Кулинарная книга

Я хочу, чтобы вы сделали закладку на этой странице, потому что вы будете к ней возвращаться снова и снова. Я научу вас готовить самый вкусный салат из тунца на свете. С него начинается утро многих американцев, и они едят его абсолютно со всем. Волшебство заключается в том, что классический tuna salad можно есть, намазав на тост, использовать его в качестве добавки к вашему утреннему омлету или положить его в начинку свежего круассана. Вас поразит очень нежный, насыщенный вкус и его необыкновенная текстура. Обязательно напишите мне в директ или в комментариях в Инстаграме, после того как попробуете. Очень интересно ваше мнение.

Ингредиенты:

1 банка филе консервированного тунца

1/2 красной луковицы

4 стебля зеленого лука

1 стебель сельдерея

2 1/2 ст. ложки сладкого релиша

2 ст. ложки сыра пармезан или любого другого твердого сыра

1/4 ч. ложки чесночной пудры (гранулированный чеснок)

5 ст. ложек майонеза

4 круассана

4 листка латука

Приготовление:

Мне очень нравится этот рецепт еще и потому, что от него нет никакого бардака. А вы знаете, что я просто ненавижу убираться на кухне ☺

Итак, достаньте из банки тунец и избавьтесь от жидкости. Мелко порубите лук, сельдерей и зеленый лук. Поместите тунец в миску, добавьте майонез, зелень и релиш. Затем добавьте пармезан и чесночную пудру. Хорошо перемешайте.

В Москве есть такое место – Shop and Bar Denis Simachev. Но магазин там только в названии. За 10 лет своего существования этот ресторан и бар стал вторым домом для меня и многих моих друзей. Ребятам удалось создать очень доброжелательную атмосферу, из-за которой ты готов возвращаться. Но помимо этого есть там одно блюдо, которое не исчезает из меню уже много лет. Это знаменитая пицца с лососем. Ммм, как же это вкусно. Тонкое хрустящее тесто, секретный томатно-сливочный соус и собственно нежный лосось. Если меня разбудить в 4 утра и спросить, какое самое вкусное блюдо на свете, – я отвечу, что это именно оно. А сколько бессонных ночей, наполненных классной музыкой и прекрасными знакомствами, завершились в «Симачеве» пиццей с лососем. Я хочу, чтобы вы тоже смогли попробовать это блюдо, и поэтому предлагаю приготовить похожую пиццу дома, немного изменив рецепт и сделав его по-настоящему утренним. Приступим?

Ингредиенты:

4 отдельные плоские лепешки или основания для пиццы

3 ст. ложки песто

100 г свежей рикотты

10 помидоров черри

4 яйца

100 г копченого лосося

1/2 кап мелко тертого твердого сыра

свежемолотый черный перец

2 ст. ложки икры лосося

свежий укроп

руккола

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C.

Барселона – один из моих любимых городов. Место, которое соединяет в себе и большой город, и горы, и море. При этом в столице Каталонии царит вечная атмосфера праздника и люди наслаждаются жизнью. Не хочу никого обидеть, но, по моему мнению, каталонцы не самые трудолюбивые люди в мире. И если честно, я их не виню – трудно заставить себя что-то делать, когда на улице +40 и все, чем хочется заниматься, – это лежать на пляже. Видимо, потому многие блюда у них не получается готовить так же хорошо, как это выходит, например, у соседей – итальянцев. Однако есть в Барселоне сокровище, которое для меня дороже золота. Это, конечно же, хамон. И вот с ним каталонцы обращаются искусно. Кстати, именно хамону я обязан тем, что мой вегетарианский эксперимент продлился всего месяц. 30 дней я не ел мясо и, сказать честно, чувствовал себя прекрасно. Но потом случилась поездка в Барсу, рынок Бокерия и хамон, и все полетело к чертям. Сейчас я научу вас готовить настоящий испанский омлет с одним из моих любимых лакомств. Но испанский в нем не только хамон. Обещаю, будет вкусно.

Ингредиенты:

ДЛЯ СОУСА:

1/3 кап фундука

1/3 кап оливкового масла

1/3 кап миндаля

серый хлеб

2 зубчика чеснока, нарезанного слайсами

1/2 ч. ложки хлопьев красного перца

1 томат без кожицы из банки (только не путайте с бабушкиными консервированными помидорами, вам понадобится несоленый томат☺)

1/4 кап обжаренного консервированного красного перца

1 ст. ложка красного винного уксуса

соль, перец

ДЛЯ ОМЛЕТА:

5 больших яиц

1 пучок зеленого лука

1/2 кап испанского сыра манчего (или любого другого твердого сыра)

3–4 кусочка хамона

соль

Приготовление:

Сначала займемся соусом. Похоже на небольшую медитацию ☺ Разогрейте духовку до 180°С. Положите фундук на пергамент для выпекания и оставьте в духовке на 10–15 минут. Оберните в чистое полотенце и потрите аккуратно орехи друг о друга, чтобы удалить кожуру.

Разогрейте 1/3 кап оливкового масла на сковороде на среднем огне. Добавьте фундук, миндаль, хлеб, чеснок и хлопья красного перца. Готовьте, пока все не подрумянится, в течение 3 минут. Затем отправьте все в блендер. Добавьте томат, красный перец, винный уксус, 1/4 ст. ложки соли и перец по вкусу. Включите режим pulse. Добавьте воду, чтобы соус стал более жидким. Томаты могут давать кислинку, но справиться с ней легко – просто положите в соус немного сахара (11/2 ст. ложки).

Далее приготовьте омлет. Смешайте яйца, немного соли и лук в миске. Растопите масло на сковороде, разогретой на среднем огне. Отправьте в сковороду яйца и готовьте в течение 3–4 минут, закрыв их крышкой. Добавьте на одну сторону омлета сыр, хамон и 1/4 кап соуса. Готовьте, пока не расплавится сыр, а яйца не будут готовы – еще примерно 2–3 минуты. Сверните омлет пополам и подавайте.

Не понимаю людей, которые любят омлет без томатов. Ведь они придают яйцам такой приятный, пикантный, немного кисловатый вкус и делают омлет намного оригинальнее. А теперь представьте, что в вашем омлете есть еще и песто. Мне кажется, что это идеальное сочетание. Потратьте 30 минут на то, чтобы приготовить этот завтрак, устройтесь поудобнее напротив окна и вообразите, что вы где-нибудь в Тоскане. Аромат и вкус вашего завтрака с легкостью перенесут вас в солнечную Италию, к вечной Dolce Vita. Пусть это настроение будет рядом с вами весь оставшийся день.

Ингредиенты:

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 кап томатов черри, разрезанных пополам

4 яйца

2–3 ст. ложки песто

соль

перец

Приготовление:

Разогрейте на среднем огне 1 ст. ложку оливкового масла в сковороде диаметром 20 см. Затем добавьте томаты и киньте щепотку соли. Готовьте в течение 12–18 минут, переворачивая один раз в несколько минут, до тех пор пока они не будут выглядеть будто бы карамелизированные. Поместите их в миску.

Сбавьте огонь до средне-слабого и позвольте сковороде немного остыть. Добавьте оставшееся масло. Убедитесь, что сковорода хорошо смазана маслом. Взбивайте яйца в течение 30 секунд, затем влейте на сковороду, чтобы яйца распределились равномерно. Оставьте смесь готовиться в течение 2 минут, не трогая ее.

Как только омлет начнет застывать, аккуратно приподнимите его края с помощью лопатки с силиконовым наконечником и подвигайте сковороду вперед-назад, чтобы распределить оставшуюся яичную смесь. Затем накройте сковороду крышкой и немного уменьшите огонь. Готовьте еще в течение 2–4 минут. После этого добавьте песто на одну часть омлета, туда же положите томаты.

Я был в Мексике всего один раз – ездил на съемки программы «Каникулы в Мексике», когда еще работал на MTV. Но не делайте поспешных выводов, я был гостем – не участником. В общем, одной поездки мне хватило, чтобы влюбиться в эту страну Потрясающая природа, очень добрые люди, много горячего мексиканского напитка, вкусная еда и совсем немного ядовитых скорпионов. Ну, как немного… У ребят из съемочной группы была одна забава – они вешали на стену скорпионов, которые им попадались в джунглях (или, может, в домах, где они жили?) за время работы над проектом. Я насчитал их 35 штук. 35 (!!!) скорпионов за 3 месяца. Хорошо, что мы не живем в Мексике, правда? А с другой стороны, плохо, потому что их кухня – одна из самых вкусных и ярких в мире. Поэтому я предлагаю вам принести частичку этой потрясающей страны к себе домой. Как вы поняли, я сейчас не о скорпионах, а о самом известном блюде мексиканской кухни – тако. Такие сытные, красивые и насыщенные вкусом утренние лепешки, которые помогут вам и вашим друзьям, не покупая билет на самолет, перенестись куда-нибудь в Пуэрто-Ваярто или Тулум. А там, поверьте, очень неплохо ☺

Ингредиенты:

3 средние картофелины

1 3/4 кап жареных бобов

200 г жареного бекона, нарезанного квадратиками (оставьте 2 1/2 ст. ложки для сервировки)

6 больших яиц

1/3 кап молока

1 1/4 кап сыра чеддер

8 лепешек для тако, разогреть

сальса по вкусу

соль и перец

Приготовление:

Помойте картофель и проткните каждую картофелину два раза. Поместите в духовку, разогретую до 200°С, и выпекайте 35–40 минут. Охладите картофель, почистите и порежьте кубиками.

Пожарьте бекон на большой сковороде на умеренно сильном огне, добавьте картофель и приправьте солью и перцем. Жарьте до готовности, нечасто перемешивая, чтобы добиться золотистой хрустящей корочки.

Тем временем в блендере смешайте яйца и молоко. Вылейте на сковороду, разогретую на умеренно слабом огне, приправьте солью и перцем по вкусу. Приготовьте яйца и разорвите их, чтобы получился скрэмбл.

Еще один завтрак, который относится к категории comfort food. Что это такое? Представьте, что вы проснулись морозным утром. Вы кутаетесь в плед, завариваете чашку любимого кофе и садитесь за стол пролистывать ленту Инстаграма. На улице еще темно, и от этого теплый свет вашей лампы кажется еще более уютным. И тут на столе появляется горячий, питательный завтрак, который даст вам силы выйти из дома и пережить сценарий фильма «2012». Вот что такое comfort food – еда, которая согревает, дарит вам ощущение уюта. Похоже на то, что готовит ваша бабушка? Возможно, но мы всё делаем с претензией, правда? Наш завтрак не станет исключением из правила. Хрустящий снаружи, но нежный внутри картофель, немного лимонной цедры и сливочный вкус бурраты. С таким завтраком вам удастся поразить воображение и завоевать сердце даже самого закостенелого ворчуна ☺

Ингредиенты:

4 большие картофелины

крупная соль

свежемолотый черный перец

2 ст. ложки оливкового масла

2 шара сыра буррата (можно заменить моцареллой)

лимонная цедра

свежая петрушка

Приготовление:

Очистите картофель и нарежьте. Промойте картофель и варите его примерно 5 минут. Слейте воду через дуршлаг. Встряхните, чтобы картофель стал шероховатым по краям.

Положите картофель на противень или сковороду, сбрызните маслом и запекайте при 180°С около 25–30 минут. Приправьте щедро солью и перцем.

Натрите немного цедры лимона, но аккуратно, только верхний слой, чтобы цедра не горчила. Порвите буррату и хаотично разбросайте ее сверху картофеля. Добавьте зелень и подавайте.

Поздравляю! Если вы читаете эти строчки, значит, вас уже можно назвать настоящим профессионалом-любителем ☺ То есть вы, как и я, не имеете кулинарного образования, но любите и не боитесь готовить. И пусть выпускники кулинарных школ, названия которых напоминают куриный наггетс с сыром и ветчиной внутри, смотрят на нас свысока. Главное, что мы любим готовить и у нас это получается. Хоть мы и не всегда можем объяснить КАК. В конце концов, еда – это прежде всего про ваши сердце и душу. И как раз их я предлагаю вам согреть вот этим прекрасным завтраком. Нежный, чуть сливочный омлет и слегка приготовленный копченый лосось. Прекрасное сочетание для любого утра или даже бранча. Уверен, если вы соберете на поздний завтрак своих друзей и угостите их этим омлетом – отличное настроение и тонны комплиментов в ваш адрес не заставят себя ждать.

Ингредиенты:

120 граммов нарезанного слайсами копченого лосося

6 яиц

1/3 кап сливок

соль и свежемолотый перец

2 ст. ложки сливочного масла

3–4 стебля зеленого лука (нарезанного на мелкие кольца)

Приготовление:

Оставьте немного лосося для сервировки, а основную часть рыбы порежьте на мелкие кусочки.

Вы знаете, что омлетов существует великое множество. Мне кажется, что рецепты приготовления яиц множатся каждый день и этот процесс никогда не прекратится. Всем всегда хочется чего-то нового. Но, на мой взгляд, есть в этом яичном царстве неизменный фаворит, и его имя – омлет с ветчиной, сыром и томатами. Идеальное сочетание, ставшее классикой в любой стране мира, которое я предлагаю вам попробовать на своей кухне. Кстати, если вы, как и я, до недавнего времени не чувствовали себя уверенно на кухне – не беда. Четко следуйте рецепту, и все получится. И еще одно замечание – никогда не готовьте, если у вас плохое настроение. Верите вы или нет, но это отразится на вашем блюде, и ничего хорошего в результате не получится. Но я надеюсь застать вас в прекрасном расположении духа, так что приступим ☺

Ингредиенты:

2 яйца

1 небольшой томат

1 ст. ложка молока

1 ч. ложка сливочного масла

2 ст. ложки тертого пармезана

1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого лука или петрушки

2 ст. ложки тертого сыра чеддер

2 слайса ветчины

соль, перец

Приготовление:

Разрежьте томат на две части, избавьтесь от семян и нарежьте кубиками.

С помощью вилки слегка взбейте яйца с молоком, солью и перцем. Добавьте смесь на хорошо смазанную маслом сковороду и готовьте на умеренном огне. Убедитесь, что яйца готовятся равномерно. Когда нижняя часть омлета станет золотистого цвета, убавьте огонь. Добавьте тертый сыр, зелень, томат (оставьте немного для сервировки) и ветчину.

Среди всех сэндвичей есть мой любимый. Я его считаю настоящим королем своего мира. Речь идет о гриль-чиз сэндвиче. Самый известный и простой завтрак (и не только) в любой американской семье. Ну, хорошо, не в любой. Те, кто следит за количеством поглощаемых калорий, скажут, что сэндвич с сыром гриль – убийца фигуры. Я с этим, конечно, соглашусь, но только с одной оговоркой. Он повредит вам, если вы не сможете держать себя в руках и будете есть его на завтрак каждый день. Но среди тех из собранных мною рецептов, которые ну никак нельзя назвать диетическими, этот – идеальный для так называемого cheat day, дня жестокой измены правильному питанию. Все мы иногда сходим с истинного пути, так почему бы не делать это с классом и отличным вкусом. Кстати, этот рецепт отлично подойдет для воскресного бранча. Пригласите в гости друзей, потому что вам будет чем их удивить. Главными ингредиентами этого сэндвича являются шелковистый и нежный на вкус сыр бри, а также вишневый джем. Все это в сочетании с хрустящим хлебом, зернистой горчицей и тонко нарезанной ветчиной превращается в изысканное блюдо, которое можно включать в меню завтраков хорошего ресторана. Попробуйте – вам обязательно понравится. А я, по результату, буду ждать ваших комментариев и мнений в моем Инстаграме (@artem).

Ингредиенты:

2 толстых куска хлеба для сэндвичей (лучше всего использовать бриошь, но подойдет любой хлеб по вашему вкусу)

1 ст. ложка зернистой горчицы

3–6 тонких слайса шварцвальдской ветчины (можете использовать любую по вашему вкусу)

1 ст. ложка вишневого джема

сыр бри (2–3 кусочка)

сливочное масло (для сковороды)

Приготовление:

Не понимаю, почему многие с содроганием вспоминают школу. Мне кажется, что это было самое беззаботное время нашей жизни, которое уже никогда не вернется. Хотя бы даже этим школьные годы прекрасны. А еще в школьной столовой были вкусные мини-пиццы, помните? Блюдо, состоящее из теста, соленых огурцов, колбасы и сыра… Кошмар. Но как это было вкусно!!! В общем, блюдо, которое вы сейчас научитесь готовить, чем-то напоминает мне школьное детство. Напоминает, пожалуй, только своей формой и размером, но этого достаточно для сладкой ностальгии. Итак – приветствуйте английскую маффин-пиццу! Прелесть этого завтрака заключается в том, что его вполне можно отнести к категории фингерфуд, а значит, им можно накормить целую компанию друзей, не запачкав при этом кухню и кучу посуды ☺

Ингредиенты:

1 английский маффин, разрезанный пополам

1 маленький томат, нарезанный кубиками

1 ч. ложка оливкового масла

1–2 тонких ломтиков бекона, нарезанных кубиками (бекон можно заменить ветчиной)

1/2 кап тертого сыра моцарелла

рубленый свежий базилик для сервировки

Приготовление:

Здесь совсем все просто.

Разогрейте духовку до 230°С. Поместите половинки маффинов на противень, выложите сверху томаты и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте беконом поверх томатов и добавьте моцареллу.

Когда одна моя подруга сказала, что готова сделать все, что угодно, лишь бы муж приготовил ее любимую шакшуку, я подумал, что это звучит немного странно. Ну, вы сами понимаете… что может быть такого в яичнице, что девушка делает такое громкое заявление? Фарс, и ничего больше – решил я, но ошибся. Этот завтрак и правда прекрасен, и, может быть, за него действительно стоит подарить любимому мужу пару поцелуев, а возможно, даже что-то погорячее. Что-то, что будет соответствовать этому горячему, словно песок на пляже Тель-Авива, началу вашего дня. Попробуйте приготовить израильскую шакшуку сами, и вы обязательно окажетесь в нашем клубе ее любителей. P.S.: в оригинальном исполнении используются различные специи.

Мое предпочтение – от них отказаться. Я это делаю, чтобы не перегрузить блюдо и прочувствовать вкус каждого ингредиента. В рецепте я указываю все ингредиенты, включая специи. Попробуйте приготовить с ними и без них. И выберите своего фаворита.

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 репчатого лука, тонко нарезанного

2–4 зубчика чеснока (в зависимости от ваших вкусов), грубо нарубленного

2–3 капс томатов черри, порезанных надвое

1 1/2 ст. ложки томатной пасты

1/4 ч. ложки молотого кумина

1/4 ч. ложки молотого кориандра

10–15 нитей шафрана

2–4 ст. ложки воды

6 яиц

4 стебля зеленого лука, рубленных

1/4 кап сыра фета, раскрошенного

соль и свежий молотый перец

1 ч. ложка сахара

Приготовление:

Разогрейте масло в большой (диаметром 25 см) сковородке на средне-сильном огне. Добавьте лук и обжаривайте его в течение 5 минут. Далее добавьте чеснок, томаты, томатную пасту, присыпав сахаром, приправы, а также соль и перец. Мы добавляем сахар, чтобы избавиться от излишней кислоты томатной пасты. Здесь она ни к чему.

Для меня слово «запеканка» в детстве означало, что впереди меня ждут 30 минут пререканий с мамой, потому что я не понимал, как можно это есть. Интересно, так было у всех? Нет ничего удивительного, что с возрастом наши вкусы меняются, поэтому запеканка меня больше не пугает. Да и потом, есть так много различных вариаций этого блюда, что каждый обязательно найдет свою идеальную запеканку. Возможно, ею станет та, которую я сейчас предлагаю вам приготовить. Хочу обратить внимание на сосиски. Под этим словом я подразумеваю итальянские сосиски, которые состоят из фарша, а не переработанного непонятно чего. Если не найдете готовые итальянские сосиски, то используйте вместо них хороший фарш, добавив в него любимые специи, соль, перец, травы и т. д. Вся прелесть этого рецепта в том, что подготовить запеканку можно с вечера, а поставить в духовку утром.

Ингредиенты:

600 г итальянских сосисок или фарша

1 ст. ложка сливочного масла

1 кап нарезанного кубиками лука

7 больших яиц

2 капс обезжиренного молока

3 ч. ложки дижонской горчицы

1/2 ч. ложки соли

1/4 ч. ложки черного перца

1 1/2 кап тертого сыра чеддер

10 стеблей спаржи, разрезанных на части по 2–3 см

1 французский багет

Приготовление:

Вам понадобится емкость для выпекания примерно 30×20 см. Смажьте ее маслом, и пусть ждет вас☺

Приготовьте на среднем огне сосиски, разрывая их на кусочки прямо на сковородке. Если вы используете фарш – не забудьте его приправить солью, перцем и вашими любимыми специями. Также в случае использования фарша для жарки вам понадобится немного оливкового масла. Затем добавьте на сковородку лук и готовьте, перемешивая, пока он не станет мягким. Примерно 3–5 минут.

Поместите лук в отдельную миску вместе с сосисками и перемешайте. В большой миске смешайте яйца, молоко, горчицу, соль и перец. Добавьте сыр и спаржу.

Положите на дно емкости для выпекания сначала ломтики хлеба, затем добавьте смесь с сосисками и луком. Далее добавьте яичную смесь. Накройте блюдо и поставьте в холодильник до утра (на 8 часов).

Доброе утро! Готовы к очень вкусной запеканке, которая стала безумно насыщенной за то время, что провела в холодильнике? Тогда достаньте ее и оставьте на столе на 30 минут, затем отправьте запеканку в духовку на 35–45 минут при температуре 180°С. Прежде чем подавать, подождите минут 5–10 – она станет еще вкуснее.