Trabajo Nº1

Griselda / 44 años

Testimonio integrante Nº1

“La foto que presento fue sacada en la entrada al subte en cabildo y congreso. Sin embargo, tuve varios inconvenientes para realizar este trabajo, mayormente porque la gente se negaba, o no dejaba que saque fotos de su puesto de comida, o de ellos. Empecé por ir a la estación de tren de Escobar. Fui a la mañana, ya que la mañana y la tarde son los horarios donde más se ve gente vendiendo y comprando comida en la estación. Dialogaba con ellos sobre el producto y su precio, pero al preguntarles si podía sacar una foto, para un trabajo de la facultad, parecían preocupados, y me decían que no, o que tendría que pedirle permiso a alguien más. (nunca me aclaraban a quién) Pensé que tal vez era por el lugar en el que me encontraba, pero en capital el caso fue el mismo.

Testimonio integrante Nº2

“En mi caso, la experiencia fue muy similar. Tuve cuatro intentos fallidos; el primero con un señor que vende fruta debajo del puente pacífico, el cuál argumentó que “podía sacarle foto a una fruta, pero que no a él”; el segundo, con un señor que vende garrapiñada en frente de la rural, al cuál al explicarle el motivo de la foto me dijo que “la garrapiñada no era alimento así que no entendía el propósito”, la tercera con una señora que vendía golosinas en una esquina cerca del shopping Unicenter, que me pidió por favor que “ no la ponga en una situación incómoda, que ella no podía”; y la última, la de las fotos de arriba, las cuales las tomé el último domingo del Bafici en Plaza Francia, en frente del Centro Cultural Recoleta. Al principio pensé que como había tanta gente ésta iba a ser la oportunidad para poder sacar aquella foto que tanto se estaba haciendo desear, pero al ubicarme para sacar la foto y luego de obturar la primera, uno de los tres integrantes del puesto me preguntó que estaba haciendo, y para qué necesitaba la foto. Cuando le explique cordialmente el propósito (al igual que con el señor que vendía fruta y el de la garrapiñada) la respuesta fue negativa y con un tono bastante increpante, casi como invitándome a retirarme.

En la ciudad de Buenos Aires funcionan 6250 puestos de ese tipo, y según cifras oficiales, sólo hay 40 que tienen una habilitación otorgada por el gobierno porteño hasta 2007. (Desde ese momento no hubo nuevas habilitaciones.)

Además, si las condiciones de cocina y manejo de alimentos no son higiénicas, está la posibilidad de contraer alguna enfermedad o malestar. En el caso de que la situación fuera grave, ¿a quién hay que reclamar?

Hay una ley que regula la actividad de venta de alimentos en la vía pública, y específica, por ejemplo, que "...los aderezos, salsas y/o aliños tales como mayonesas, mostazas, etc, deberán usarse en envase original, o en sachets individuales de único uso. Queda prohibida la utilización de cualquier aderezo de elaboración casera, en envases recargables, o de tamaño familiar" Una regla que casi nadie cumple. La Dirección de Higiene y Seguridad Alimentaria, es la que controla que los puestos cumplan con la ley de alimentos. Mientras que la policía y la Dirección de Ordenamiento del Espacio Público porteño son quienes deben clausurar los locales que no cuenten con la correspondiente habilitación.

"Reglas":

● Higiene: los permisionarios deben observar en su indumentaria y elementos de trabajo las pautas que garanticen la correcta higiene tanto en la manipulación de los alimentos como en el cuidado del aspecto personal.

● Fraccionamiento: según la normativa vigente, está prohibido el fraccionamiento de bebidas cuya comercialización se autoriza. Tampoco se permite el fraccionamiento de aderezos, que deberán ser de uso único e individual.

● Espacio público: el permiso y la habilitación del puesto no incluyen la utilización de mesas o sillas a su alrededor. Quienes incumplen esa regla, además de la falta de habilitación, están ocupando ilegalmente el espacio público.

● Seguridad: los vendedores no pueden ubicarse en la zona de seguridad de las esquinas, a menos de diez metros de las paradas de transporte público ni a menos de 50 metros de locales del mismo rubro autorizados por la ciudad.

● Otros lugares prohibidos: la venta ambulante autorizada tampoco puede realizarse frente a los accesos a ferrocarriles y subterráneos, hospitales, sanatorios, institutos de enseñanza, bancos y salas de espectáculos.

Evangelina – Comida casera vegetariana

Ella es Eva. Es maestra jardinera y ejerce su vocación de lunes a viernes en un jardín del barrio de Flores. Los sábados, casi como una pasión, vende comida vegetariana en la calle recorriendo una zona delimitada y programada en su bici de tres ruedas. Esta misma cuenta con un gran baúl detrás donde guarda las bandejas listas para vender. Son tres las chicas que venden y cocinan. Ellas se reúnen los viernes por la tarde y cocinan todo ellas mismas en una casa ubicada a una cuadra del parque Avellaneda. Además, cada una tiene su zona barrial ya establecida: la idea es mantener cierta clientela (por ejemplo, locales o manteros que ya cuentan con su servicio) y por lo tanto generar una especie de vínculo y fidelidad. Por supuesto que también ofrecen las cosas a gente esporádica y suelen tener éxito con eso también. Ellas cuentan, muy felices, que son pocas las veces que se quedan con productos sin vender.

Eva me comentó que uno de sus principios es vender a un precio bien accesible; ya que cree que la comida no es un lujo, sino una necesidad. Se considera una persona naturista. No se depila, no tiene celular ni se tiñe el pelo. Esta muy orgullosa de cómo enfrenta la vida y eso se ha percibido hasta en su manera de hablar.

Pude dar con ella porque mi mamá tiene un kiosco justo en la zona que se encarga de vender Eva. Todos los sábados pasa por allí y mi madre compra varios de sus productos porque son muy buenos. Fui especialmente un viernes a la cocina y allí conocí a las otras dos chicas. Las tres son amorosas y me dejaron observarlas y hacerles preguntas. Luego tomé las fotos en la calle con Eva.

Alejandra / 47 años