Graisses anti-inflammatoires
Résumé
Je vous propose de parler des graisses anti-inflammatoires naturelles et de leur impact au niveau inflammatoire sur notre corps. Un mĂȘme aliment ne va pas influencer notre corps de la mĂȘme maniĂšre en fonction de notre glycĂ©mie, de notre microbiome, de notre degrĂ© de stress que quand on le mange, etc. Il y a beaucoup plus de variabilitĂ© et dâindividualisation Ă faire que ce qui est dĂ©crit en gĂ©nĂ©ral dans les recommandations.Â
De maniĂšre gĂ©nĂ©rale, certaines graisses sont plutĂŽt pro-inflammatoires (graisses trans industrielles, viandes transformĂ©es, ratio omĂ©gas 6/3 dĂ©sĂ©quilibrĂ©, etc.), dâautres sont plutĂŽt neutres (graisses trans animales, graisses saturĂ©es, acide alpha linolĂ©nique, etc.), dâautres sont plutĂŽt anti-inflammatoires (omĂ©gas 3 dont EPA et DHA, graisses monoinsaturĂ©es, etc.). Mais câest au final notre physiologie individuelle qui va dĂ©terminer lâeffet que ces graisses ont sur notre corps. Â
Transcription
Dans cet Ă©pisode, nous allons parler des graisses anti-inflammatoires naturelles.Â
Parce que la vie est bien trop magique pour ĂȘtre petite et que nous avons tous besoin dâune prescription pour grandir en conscience et faire que nos rĂȘves dĂ©vorent notre vie. Bonjour, je suis le Docteur Yannick Pauli, bienvenue Ă un nouvel Ă©pisode dâUne Grande Vie oĂč je vous propose chaque semaine des stratĂ©gies pratiques, pragmatiques, pour grandir en conscience, quâelle soit dâordre physique, Ă©motionnel, psychologique ou spirituel, parce que c'est cette conscience qui est au cĆur dâune vie pleinement vĂ©cue et de notre Ă©volution en tant quâĂȘtre humain.Â
Dans cet Ă©pisode, nous allons parler des graisses et de leur impact au niveau inflammatoire sur notre corps. Si vous avez cherchĂ© des informations sur lâalimentation anti-inflammatoire, sur les aliments qui sont naturellement plus anti-inflammatoires ou pro-inflammatoires, si vous voulez un contexte, je vous propose dâaller voir mon autre vidĂ©o « Les aliments anti-inflammatoires naturels » dans laquelle je vous explique quelque chose de trĂšs important : sur internet, on va vous donner partout des listes dâaliments clairement anti-inflammatoires ou pro-inflammatoires, mais en fait on ne se rend pas compte que câest beaucoup plus complexe que ça. Jâai fait des recherches avec mon Ă©quipe pendant 2 ans sur ce sujet et les choses sont beaucoup plus complexes quâon les prĂ©sente. Si vous voulez juste une notion de noir et blanc et que vous nâĂȘtes pas intĂ©ressĂ© par le gris au centre, cet Ă©pisode nâest peut-ĂȘtre pas pour vous. Si vous aimez aller un peu plus dans la granularitĂ©, comprendre les choses plus en profondeur, cette vidĂ©o est pour vous.Â
 PremiĂšre chose, il faut comprendre quâon a tendance Ă nous prĂ©senter les aliments comme influençant notre physiologie de telle maniĂšre. Or dans la recherche, ce nâest pas comme ça que ça se passe : seule 30% de la composition dâun aliment joue un rĂŽle sur les effets quâil va avoir sur notre corps. 70% de lâĂ©quation a Ă voir avec notre physiologie, avec le contexte, avec la stabilitĂ© de notre glycĂ©mie, avec la composition de votre microbiome, avec le timing avec lequel vous mangez un aliment, avec le contexte dans lequel vous mangez un aliment, etc. Donc un mĂȘme aliment ne va pas influencer votre corps de la mĂȘme maniĂšre en fonction de votre glycĂ©mie, de votre microbiome, du degrĂ© de stress que vous avez quand vous le mangez, etc. Câest trĂšs important Ă prendre en compte. Il y a beaucoup plus de variabilitĂ©, dâindividualisation Ă faire que ce qui est dĂ©crit en gĂ©nĂ©ral dans les recommandations. Â
 Aujourdâhui, au lieu dâavoir simplement 2 catĂ©gories, une pro-inflammatoire et une anti-inflammatoire, on va en avoir trois : une pro, une neutre et une anti. Et certains aliments vont ĂȘtre retrouvĂ©s dans 2 catĂ©gories.Â
 Graisses pro-inflammatoiresÂ
- Les graisses trans. Ce sont ces graisses transformĂ©es industriellement par des processus dâhydrogĂ©nation. Beaucoup de personnes ne savent pas que ces graisses trans existent aussi naturellement dans la viande animale. La premiĂšre chose Ă faire avant de dire que « les graisses trans sont pro-inflammatoires », il faut distinguer les graisses trans industrielles qui sont clairement pro-inflammatoires et les graisses trans animales qui peuvent ĂȘtre neutres, Ă nouveau en fonction de votre physiologie. Â
- Les graisses saturĂ©es. Elles peuvent ĂȘtre pro-inflammatoires ou neutres. Si vous ĂȘtes en surpoids ou obĂšse, les graisses saturĂ©es vont avoir tendance, selon les Ă©tudes, Ă provoquer un profil pro-inflammatoire. Par contre, si vous avez un poids sain et que vous avez une bonne rĂ©gulation de votre glycĂ©mie, les graisses saturĂ©es ont un effet neutre, câest-Ă -dire quâelles ne provoquent pas dâinflammation dans votre corps.Â
- Les viandes transformĂ©es (saucisson, hot-dog, etc.) qui proviennent de viandes dâĂ©levage ont tendance Ă ĂȘtre pro-inflammatoires. Des viandes par exemple dâanimaux de nature peuvent avoir un effet neutre sur votre organisme. Â
- Le rapport omĂ©ga 6 / omĂ©ga 3. Si vous avez beaucoup plus dâomĂ©gas 6 que dâomĂ©gas 3 dans votre alimentation, ça va crĂ©er un profil pro-inflammatoire. On trouve typiquement les omĂ©gas 3 dans les poissons et les omĂ©gas 6 dans toutes les huiles Ă base de plantes notamment. Ce rapport dĂ©sĂ©quilibrĂ© va ĂȘtre pro-inflammatoire.Â
 Graisses neutresÂ
- On a parlĂ© des graisses trans animalesÂ
- Des graisses saturĂ©esÂ
- Acide alpha linolĂ©nique. On le trouve en tĂȘte de cette cascade dâĂ©lĂ©ments dans les omĂ©gas 3 qui sont plutĂŽt anti-inflammatoires. On les trouve notamment dans les graines de lin. La science montre que si vous avez une mauvaise alimentation qui est plutĂŽt globalement pro-inflammatoire, le fait dâajouter des aliments riches en cet acide alpha-linolĂ©nique comme les graines de lin, ça va avoir des vertus anti-inflammatoires. Par contre, si vous avez une alimentation globalement Ă©quilibrĂ©e, le fait de rajouter cet acide ou des graines de lin ne va pas apporter de bĂ©nĂ©fice anti-inflammatoire supplĂ©mentaire. Donc on voit de nouveau cette subtilitĂ© en fonction dâoĂč vous en ĂȘtes. Â
 Graisses anti-inflammatoiresÂ
- Les omĂ©gas 3, notamment lâEPA et le DHA.Â
- Un rapport omĂ©gas 6 / omĂ©gas 3 en faveur des omĂ©gas 3 va avoir tendance Ă pousser notre profil plutĂŽt vers de lâanti-inflammatoire. Â
- Les graisses monoinsaturĂ©es comme lâhuile dâolive. Elle va ĂȘtre plutĂŽt anti-inflammatoire, non pas parce quâelle contient ces omĂ©gas 3 mais parce quâelle est riche en polyphĂ©nols.Â
 EPA, DHA et SPMÂ
Je voudrais revenir sur le concept trĂšs important dâEPA DHA. Si on prend la cascade biochimique des acides gras omĂ©gas 3, lâacide alpha-linolĂ©nique est en tĂȘte. Puis diffĂ©rentes cascades nous emmĂšnent vers lâEPA et le DHA quâon trouve dans les poissons et lâhuile de poisson. Il y a des recommandations dâaugmenter notre consommation dâacide alpha-linolĂ©nique pour justement arriver Ă ces Ă©lĂ©ments EPA et DHA qui ont des vertus anti-inflammatoires. En fait, cette conversion nâest pas optimale : il faut 10 doses dâacide alpha-linolĂ©nique pour 1 dose dâEPA DHA. Donc vous avez meilleur temps de les obtenir directement au travers des poissons ou de lâhuile de poisson. La raison pour laquelle je voulais vous parler de ces Ă©lĂ©ments est quâils sont trĂšs importants, car ce sont des prĂ©curseurs des SPM, Specialized Pro-resolving Mediators. Ce sont des molĂ©cules spĂ©cialisĂ©es de pro-rĂ©solution. Je vous explique : pendant trĂšs longtemps, on a cru que lâinflammation augmentait de maniĂšre naturelle par des mĂ©canismes actifs, ce quâon appelle lâinitiation, puis quâensuite passivement, elle redescendait, un peu comme si vous aviez un feu, que vous le laissiez trainer et quâil sâĂ©teigne par lui-mĂȘme. Dans les annĂ©es 90-2000, il a Ă©tĂ© dĂ©couvert quâen rĂ©alitĂ©, lâinflammation une fois lancĂ©e ne sâarrĂȘte pas, elle doit activement mettre en place des mĂ©canismes quâon appelle de rĂ©solution. Câest comme si le feu ne sâarrĂȘtait pas de lui-mĂȘme, que pour lâĂ©teindre, il faut jeter de lâeau dessus. Ces mĂ©canismes de rĂ©solution sont dĂ©pendants de ces molĂ©cules quâon appelle SPM. Si votre corps nâa pas suffisamment de ces SPM, il ne va pas pouvoir rĂ©soudre cette inflammation. Lâimportant nâest donc pas tant dâessayer dâinfluencer la phase dâinitiation car lâinflammation est essentielle, elle fait partie de notre corps, câest la premiĂšre Ă©tape de guĂ©rison en cas de blessure ou en cas dâinfection, donc il ne faut pas empĂȘcher le corps de crĂ©er de lâinflammation. Ce quâil faut, câest que le corps puisse ensuite la rĂ©soudre, et pour maintenir une bonne rĂ©solution, nous avons besoin de ces SPM. A ce jour, plusieurs stratĂ©gies peuvent aider Ă booster la production de ces SPM, notamment avec lâutilisation de certains types de polyphĂ©nols. Il y a aussi par exemple lâacide acĂ©tyl salicylique Ă trĂšs basse dose, lâaspirine Ă trĂšs base dose qui peut le stimuler. Mais principalement, ils vont venir de notre alimentation et de ce EPA et DHA. Ils vont ĂȘtre influencĂ©s par dâautres mĂ©canismes physiologiques qui vont en fait nous permettre de transformer ces EPA et DHA dans ces produits de rĂ©solution.Â
 Toute la discussion sur Internet sur ces listes pro ou anti-inflammatoires est donc beaucoup plus complexe que ça. AprĂšs 2 ans de recherches avec mon Ă©quipe, si vous voulez maximiser cet aspect anti-inflammatoire, il ne faut pas venir intervenir sur lâinitiation car elle est essentielle. Si vous coupez ou si vous diminuez la capacitĂ© du corps Ă lancer cette phase inflammatoire, vous prenez le risque de diminuer votre capacitĂ© Ă faire face notamment Ă des infections, qui peuvent crĂ©er ensuite des infections froides, câest-Ă -dire des infections chroniques dans le systĂšme, oĂč votre systĂšme immunitaire nâarrive pas Ă se dĂ©barrasser des agents pathogĂšnes. Si vous utilisez des mĂ©dicaments anti-inflammatoires, ils vont diminuer lâinitiation mais ils vont bloquer la rĂ©solution, ils sont toxiques pour la rĂ©solution. Donc il y a Ă©normĂ©ment de conseils donnĂ©s sur internet et en mĂ©decine qui en fait se focalisent sur la rĂ©duction, la diminution pour sâassurer quâil nây ait pas trop dâinitiation, alors que la clĂ© en fait est de laisser faire le corps comme il a besoin dans cette initiation, mais de sâassurer quâil ait de trĂšs, trĂšs bonnes capacitĂ©s de rĂ©solution, câest vraiment la clĂ©. Câest pour ça que nous avons dĂ©veloppĂ© un programme appelĂ© RĂ©solĂ©o, vraiment focalisĂ© sur cette zone de rĂ©solution, en partant du principe que le corps sait ce quâil fait, laissons-le dĂ©clencher sa rĂ©solution, mais assurons-nous quâil soit capable de la rĂ©soudre. Â
 VoilĂ donc des explications trĂšs certainement plus granulaires que ce que vous avez lâhabitude dâentendre sur Internet oĂč on est juste dans cette dichotomie avec la liste des pro-inflammatoires et la liste des anti-inflammatoires, câest beaucoup plus complexe que ça. Il y a Ă voir avec lâinteraction entre votre physiologie, le contexte dans lequel vous mangez, le timing Ă avoir. Dans notre recherche, nous avons dĂ©couvert quâil y a 12 facteurs environnementaux qui vont agir avec 10 dĂ©terminants alimentaires. Ăa va ĂȘtre multipliĂ© par des notions de contexte, de diversitĂ©, de timing, etc. Câest trĂšs complexe et ces 2 ans de recherche nous ont permis de dĂ©velopper cette approche qui nous permet de nous focaliser sur ce plan-lĂ et de prendre tous ces facteurs trĂšs disparates mais qui sâimbriquent les uns les autres, pour finalement offrir une solution simple dans lâassiette. Aujourdâhui, je voulais vous donner un peu plus dâinfos sur ces graisses, mais aussi que vous preniez conscience que câest beaucoup plus complexe quâune liste de ci et une liste de ça. Â
 Je me ferai un plaisir de rĂ©pondre Ă vos questions, laissez-les dans les commentaires. Nous, on se retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle vidĂ©o. Dâici lĂ , souvenez-vousâŻ: Ă©merveillez-vous, aimez la vie et contribuez chaque jour un petit peu plus.Â














