Emma bakar hemma

50 g jäst 175 g rumstempererat smör, i bitar 2 pkt saffran ca 13-15 dl vetemjöl 2 dl socker 5 dl mjölk ½ tsk salt 1 ägg Russin till dekoration Ägg till pensling

Smula jästen i en bunke. Värm upp mjölk och saffran till 37 grader. Rör ut jästen i vätskan. 

Tillsätt socker, salt, smöret, ägget och nästan allt mjöl. Knåda och låt degen jäsa 30-45 min.

Håll i er för här kommer ännu en äppelbakelse! Eller ja, kaka. Är det äppelsäsong så är det. Och med säsongen kommer den ständiga frågan; äppel eller äpple? Lär mig aldrig, så jag låter det vara osagt.

En sak är klar, och det är att lägenheten luktade MAGISKT både under tiden kakan gräddades och när den stod på svalning. Herregud alltså, vem behöver doftljus?! 

Den här kakan blir ganska låg och platt, men nästan lite maräng-liknande ute i kanterna. Vill man höja nivån lite extra kan man slänga på lite kardemumma också, eller “bröa” med något som är roligare än ströbröd. Jag provade med malna hasselnötter men det funkar även bra med kokos. 

Äppelkaka 4 ägg 3 dl socker 3 dl vetemjöl några droppar vaniljextrakt ca 3 äpplen kallt smör kanel pärlsocker

Vispa ägg och socker fluffigt. Rör sedan ner vetemjölet och vaniljextrakt. Skala och skiva äpplena tunt.

Häll smeten i en form som är smörad och bröad, placera ut äppelskivorna. Strö över kanel och pärlsocker. Hyvla kallt smör med osthyvel och sprid ut över äpplena. 

Hej!! Nu var det ett jäkla tag sen sist. Men det behöver vi inte diskutera mer, utan vi fokuserar på det viktiga:

Äpplen. Det är helt klart äppelsäsong nu, och jag har fått ett kasse äpplen från mina föräldrars trädgård (samt en bag in box med äppelmust) så nu tänker jag baka på ganska ordentligt! 

Nötallergiker, BACKA UNDAN!

Förutom nötter uppepå, och i muffinsen är det även Nugatti i frostingen. Nugatti är Norges variant av Nutella och i mitt tycke lite bättre än Nutella. Den smakar mer nöt, inte lika mycket socker och är lite fastare i konsistensen tror jag? Men det där är en smaksak, det går givetvis bra att använda Nutella i dessa cupcakes också! (Men vill man ändå prova Nugatti så finns det att köpa på Maxi)

Chokladmuffins med hasselnötter (12 st) 50 g smör 2 ½ dl mjöl 2 tsk bakpulver 2 ägg 1½ dl strösocker ½ dl mjölk 2 msk kakao 1 msk vaniljsocker ½ dl hasselnötskärnor

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret i en kastrull.

Vispa ägg och socker pösigt i en stor skål/bunke. Sikta ner mjöl, kakao och vaniljsocker i äggsmeten och rör ihop.

Rör ner det smälta smöret och sedan mjölken. Hacka nötterna fint och rör ner i smeten. Häll upp smeten i muffinsformar och grädda i ca 10 minuter.

Hasselnötsfrosting 1½ dl vispgrädde en knivsudd bakpulver 100 g philadelphiaost 2-3 dl florsocker 1 krm vaniljextrakt 2-3 väl rågade matskedar Nugatti eller Nutella

Hackade hasselnötter till dekoration.

Vispa upp grädden med bakpulver tills grädden är riktigt fast.

I en annan skål, blanda övriga ingredienser till en jämn smet. Rör sedan ner i grädden. Är frostingen för lös kan den ställas i kylen en stund för att “stelna” lite.

Uppdaterar jag mer än någonsin just nu? Det känns så. Tror definitivt jag bakar mer än vanligt i alla fall. Jag känner mig otroligt inspirerad, hittar så många nya spännande recept och tekniker jag vill testa på men bakningen har för mig alltid varit en terapiform också, och där tror jag att en stor del i förklaringen ligger just nu. Våren är underbar men också fylld av saker som jobbsökande, nya fritidsaktiviteter och examensarbete utöver allt annat som livet alltid bär med sig. Så jag bakar på för att lätta på stress och press!

Nu är jag igång med ett kakburken-recept igen.. Den här gången blev det superenkla kakor med lite choklad. Kanelsmaken är ganska tydlig i dessa, vilket jag inte har något emot, men nästa gång ska jag nog ha i lite vaniljpulver också för att balansera upp smakerna mer. Och inte blåsa in kanel i ögat.

Havrekakor (ca 14-16 st) 125 g rumstempererat smör 1 dl socker 2 dl havregryn 2 dl mjöl 1 tsk bikarbonat 1 tsk bakpulver 0.5 tsk kanel Ev choklad till dekoration

Rör ihop alla ingredienser, rulla sedan smeten till små bollar och placera ut på bakplåtspappersklädd plåt. Tänk på att bollarna smälter ut, så lämna gott om plats! Grädda i ca 10 minuter på 175 grader.

När kakorna svalnat och stelnat, smält choklad över vattenbad. Ringla över eller doppa kakorna i chokladen.

Till att börja med vill jag bara passa på att meddela att receptfliken till vänster har genomgått stor förändring! Numera hittar ni massvis av recept sorterade i kategorier, förhoppningsvis ska det vara lättöverskådligt och enklare att hitta det man letar efter :)

Jag har tidigare nämnt att de spritstyllar jag ägt inte varit någon höjdare, billiga i plast som inte producerade någonting elegant alls. Sen snappade jag upp att Lidl sålde ett billigt spritsset med tyllar, kopplare och påse. Tyllarna var i metall och hela kitet kostade 69 kr. Vad kan gå fel? Tyllarna är jättefina och lite lagom till en nybörjare som mig. Påsen och kopplingen är jag mindre nöjd med, tyckte dom var lite klumpiga och svårt att få ut allt när man spritsade men det finns ju engångspåsar också som tur är! Givetvis var jag tvungen att testköra illa kvickt så det blev choklad- och passionsfruktscupcakes. Lite lätt gul smörkräm, såhär i påsktider!

Choklad- och passionsfruktscupcakes Chokladmuffins (12 st) 50 g smör 2 ½ dl mjöl 2 tsk bakpulver 2 ägg 1½ dl strösocker ½ dl mjölk 2 msk kakao 1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret i en kastrull.

Vispa ägg och socker pösigt i en stor skål/bunke. Sikta ner mjöl, kakao och vaniljsocker i äggsmeten och rör ihop. 

Rör ner det smälta smöret och sedan mjölken. Häll upp smeten i muffinsformar och grädda i ca 10 minuter.

Marängsmörkräm med passionsfrukt 2 äggvitor 1 msk socker 75 g socker 2 msk vatten 150 g smör 3-5 passionsfrukter (jag använde tre, vill man ha en väldigt tydlig passions-smak så bör man sikta högre)

Dela smöret i bitar och låt stå i rumstemperatur till det är helt mjukt.

Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt 1 msk socker.

Koka upp 75 g socker och 2 msk vatten till en sirap (118 grader). Häll sakta ner sirapen i äggvitorna och vispa till maräng i ca 10 minuter, bunken ska vara kall igen när man slutar vispa. 

Putta i lite smör i taget och vispa hela tiden. När smörkrämen är mjuk och slät, tillsätt fruktköttet från passionsfrukter och rör ihop.

Den senaste tiden har varit tuff på brödfronten, vilket kanske har märkts då det mest varit tårtor och annat sött här på bloggen. Gång på gång har jag misslyckats, två degar blev överjästa (!?!?!!! hur händer det ens?!), en blev ogräddad i mitten osv. Allt har gått fel, så jag har hållt mig till beprövade saker och även lite köpebröd (synden!) men nu verkar min otur ha vänt! Låt oss skåda följande mirakel:

Och det bästa av allt: löjligt enkelt dvs det bästa i livet (lätt + kolhydrater)

Dessutom är det här ett jättebra första bröd för nybörjare, få ingredienser, ingen knådning, inget rullande eller avancerat mönsterskapande. Bara gegga ihop och in i ugnen. Genialt.

Knådfritt bröd med linfrö 25 g jäst 1 tsk salt 1 tsk honung 4 dl ljummet vatten 9 dl mjöl 1 msk linfrö (går bra att hoppa över eller byta ut mot något annat om man inte gillar linfrö)

Smula jästen i en bunke, tillsätt salt och honung. Häll över vattnet och rör om till jästen har löst sig. 

Tillsätt mjöl och linfrö, rör ihop med träslev, låt jäsa i två timmar under bakduk.

Sätt ugnen på 250 grader, under tiden den värms upp smörjs en form, lägg i degen och låt jäsa tills ugnen är varm. 

Här kommer en tårta jag bakade helt utan anledning. Nja, det är en sanning med modifikation. Jag ville testa ett par recept, men i övrigt fanns det inget som skulle firas eller liknande. Det blev chokladbottnar, geishafluff till fyllning och marängsmörkräm med smak av hallon som frosting. Inte alls dumt hörrni!! Smörkrämen kommer jag göra om fler gånger, riktigt len utan att vara sådär hiskeligt söt.

Lite kladdig bild, men såhär såg den i alla fall ut i genomskärning.

Och här är den med crumbcoat (dvs ett tunt lager innan man drar på ordentligt/börjar spritsa/lägger på marsipan eller liknande för att hålla smulor borta från “utsidan”). Här gjorde jag ett dumt misstag. Jag ställde in tårtan i kylen för att crumbcoat:en skulle stelna något innan jag smällde på resten, det gör det hela lite mer lätthanterligt tycker jag. Utan att tänka mig för ställde jag också in bunken med resten av smörkrämen. SMÖR. Stelnar i kyla. Ja.. Jag försökte värma upp den yttepytte och vispa den igen för att den skulle återgå till det den varit men förgäves. Den blev lite grynig och halkade mest bara runt, så det var väldigt mycket slit för att få fast den på tårtan i slutändan. Rekommenderar alltså INTE kylskåp. 

Chokladbottnar “tre lika” - recept här Geishafluff 150-180 g geishachoklad (eller annan choklad man gillar) 3 dl grädde

Hacka chokladen och blanda med grädde i en kastrull. Värm försiktigt på tills chokladen har smält OBS!! Får absolut inte koka, då går den inte att vispa sen. Så låt det hellre ta lång tid på väldigt låg värme. Låt sedan svalna i kylskåp över natten. Vispa sedan upp som vanligt.

Hallonmarängsmörkräm 2 äggvitor 1 msk socker 75 g socker 2 msk vatten 150-200 g smör 50 g hallon

Dela smöret i mindre bitar och låt stå tills det är rumstempererat.

Vispa äggvitorna till ett vitt skum och tillsätt 1 msk socker.

Koka upp 75 g socker och 2 msk vatten, det ska bli en tjock sirap (118 grader). Häll sakta ner sockersirapen i äggvitorna och vispa till en maräng, sluta inte vispa förrän skålen har kallnat igen (ca 10 min).

Putta i smörbit efter smörbit och vispa hela tiden. Det ser kanske lite grynigt/tveksamt ut efter en stund med fortsätt bara så går det till slut ihop till en slät och mjuk kräm.

I väntan på att jag ska få tummen ur röven och lägga upp bilder på en chokladtårta så kommer här två onsdagstips.

Att rundriva. Jag har använt ungefär samma rull-teknik på släta bullar som på kroppkakor. Bullarna har väl blivit okej släta, men verkligen inte sådär perfekt släta som man vill ha dom (kroppkakorna däremot, 5/5!). Men sen fick jag höra om rundrivning! Det är helt enkelt så man ska göra släta bullar släta. Det tar lite tid i början men när man fått in tekniken så funkar det faktiskt riktigt bra. Jag lärde mig av den här videon:

Kungsörnen har många bra klipp med baktips, rekommenderar verkligen att kolla in deras youtubekanal. Ps finns en limpa-rundrivningsvideo också som jag inte testat men kan nästan garantera att den är grym också. Ds.

Kakburken Denna magnifika facebookgrupp vid namn Kakburken. Den har massivt många medlemmar och uppdateras HELA tiden vilket kan kännas lite överväldigande först men min kärlek till gruppen kommer främst från att tröskeln är skitlåg och det är galet högt i tak. Det finns allt från barnbakare till Hela Sverige Bakar-bakare och alla stöttar alla. Internet när det är som bäst. OBS! Går du med i gruppen så läs deras regler noga innan du börjar lägga upp!

Toscakaka är kanske lite tant-varning för många men i bakningens värld tycker jag verkligen inte att man någonsin ska låta det stoppa en. Busenkelt är det i alla fall att göra och såklart riktigt gott också. Det här receptet använder jag:

Toscakaka 2 ägg 1½ dl strösocker 1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker  100 g smält smör ½ dl mjölk 2 dl mjöl

75 g smör 1 dl strösocker 2 msk mjöl 1½ msk mjölk 100 g mandelspån

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker, smör, mjölk och mjöl. 

Häll smeten i en bröad springform (dvs med löstagbar kant) ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i ugnen ca 15-20 min. Under tiden börjar du med toscasmeten.

Toscasmeten: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, mjöl, mjölk och mandelspån. Rör ihop och låt puttra ca 10 min.

När vi ändå är inne på saker som passar utmärkt i frysen..

Jag har inte ätit kärleksmums på flera flera år så nu var det hög tid! Det är ju så gott och enkelt också. Vill man verkligen spela på kärlekstemat såhär inför alla hjärtans så kan man ju göra såhär:

Kakan: 250 g smör 4 dl socker 5 ägg 300 g mjöl 40 g kakao 100 g mörk choklad 3 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 2 1/2 dl mjölk

Glasyr: 100 g smör 300 g florsocker 4 msk kakao 2 tsk vaniljsocker 1/2 dl starkt kallt kaffe

Kokosflingor

● Smält smöret. Hacka chokladen grovt och låt 3/4 av den smälta i smöret. Blanda de torra ingredienserna i en skål. 

● Vispa ägg och socker pösigt. Blanda försiktigt ner chokladsmöret i äggsmeten tillsammans med de torra ingredienserna och mjölken.

● Häll smeten i bakplåtspappersklädd form (för mig räckte det till två mindre ugnsformar ca 20x30 cm), strö resten av den hackade chokladen över och grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter på 200 grader.Låt svalna.

Det blev en tårta till, och här bevisar jag verkligen att det kan verka hopplöst och se hemskt ut, men allt löser sig till slut! Såhär ramlade tårtbottnen ut:

Lite sprucken och halv och smulig.

Men såhär snygg blev den sen! Bra va? 

Receptet är Linda Lomelinos rosa limetårta, men jag vill tillägga att jag gjorde 1,5 sats av frostingen, eftersom det knappt täckte tårtan alls. Uppepå har jag kokoschips. 

HEJ! Helt sjukt att jag lät en hel jul glida förbi utan ett endaste inlägg. VADAN DETTA? Lathet. Gjorde bara saker jag lagt upp här innan, förutom en grej som kommer komma senare ganska långt i efterhand. Nu är det först och främst dags att fokusera på att jag är ännu ett år äldre (eller ja på tisdag om vi ska vara petiga) vilket innebär TÅRTA! 

Vi börjar med denna som jag bjussade päron, svärisar och en lillebror (inte min (tänker inte säga svåger, låter banalt)) på. Det här är tårtornas tårta ska ni veta. I det närmaste helig (eller bara väldigt poppis i min släkt). Jag presenterar:

Karuselltårta (klickbar länk till recept från hemmets journal)

Såhär tjusig blir den förstår ni! För specifika detaljer så får ni gå till receptet men här kommer en steg för steg i bilder :)

Baka botten i långpanna.

Smeta ut nougatkräm (och en liten prick grädde pga lite för snabb bagare).

Grädde!

Rulla ihop (och försök att motstå frestelsen att mata in en remsa rakt ner i magsäcken)

På med locket som du kanske skapat själv om du känner att du har tid med sånt, men vi andra köper det färdigt på Ica. Utkavlat, klart och extremt glossig yta á la E-ämnen. 

Spritsa grädde! Jag är rekordsämst på spritsning. Det kan bero på att jag har ett spritsset som kostade 50 kr, eller att jag bara spritsat typ tre gånger i mitt liv. Grädde är dessutom absolut värst i världen att spritsa. Löst och smälter (!) om du står och svettas med händerna på spritstuben för länge.

Det är alltså ett totalt mirakel att jag fick ihop dessa gräddmaskar, hur krokiga de än må vara. 

Sen hörrni, sen äter man och njuter. Eller som den här killen, beundrar på behörigt avstånd:

Jag har tidigare skrivit om jakten på det perfekta receptet på chocolate chip cookies, och förra gången gick det inte riktigt hela vägen hem. Nu har jag testkört ett nytt recept som blir ganska annorlunda från det förra, men det här är nog lite närmare "perfekt" för min del. Vad som är perfekt är ju självklart väldigt olika från person till person så man får testa sig fram tills man hittar något som känns bra. 

Receptet hittade jag genom att googla "best chocolate chip cookie" (jodå, avancerade sökmetoder här) men det är "översatt" i svenska mått och produkter nedan. Har länkat till bilder på vissa ställen för att förklara bättre vad det är för produkter jag menar :)

Chocolate chip cookies

ca 40 st stora kakor

225 g rumstempererat smör 100 g strösocker 330 g brun farin (INTE strö-farin utan den "mjukare" sorten) 2 ägg 2 tsk vaniljextrakt (10 g) 340 g mjöl 3/4 tsk flingsalt 1 tsk bikarbonat 1½ tsk bakpulver ca 350 g chocolate chips (finns ibland på netto, oftast i utlandshyllan på Citygross, på The English Shop men även odenses variant kan finnas i välsorterade butiker)

Vispa smör, strösocker och farinsocker i 3 min tills det är riktigt fluffigt. Vispa sedan ner ägg och vaniljextrakt, och vispa i ytterligare 2 minuter.

Blanda ner övriga ingredienser utom chokladen. När allt är välblandat kan chokladen vändas ner i smeten. 

Jag lägger ut små smetbollar på plåten, men vill man hellre göra färdiga skivor så går det bra att rulla ihop och lägga smeten på kylning för att sedan skära till kakorna. Tänk bara på att de smälter ut lite så se till att det finns utrymme runt om, särskilt om man kör boll-varianten.