

　　廣州市消費者委員會的調查顯示，73%的熟肉製品不合格。營養師說，很多熟食店裏的醬牛肉、肘花等呈粉紅色，顏色非常鮮艷。這主要是因為含有大量亞硝酸鹽、胭脂紅等色素。

　　建議：盡量少吃在外購買的醬牛肉，買的話一定要精心挑選。好的醬牛肉切開後，呈現灰褐色、深褐色或醬褐色，用手特別容易撕開，肉質煮爛後容易散開。不好的醬牛肉顏色發紅，彈性很大，肉質煮得很爛卻不散。不止醬牛肉，其他熟食也要少吃。

　　3、香腸。

　　營養師指出，超市裏一捆一捆賣的香腸、路邊攤的烤腸都有亞硝酸鹽、色素、油脂含量高的缺陷。100克香腸中可能含有20~30克油脂，烤腸中的油脂含量甚至超過50%。

　　建議：能不吃就不吃，兩周最多吃一次。吃的話，可搭配維生素含量高的食物如西紅柿、黃瓜等，也可用香腸炒青椒、芹菜。購買時要選擇顏色不鮮艷的，蒜腸、玉米腸、雞肉腸相對好些。

　　4、臘肉。

　　為便於長期保存，臘肉含鹽量非常高。營養師說，高含鹽量的食物會對腎臟造成較大負擔。臘肉中亞硝酸鹽含量高，可能致癌，脂肪約占50%，其膽固醇含量也很高，這些都對身體不利。

　　建議：臘肉一定要少吃，吃前要先蒸一下，去除多余油脂，或將臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。用臘肉炒菜時，可多放洋蔥、蒜、蒜薹，能在一定程度上防止亞硝酸鹽變成亞硝酸胺（致癌物）。

　　5、鍋貼。

　　鍋貼經過油煎，主要風險是油脂過量。營養師說，10個鍋貼的熱量超過700卡，約等於1碗半米飯加2勺油的熱量。鍋貼的高油脂主要有兩大來源，一是內餡，如五花肉等含油量高;二是油煎時淋上的面粉水非常吸油。生煎包、煎餃等都存在這個問題。

　　建議：一是每次只吃兩三個即可;二是選擇素餡鍋貼如圓白菜、西葫蘆餡的，以便少吃油脂;三是和粥搭配著吃，但別配皮蛋瘦肉粥、海鮮粥等，應以紫米粥、綠豆粥等雜糧粥為宜，要稀一點。

　　6、油條。

　　油條一般是在發面中添加明礬和泡打粉後，經油炸而成。營養師說，油條是高油脂食物，營養價值很低，鋁和明礬容易超標，有增加認知障礙的風險。此外，炸油條的油若反復用來煎炸，會產生致癌物。油條中的添加劑還會刺激消化道，引起消化不良。油餅、炸糕等對人體都有類似風險。

　　建議：吃油條一個月別超過兩次。一定要觀察炸油條的油是否清亮，如果很渾濁建議別買。最好購買小根油條，這樣一次吃的油脂量相對較少。馬力平建議，大家也要警惕連鎖飯店或大酒店的油條，賣相雖好，卻可能含有更多化學物質。

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　　一、不吃早飯損害身體

　　最常見的錯誤之一是不吃早飯。特別是兒童有時候不知道早飯的重要性。4個兒童中有3個不吃早飯或吃早飯不當（如只喝1瓶汽水）。這些影響到他們在學校的表現：智商和體力下降。

　　早餐為開始新的一天補足營養和能量，有助於防止肥胖癥。取消早餐，就有在其余進餐時間吃得過飽和選擇高脂肪及高糖飲食的危險。

　　健康早餐應包含脫脂的牛奶、酸奶或乳酪（3歲以下兒童應吃不脫脂的乳製品）和糧食製品，也就是說，應有燕麥片粥、全麥面包、水果或果汁。

　　二、經常吃湯泡飯

　　許多人喜歡吃一口飯喝一口水（湯），或者幹脆直接將飯泡進湯裏，吃湯泡飯。而這種吃法很不科學，不利於身體健康。

　　因為經常吃湯泡飯或邊吃飯邊喝水（湯），吃進去的飯菜往往是囫圇吞棗，沒有經過口腔的咀嚼消化便到了胃裏，使胃的負擔增加了許多。同時，由於水（湯） 還可沖淡唾液和胃中的消化液，使胃腸對食物的消化受到了影響，久而久之，則會引起消化不良，易患胃病。另外，由於消化不充分，也會降低胃腸對食物中營養素的吸收，從而影響身體健康。

　　三、不註意各種顏色的食物相結合

　　應使各種顏色搭配並變換花樣。這些飲食應平衡提供各種營養，如抗氧化的維生素、葉酸（特別是深綠色蔬菜含有這種成分），礦物質、纖維和植物化學成分。

　　每日要吃5份蔬菜和水果，盡量減少烹飪時間，這有助於預防癌癥、糖尿病、高血壓、高膽固醇。

　　四、不清楚有益脂肪和有害脂肪

　　一個嚴重的錯誤是不經常食用給人們帶來大量好處的魚和海產品。這些食物提供的Ω3脂肪酸可以增強抵抗力，減少炎癥，促進血液循環和降低膽固醇及甘油三酯的水平。

　　沒有必要大量吃這些食物，平均每周吃兩次就足夠了。可以把新鮮的海產品蒸、燉、烤，或做成原汁罐頭。

　　關於脂肪，另一個錯誤是人們在往面包上抹油的時候，習慣於塗抹動物油或人造黃油（應食用脫脂乳酪）或者在烹飪時不使用植物油。如果過多攝入飽和脂肪，如動物油中的膽固醇和人造黃油中的氫化脂脂，就會增加患病的危險。

　　相反，生植物油中含有高比例的不飽和脂肪（有益脂肪），不含膽固醇，是維生素E的重要來源之一。特別是橄欖油含有預防心血管疾病的物質。

　　另一方面，植物油經過高溫就變成飽和脂肪，或者分解並失去它的優點。這就是勸人們不要過多食用油炸食品的道理之一。

　　五、不認識鹽的危險

　　誰在品嘗味道之前不拿鹽罐子撒點鹽？遺憾的是這一習慣在我們中間已經根深蒂固。大多數人除了知道鹽可以用來烹飪和調味外，並不知道鈉就存在於許多食品中，因為它在食品加工過程中被用作「防腐劑」。

　　因此，最好食用不經過加工的天然食品或含鹽量低的食品。冷盤、肉腸、罐頭、幹面條和一些調味品等是含鹽量高的食品。食鹽過量會增加患病的危險。如高血壓、動脈硬化、冠心病、腦出血和骨質疏松。

　　六、不知道減肥飲食也會使人發胖

　　「如果完全按減肥食譜吃，我就可以放心地吃了。」這是嚴重的錯誤。減輕和保持體重的唯一方法是善於吃和避免久坐不動。在購買減肥食品時，要仔細閱讀商標以便檢查這種食品有什麽不同，在各種商標中進行比較並把這種食品與普通食品進行比較。

此外，應盡可能註意這種食品的進食量，特別是對一些特殊食品要有控製地食用，如飯後甜食和乳酪。只有一些提供極低熱量的食品可以自由食用，如蔬菜汁和果凍。

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　　1、雞肉與鯉魚

　　雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。

　　2、雞肉與李子相克

　　食則拉痢。解救：吃雞尿白。

　　3、雞肉與菊花相克

　　一般來說雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

　　4、雞肉與糯米相克

　　糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。

　　科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用，所以，只要不是過量食用或存放後不潔食用，一般不會產生身體上的不適，但應註意糯米不易消化，在吃了過於油膩的菜肴後，應避免吃大量的糯米。

　　相比之下，如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等，倒容易產生胃腸不適。因為這樣的食物能產生對人體有害的過氧化物。

　　5、雞肉與大蒜

　　大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

　　6、雞肉與芝麻相克

　　芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏發。但與雞肉同食同時可能導致消化不良。

　　7、雞肉與芥末

　　這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。

　　8、雞肉與狗腎相克

　　會引起痢疾。

　　9、不宜吃雞肉的人

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

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田螺不能和什麽一起吃？與田螺相克的食物是哪些呢？一起來了解下。

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 　　田螺相克食物

　　田螺與香瓜相克：同食有損腸胃。從食物藥性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，並有輕度導瀉作用，二者皆屬涼性，二者同食有損腸胃。所以，食田螺後不宜馬上吃香瓜，更不宜同食。

　　田螺與木耳相克：不利於消化，另一種說法是會中毒。木耳性味甘平，除含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素（鈣、鐵、磷）之外，還含有磷脂、植物膠質等營養成分。這些類脂質及膠質，與田螺中的一些生物活性物質起不良反應，從食物藥性上來說，寒性的田螺，遇到滑利的木耳，不利於消化。

　　田螺與冰製品相克：導致消化不良或腹瀉。冰製品能降低人的腸胃溫度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺後如飲冰水，或食用冰製品，都可能導致消化不良或腹瀉。

　　田螺與牛肉相克：不易消化，會引起腹脹

　　田螺與蠶豆相克：同食會腸絞痛

　　田螺與蛤相克：同食會中毒

　　田螺與面相克：同食會引起腹痛、嘔吐

　　田螺與玉米相克：同食容易中毒

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳、豬肉及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

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 　【鯽魚】

　　性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。鯽魚體內的脂肪有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

　　忌口：不能與麥冬、沙參同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉同食。陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發熱期間不宜多吃。

　　【鯉魚】

　　鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。

　　能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，並含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病，因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。

　　忌口：凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應忌食；素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、鹹菜同食。

　　【鰱魚】

　　可溫中補氣、暖胃、潤澤肌膚，是溫中補氣養生食品。適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚幹燥者，也可用於產後脾胃氣虛所致的少乳等癥。

　　忌口：凡是脾胃蘊熱者不宜食用鰱魚。另外，感冒發燒、口腔潰瘍、大便秘結者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應忌食鰱魚。

　　【草魚】

　　可以開胃、滋補，暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目，很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

　　忌口：不宜多吃，多吃則易發瘡瘍。另外，女性在經期食用草魚容易產生疲倦感、出現水腫癥狀。

　　【鱖魚】

　　性味甘、平，適宜體質衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香，營養不良之人食用。

　　忌口：體內寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。

　　【帶魚】

　　性溫、味甘、鹹，有補脾、益氣、暖胃、養肝、潤膚、補氣、養血、健美的作用，，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營養不良之人食用。

　　忌口：多食易動風發疥，過敏體質者、有麻疹、風疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚不能喝甘草、荊芥一起吃，並且忌用牛油、羊油煎炸，否則食後更易動風。

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　　營養科專家說，「對於大多數現代人來說，少吃點肉肯定是有好處的，但要說無肉，那就得講究策略。」比如在一周內選擇一兩日無肉吃素，或者在一個月裏挑一周吃素；又比如執行「半素主義」，選擇魚蛋奶、少吃豬牛羊，這些在營養科專家看來就是很聰明的做法。

　　但是，要是完全告別肉類，別說吃貨們不答應，營養專家也不完全贊同。「現代人的體質總體還是比較好的，這和肉吃得多了、蛋白質等營養素攝入充足還是有關的。肉類吃過量了肯定不好，但不吃也會有問題，營養講究的就是均衡啊。」營養科專家說。

　　比如肉類特別是紅肉中，鐵元素含量高，而且是極其容易吸收的血紅素鐵，而白肉就沒有這種優勢；至於植物中的鐵雖然含量可能很高，吸收率卻很低，所以不吃肉的人非常容易出現缺鐵性貧血。

　　更讓人想不到的是，「口腔潰瘍」這種在一般人看來等同「上火」的毛病，多數是因為蔬菜吃得太少才得，可如果你只吃素不吃肉，那麽它一樣可能找上你。這是因為，在紅肉裏含有豐富的維生素B2，這在植物性食物中不太容易找到。如果只吃素，維生素B2攝入不足，最容易出現的問題就是口腔潰瘍了。

　　另外，像維生素A、維生素D這類脂溶性維生素，如果沒有攝入足夠的脂肪，這些維生素也會變得更難吸收，而鈣、鋅對全素食的人來說也是容易出現缺乏的營養素。

　　更值得警惕的是，如果說很多人吃素是為了少攝入脂肪、減重減肥，那麽不科學的持續恐怕並不能真的實現你的願望。

　　「最簡單的例子，有些人雖然吃素食，但烹飪師用油並不少，而油本身就是脂肪，這種情況下一樣可能攝入過多的脂肪，甚至帶來肥胖。」營養科專家說，素食一樣提供能量，雖然不像肉那麽突出，但豆製品裏有豐富蛋白質，水果裏有豐富的糖分，如果總熱量過剩，或者蛋白質、糖攝入過多，一樣可能轉化為脂肪，那麽最後的結果依舊是肥胖。

　　當然，隨著現在對於營養和健康的研究深入，問題還不只是這麽簡單。李群告訴記者，現在臨床很註意一種「隱形肥胖」的現象，就是有些人體重不算高，只是輕度超重甚至可能在正常範圍內，可是體內肌肉比重太少，脂肪含量卻很好。這種人雖然「不胖」，但依舊是代謝疾病的高危人群。

　　一般來說，會出現這類現象是因為飲食比例不合理，又缺乏運動、長期久坐所導致的。但對於長期吃素的人群來說，也有意想不到的風險。

　　「現在許多老人因為害怕『三高』，所以平時的飲食幾乎半點葷腥不沾，只吃素食，結果一方面造成營養不良，另一方面還出現了肌肉減少癥的表現。」營養科專家說，我們需要攝入足夠的蛋白質配合適量的運動，才能合成更多的肌肉。肌肉在體內的比重高，這個人的代謝率就高，身體狀況也更好；由於肌肉比較重，這種人雖然體重顯示較高，但卻半點不胖，而且更健康。

相反，如果一個人肌肉減少，那麽新陳代謝率會下降，即便體重指數不高也可能存在脂肪囤積，也就是我們上面說的「隱形肥胖」；更重要的是，如果出現肌肉減少癥，當事人由於持續的骨骼肌量流失、強度和功能下降，會帶來一系列問題，比如骨折、關節損傷、運動能力下降，嚴重時還會影響器官功能，可能會引發心臟和肺部衰竭，甚至死亡。

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　　野菜大行其道，那麽市售野菜真的都是野生的嗎？專家表示介紹，其實大部分野菜都可人工種植，比如薺菜、側耳根等，有的野菜一年四季都吃得到，早已成為常規的大棚蔬菜。

　　一位業內人士透露，野菜不可能全憑人工在山野地頭采挖，市場需求量那麽大，野菜的數量哪有這麽多，真的是山野菜，價格肯定更貴。現在市面上，很多野菜種子都可以買到，自己在家的陽臺上，也能種出「野菜」來。

　　野菜與大棚菜營養差不多

　　很多人認為吃野菜，是因為它天然生長，不施化肥、農藥，因此是綠色健康的，吃起來更營養健康。真的如此嗎？為此，專家作了專業解讀。

　　專家表示，生長在山裏的野菜與生長在大棚的野菜，其實真正營養價值相差並不大。大棚野菜甚至可能相比山野菜在口感上還會更好一些。

　　他說，由於大棚內的雨水控製比較好，加上適當的施肥，土壤營養全面，大棚野菜看起來水靈靈的，吃起來更脆，更嫩，更易食用。而山野菜可能生長時間長一點，口味要濃一點，但吃起來，纖維可能會粗一點，有的人一開始可能還吃不慣。

　　「很多人把板藍根、穿心蓮、柴胡、人參菜等，看作是野菜，我們把它們叫作特種蔬菜。」江津吳灘天罡星特色農業蔬菜基地負責人王孝林表示，很多野菜由於生長在山林，可能會有一些細菌和病毒，加上土壤中的營養不全面，有的土質還重金屬超標，因此，吃野菜就不一定是安全的。而這種特種大棚菜雖然是人工種植，但是，控製好了土壤的營養、還要定期監測土壤的重金屬含量，嚴格控製化肥、農藥的施放比例，這樣種植出來的大棚「野菜」營養更均衡，種類也更豐富，食用更放心。

　　三招教你辨大棚「野菜」

　　對於山野菜，專家告誡市民，一定不要去采挖那些工業場所附近的野菜，因為野菜有可能被汙水和廢棄物汙染。

　　市農科院專家介紹，大棚野菜和山野菜可以用三招來辨別。

　　首先，從品相上看，大棚野菜和山野菜相比，賣相好，比較幹凈整齊；挖的山野菜大小不統一，菜葉沒有種植的肥厚。

　　其次，從味道來看，真正的山野菜味道濃一點，口感要粗一點。

再者，從供應上看，真正的山野菜不太可能大量供應。

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　　誤區1：大棗補血效果好

　　大棗（鮮）的鐵含量在水果當中算是比較多的，為1.2毫克/100克。但是，像其他植物性食物一樣，大棗中的鐵吸收率極低，不能被人體很好地利用。

　　大棗（鮮）中維生素C（VC）含量是水果中的佼佼者，為243毫克/100克。而VC能促進鐵吸收，有助於防治缺鐵性貧血。不過，大棗（鮮）常常不能多吃，吃那麽十粒八粒的大棗，對補血而言，純屬隔靴搔癢。

　　誤區2：大棗含糖量高，因而大便秘結者不宜

　　首先，這句話的邏輯就是錯誤的。含糖量高，就會加重大便秘結？這怎麽可能呢！大便裏又沒有糖，糖不會影響大便，兩者沒有關系嘛。何況，含糖量高的食物比比皆是，又豈止大棗。

　　實際情況是，大棗含有較多的膳食纖維，膳食纖維具有通便作用。所以，吃大棗（其他含膳食纖維的水果蔬菜也一樣）是有助於緩解便秘的。當然，實踐才是 檢驗真理的唯一標準，那些便秘的人可以吃大棗試試，看到底是加重了便秘還是緩解了便秘。媒體或「專家」們說來說去難道不覺得無聊嗎？

　　誤區3：大棗不能和胡蘿蔔一起吃

　　支持這種說法的理由是，大棗（鮮）含有豐富的維生素C（VC），而胡蘿蔔含有能破壞VC的氧化酶，所以兩者相遇就降低了大棗的營養價值。前兩句是對的，大棗有VC，胡蘿蔔有氧化酶，但最後一句結論是錯的。胡蘿蔔中的氧化酶破壞能力是非常有限的，連胡蘿蔔本身含有的VC都破壞不完，怎麽會去破壞其他食 物中的VC呢？

　　因此，如果你真的那麽在乎VC被破壞的話，「最佳的」策略只能是不要吃胡蘿蔔。可這也有問題，因為除了胡蘿蔔，黃瓜等蔬菜也含有破壞VC的氧化酶，那就連黃瓜等也一並不吃了？可還是不行，其他食物雖然沒有破壞VC的氧化酶，但也會有其他缺點，比如雞蛋有膽固醇，肉類和牛奶有飽和脂肪，都一並不要吃了？那就活活餓死吧。

　　至於大棗不能與海鮮一起吃，大棗與大蔥不能一起吃……之類的立足於食物相克的胡言亂語，更加不值一駁。

　　誤區4：大棗不宜多吃

　　眾所周知，大棗（鮮）不好消化。這是因為，大棗不但水分含量低，僅為67%（其他常見水果多為80%~90%）而且膳食纖維含量高，為 1.9%，明顯高於其他常見水果（比如葡萄平均為0.4%、蘋果平均為1.2%）。膳食纖維（尤其是不可溶的纖維素）在胃和小腸中不能被消化，一次攝入量大時會造成胃腸不適。大棗中的膳食纖維主要集中在皮中，大棗的果肉是脆的，但棗皮是非常薄而硬的，咀嚼時很難徹底搗碎。

　　你可以試驗一下：把大棗（鮮）咀嚼後，不要下咽，吐出來觀察一下，你會發現其中混有大小不一的棗皮碎片，它們與果肉分離，形狀不一，質地硬，邊緣鋒利。可以想象，吞入胃中之後，如果你的胃黏膜剛好有炎癥或潰瘍，無異於在傷口上撒鹽，會造成疼痛或不適。

當然，如果你的胃是健康的，並沒有什麽炎癥、潰瘍或傷口，那麽你對大棗的耐受能力就強一些。吃大棗的時候，人們可以根據自己的情況來確定，吃一吃就知道多少大棗是合適的了。

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　　網上調查發現，有一半人早餐吃飯時間不到五分鐘，甚至有部分人晚餐都吃得這麼快。日常生活當中的情況，處於這樣狀況的人肯定不在少數。那麼，進餐太快會有什麼壞處呢？

　　健康隱患一：食物的營養質量太低。

　　什麼食物吃得快？什麼食物吃得慢？當然是精白細軟的食物吃得快，粗糙有纖維的食物吃得慢。如果一餐飯能夠不到五分鐘就吃完，不用說，這餐食物的多樣化程度不高，其中的蔬菜很少，水果也很少，沒有粗糧和豆類，基本上就是精白米精白面食品加上肉類為主，甚至幹脆就是單純的泡面、漢堡、餡餅、速凍餃子之類。頓頓這樣的飲食，營養質量能高嗎？維生素礦物質抗氧化成分等能足嗎？天長日久地這麼吃，身體能好嗎？

　　健康隱患二：很容易發胖。

　　人們都知道，大腦攝食中樞感知飽的信息需要時間。口腔和胃裏消化出來的少量小分子，對於食欲的控製至關重要。因此，過快進餐的數量是不由大腦控製的，只能由胃的機械感受器來感知。然而，對於這種精白細軟食物來說，到了胃裏面覺得飽脹的時候，飲食已經明顯超過身體需求了。

　　另一方面，有研究證實，同樣數量的食物，嚼得少、吃得快，就會更容易饑餓。早早饑餓，不僅妨礙工作效率，而且下一餐容易多吃，甚至兩餐之間就會主動尋求高熱量的零食、點心、飲料，見到高熱量的食物就特別沖動。如此，能不容易發胖嗎。

　　健康隱患三：將來慢性病的危險加大。

　　精白細軟的澱粉類主食，又是那麼快速地吃完，血糖上升的速度可想而知，胰島素的壓力之大可想而知。對於預防糖尿病當然是非常糟糕的事情;精白澱粉食物加肉類的配合，讓血脂的控製也會變得更難。如果運動不足，35歲之後會非常容易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病。

　　健康隱患四：癌癥風險上升。

　　口腔的咀嚼絕非沒有意義，唾液的充分攪拌能夠滅活不少有毒有害物質。如果放棄了這一步，勢必會增加致癌物質作用的危險。而且，精白細軟的飲食本身，就不能供應促進致癌物排出的膳食纖維，也不能供應預防癌癥所必需的抗氧化成分。常此以往，癌癥風險當然會比其他人增大。

　　吃飯太快不利於身體健康。可是，要想吃慢還真不容易。一方面，人們早上沒有時間吃得太慢，另一方面，形成了吃快的習慣，要管住自己的嘴，做到細嚼慢咽，的確需要很大的毅力。同時，在饑火中燒的時候還要慢條斯理地面對食物，從本能上來說就很困難。

　　下面教大家幾招，降低吃飯速度：

　　早餐的招數：分兩步吃。

　　早餐是真正時間不足的一餐。盡管按老話說，早睡早起身體好，早起半小時，吃飯就不必太快。但目前的現狀是年輕人晚上不肯睡，早上不肯起，早餐時間自然被嚴重擠壓。這種情況下，建議早餐可以吃容易下口的食物，比如牛奶加面包，或者包子加豆腐腦，五分鐘解決戰鬥。

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　　先來看看養蜂人

　　①先打開蜂箱，提住蜂巢的木框兩邊，把蜜蜂抖進蜂巢（抖之前要看下有蜂王的巢脾要輕一點以免摔壞蜂王）沒有抖掉的蜜蜂用蜂刷刷去。

　　②蠟蓋割開，把兩個蜂巢一左一右的放進搖米機裏搖出香甜的蜂蜜，等搖蜜機裝滿後就倒出來簡單過濾就OK了，香甜可口的蜂蜜就出來了。

　　再說說蜂蜜吧，蜂蜜有成熟蜜、巢蜜、復合蜜、機離蜜、濃縮蜜、中蜂蜜（也就是很多人說的土蜂蜜）。當然蜂蜜按花種又分為油菜蜜、洋槐蜜、橘子蜜、荊條蜜、荔枝蜜、龍眼蜜等等。

　　成熟蜜是自然成熟的蜂蜜，這樣的蜂蜜是不需要任何加工的，直接可以吃的，不過現在已經很難買到了，到真正的蜂農那裏有可能會買到，超市裏是絕對沒有的，因為超市裏賣的都是濃縮蜜。

　　巢蜜是把成熟封蓋蜂蜜連同蜂巢割下來裝在盒子裏，這樣的的蜂蜜基本上都是成熟的，但是成本比較高，買的時候價格並不便宜。

　　還有的老蜂巢蜜，老蜂巢對鼻炎和咽炎有特效，而且效果非常好。看起來不漂亮，吃起來開始的時候是甜的，最後就剩下蜂蠟味了，但是治療慢性鼻炎效果特別好~~

　　復合蜜，也就是假蜜，這種蜂蜜是在蜂蜜中加入其它的物質，這種蜂蜜在超市裏很常見；如：蜂蜜膏、營養蜂蜜、兒童蜂蜜、美容蜂蜜、老年人蜂蜜等等。品名很多，讓人眼花繚亂。

　　機離蜜就是從用搖蜜機甩出來的蜂蜜，取之前先在蜂箱裏把蜜蜂抖掉，割開蜜蜂封好的蠟蓋，然後放入搖蜜機裏面搖出香甜的蜂蜜。現在的蜂蜜基本上都是機離蜜，機離得好處是蜂蜜幹凈衛生，不破壞蜜蜂的幼蟲和蜂蛹。那些野生蜂蜜或者是用土方法取的蜂蜜是用手捏出來的，蜂巢中大量的蜂幼蟲蜂蛹都隨蜂蜜一起被擠出來了，造成蜂群青黃不接。

　　濃縮蜜，濃縮蜜就是經過加工過的蜂蜜，這些蜂蜜也是真蜂蜜，只是經過加工後蜂蜜中含有的活性酶被破壞掉了，這樣的蜂蜜營養價值大打折扣，看著倒是非常漂亮。

　　有人問，蜂蜜為什麽會有洋槐蜜、油菜蜜那麽多種，是不是蜂蜜裏加了什麽東西？——洋槐蜜就是蜜蜂在洋槐花上采來的蜂蜜，油菜蜜就是蜜蜂在油菜花上采的蜂蜜，僅此而已。采集的蜜園植物不同，蜂蜜的顏色、氣味、口感都不同。在花期交錯的時候蜂蜜有時會出現兩種蜂蜜混在一起的混合蜜。

　　雪蓮蜜脂聽起來好像是雪蓮的蜜，其實是炒作，這種蜜其實叫苕子蜜，這種蜜的品質並沒有洋槐蜜、荊條蜜好。

　　桃花蜜、玫瑰花蜜、金銀花蜜等等是不能形成商品的，桃花開的時候外界的氣溫非常低，蜜蜂還在冬眠，基本上它們還沒飛出蜂巢門就被凍死了，怎麽能采到桃花蜜呢？

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很多人覺得在生活中醋的種類有很多，比如白醋、米醋和陳醋有不一樣嗎？

　　白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。

　　米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜肴。

陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。

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　　1.冰淇淋。冰淇淋含有大量脂肪，吃完就睡，會讓身體沒有時間去燃燒脂肪。所有的糖會給身體發出錯誤的能量信息，然後自動儲存並變成脂肪。另外，研究發現，睡前吃高糖食物容易做噩夢。

　　2.芹菜。芹菜是一種天然利尿劑，會使尿量變多。如果睡前攝入太多芹菜，身體會為了撒尿而喚醒你。雖然芹菜能給身體帶來豐富的營養，但睡前盡量別吃。

　　3.意大利面。意大利面全是碳水化合物，吃完馬上入睡，容易變成脂肪，改變你的血糖水平，進而推遲睡眠，或容易在夜裏醒來。另外，加在意大利面上的奶酪、奶油或番茄醬還可能加重你的消化系統負擔。

　　4.匹薩。匹薩中的番茄沙司酸度高，會刺激胃部泛酸。其中的肥肉和奶酪等還會使你胃灼熱。

　　5.糖塊。最新一項研究顯示，10個人中有7個睡前會吃糖塊等垃圾食品，並導致整晚做噩夢。專家猜測因高糖水平造成更多腦電波，導致做噩夢。

　　6.麥片。麥片中常含有大量精糖和碳水化合物，會讓人血糖飆升，因此不適合睡前食用。

　　7.大蒜。晚上吃大蒜，除了會讓你整晚口臭外，還會造成胃灼熱。如果你的胃功能較差或易泛酸，睡前一定不要吃大蒜等辛辣食物。

　　8.巧克力。黑巧克力中的咖啡因能使人興奮。幾乎所有巧克力都含有一定水平的咖啡因。除此之外，其中的可可堿，會使人心跳加快。

　　9.酒精。一般人認為，酒精會促進睡眠，這是不準確的。酒精確實可以幫助入睡，但它不會維持長時間、優質的休息。酒精實際上還會幹擾睡眠的恢復功能，經常用酒精催眠的人會陷入必須依靠喝酒才能入睡的惡性循環。

　　失眠吃什麽好？

　　1、荔枝

　　有失眠多夢等等情況的患者多半是因為晚上睡覺前大腦活動過於頻繁所導致，在這種情況下就難以保持平靜的情緒，因此而導致失眠。就算好不容易入眠也會出現有多夢的情況，嚴重的影響到睡眠的質量。因此對於這部分患者而言，在平時生活中必須要註意，晚上睡覺前不要想事情或者是回想白天發生的事情，這樣會讓你失眠的情況更加嚴重。

　　對於這部分患者而言，在平時生活中不妨適當的多吃些荔枝，其中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素C、b、a等營養物質可有效的起到催眠、助眠作用。

　　2、蓮子

　　專家還特別的提醒，有失眠等癥狀的人群在平時生活中還應該多吃些蓮子，一直以來蓮子就是我國民間最常用的靜心食品，尤其是對失眠多夢更具有治療以及預防作用。我國中指出蓮子具有補心益脾、養血安神的功效，這是由於在蓮子中含有大量的蓮子堿、芳香甙等成分，它們都具有非常有效的鎮靜作用。因此在晚上睡覺前經常有心神不寧等情況的人群，不妨多吃些蓮子。

　　蓮子中所含有的這些營養物質進入人體後可以促進胰腺分泌胰島素，除此之外還可以增加5-羥色胺的供給量，因此而發揮助眠的作用。

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　　（1）菜好看可能有色素。不知你有沒有發現，自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒後就是褐色的，豬裏脊肉就是灰白色的。這是因為加熱後，肉中的血紅素被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。而在餐館中，肉菜顏色卻很鮮艷。這是因為，有些餐館在炒肉菜前，會給肉製品「化妝」，使用發色劑——亞硝酸鹽，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。有的餐館製作「三黃雞」也會加入色素，讓肉看起來更鮮黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的人工合成色素，看上去更新鮮、漂亮。

　　廚師做的菜可能比自家做的好吃，但食物的顏色卻無法改變。現在很多飯店菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。

　　（2）鮮榨果汁不劃算。很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，少說也得十塊錢，點起來太虧。其實，可樂、橙汁等飲料雖說到餐館裏漲了價，但其實是最劃算的。餐館的真正暴利來自鮮榨果汁，少數不良商家甚至會用香精勾兌。一兩個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機攪勻，就成了一杯以假亂真的鮮榨果汁。拿水分最多的水果西瓜為例，一整個大西瓜都未必能榨出一紮果汁，其他水果就更不用說了。

　　點瓶裝飲料是性價比最高的。出於健康考慮，零熱量的茶水也是不錯的選擇。

　　在外就餐註意衛生等級

　　攻略：現在一些食品安全意識強的市民會在外出就餐時，留意一下飯店有沒有衛監部門掛的衛生等級。

　　解析：目前，我市大部分飯店衛生許可證上出現了字母「A、B、C」的醒目標誌，該標誌是市衛生監督所按照危險性評估原則，對飯店的衛生狀況等情況綜合評定的三個等級，分別代表不同的食品衛生風險級別和食品衛生信譽度級別———A級表示優秀，食品衛生信譽度高，食品安全風險低;B級表示衛生規範，食品衛生信譽度較高，食品安全風險較低;C級表示衛生合格，有一定食品安全風險。

　　在外就餐 索發票巧維權

　　攻略：現在很多市民在外出就餐後，有意識地索取餐飲發票，作為維權憑證。更有些食客在發現食物有衛生質量問題時，懂得及時向衛監部門舉報。這就是外出就餐的食品安全。

　　解析：消費者在外出用餐時要註意菜肴質量，一旦遇食物中毒，要及時就醫並保留好所有憑證，及時向有關部門投訴舉報。

《食品安全法》相關條款規定：生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。

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　　從流行病學和人體試驗來看，目前並未發現喝茶會帶來鈣、銅、鐵、錳、鋅缺乏的問題，即便在礦物質攝入不足的人當中，結果也一樣。從代謝研究來看，也未發現飲茶會顯著影響糞便、尿液中的礦物質排出量。研究發現，攝入紅茶提取物或喝濃茶可能降低鐵的吸收率。不過研究證明，用茶來替代每日飲水時，並不會影響到鐵的利用率，只有在把鐵補充劑放在茶水裏一起飲用的時候，或者是把富含鐵的食物和茶同食的時候，才表現出降低鐵吸收率的效果。在各種茶當中，降低鐵吸收率的效果以紅茶最強，綠茶和花茶略弱一些，效果與直接服用EGCG（茶多酚的主要成分之一）晶體相似。研究者認為，抑製鐵利用的效果與茶中所含多酚類物質的種類和含量有密切關系。

　　研究證據表明，茶完全不影響鐵的腸道吸收，只是在直接遇到鐵的時候，茶裏的多酚類物質和鐵形成復合物，而這些復合物吸收率很低。而且，這些鐵必須是「非血紅素鐵」才會受到茶的影響，添加維生素C可以部分消除這種負面效果。魚肉類食品中含的是血紅素鐵，鐵是被卟啉環螯合保護起來的狀態，它們的吸收率就完全不受茶中各種成分的影響了。

　　你適合喝什麽茶？

　　身體感覺舒服就是最適合自己

　　不過必須提到的是，不同人可能適合不同的茶。紅茶對消化道的動力作用和保護比較顯著，可能適合那些胃腸功能比較弱或消化道有損傷的人。綠茶的抗菌、抗炎作用比較強，幫助控製血脂和減少脂肪吸收的效果比較明顯，可能更適合那些食欲旺盛、消化功能強的人。普洱茶和紅茶對於胃酸過多的人可能是不適合的，其中咖啡因含量比較高，而咖啡因不利於控製胃酸返流到食管。如果不知道自己適合喝什麽，可以先試一試。身體感覺最舒服的，就是最適合自己的，完全無需勉強。

　　此外，因為茶葉中含咖啡因，如果買不到脫咖啡因的茶，又對咖啡因比較敏感，那麽最好還是在下午4點以後停止喝茶，避免影響晚上睡眠。有些人對咖啡因特別敏感，空腹喝茶會發生頭暈心悸等不適，那麽也要避免喝濃茶，而且在餐後再喝比較穩妥。

看了國內外茶的資料，才發現相關研究無窮豐富。除了控血脂、控血糖、控體重、抗氧化、抗疲勞、增強免疫、減少大腦損傷、保護腎臟、促進解毒、抑製癌癥細胞等，女士們或許更關心茶的抗紫外線和抗皮膚衰老的作用。

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　　油脂在高溫下會發生多種化學變化，而油煙是這些變化中最壞的產物之一。每一種油脂產品都有自己的煙點，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去人們使用的那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙。現在，人們使用的烹調用油大部分是純凈透明的新型產品，其煙點一般在200度左右，有的還會更高。日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣；而如今用純凈油脂烹調，冒煙時油的溫度已經太高了。

　　如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。國內外研究均已確認，油煙是肺癌的風險因素。在有華人生活的地方，無論是中國大陸、臺灣地區、香港地區還是新加坡，都有研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。

　　有研究表明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高；也有研究顯示，烹飪工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非職業烹調者。1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病的發生有密切關系。

　　炒菜鍋冒火 致癌物倍增

　　既然炒菜時產生的油煙害處不小，就應該想辦法盡量減少，這需要您做到以下幾點：

　　1、用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。

　　2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。各種烹調方式所需的油溫有區別，爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裏著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生。

　　3、炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋裏，看蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

　　4、不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少一日中油脂的攝入量。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助於培養清淡口味的飲食習慣。

　　5、買一個非常有效的抽油煙機，最好是那種安裝距離烹調火源很近的抽油煙機。最好不要買歐式產品，這類產品不適合中國人的烹調習慣。有效抽油煙的標準是，距離竈臺一米遠就聞不到炒菜的味道。

在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成後繼續開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，應該及時抽走。烹調時等到油煙大量產生才開抽油煙機就太晚了。不過，千萬不要以為有了有效的抽油煙機就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了，因為除了油煙有害之外，過度受熱的食品中也會產生致癌物，蔬菜也將因此失去防癌等保健效用。

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