#zazvor

Nízkosacharidové perníčky

4 šálky mandľovej múky

1 šálku pomletého erythritolu

1/4 šálky kokosovej múky

2 pl mletého zázvoru

1 pl mletej škorice

2 čl prášku na pečenie

1 čl xanthanovej gumy (dostať v bio obchodoch, príp. nahradiť rovnakým množstvom chia semienok alebo mletých ľanových semienok)

1/3 čl soli

1/2 čl mletých klinčekov

2 veľké vajcia

1/4 šálky rozpusteného kokosového oleja

3 pl melasy

1 čl vanilkového extraktu

Rúru predhrejeme na 140° C a dva plechy vystelieme papierom na pečenie.

Vo veľkej mise zmiešame mandľovú múku, sladidlo, kokosovú múku, zázvor, škoricu, prášok na pečenie, xanthanovú gumu, soľ a klinčeky.

Pridáme vajcia, kokosový olej, melasu a vanilkový extrakt a miešame, kým sa nám cesto nespojí.

Hotové cesto rozdelíme na polky, z ktorých jednu položíme na dosku vystlanú papierom na pečenie a prikryjeme ju ďalším kúskom papiera na pečenie. Takto cesto vyvaľkáme na cca. 6mm.

Perníčky povykrajujeme a poukladáme na plech. Pečieme asi 20 minút a po vybratí z pece ich necháme spevniť ešte 5 minút na plechu.

mangovo-zázvorový RAW cheesecake

základ

125 g datlí (vykôstkovaných a namočených v horúcej vode)

100 g mandlí

50 g strúhaného kokosu

štipku soli

plnka

185 g kešu (namočených pár hodín vopred)

1/2 šálky kokosového krému (= tuhá časť kokosového mlieka z plechovky)

2 a 1/2 čl agar agar prášku

5 pl limetkovej alebo citrónovej šťavy

5 pl javorového sirupu alebo iného sladidla

4 čl najemno nastrúhaného zázvoru

100 ml vody

mango poleva

400 g manga pokrájaného na kocky

1 a 1/2 čl agar agar prášku

Okrúhlu formu s priemerom 16 cm vystelieme papierom na pečenie (okraj tiež).

Mandle rozmixujeme na malé kúsky (nie úplne nahladko) a premiestnime ich do misky.

Z datlí vytlačíme prebytočnú vodu a nakrájame ich na menšie kúsky. Rozmixujeme ich na hladkú pastu a pridáme do misky k mandliam. Prisypeme strúhaný kokos a štipku soli a dobre premiešame - mali by sme dostať cesto, ktoré nie je príliš lepivé, ale drží pokope.

Zmes roztlačíme na spodok formy a dobre pozatláčame niečím ťažkým - hrncom, šálkou, atď. Preložíme do chladničky.

Pripravíme si plnku - 2 a 1/2 lyžičky agaru dáme variť so 100 ml vody do malého hrnca. Necháme zovrieť, potom stíšime a za stáleho miešania varíme ešte niekoľko minút.

Odkvapkané kešu, kokosový krém, javorový sirup, nakrájaný zázvor, limetkovú šťavu a teplú agarovú zmes vložíme do misky, prilejeme 60 ml vody a rozmixujeme - treba pracovať rýchlo, aby agar nestuhol.

Hneď ako je zmes hladká, prelejeme ju na základ z chladničky a necháme vychladiť asi 10 minút.

krém z červenej šošovice

250 g červenej šošovice

200 ml kokosového mlieka

1 pl olivového oleja

1 veľkú cibuľu

2 strúčiky cesnaku

1/2 až 1 pl citrónovej šťavy

1/2 pl kari korenia

čerstvý zázvor

soľ, korenie

tekvicové semienka, petržlen na podávanie

Na olivovom oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľku a na plátky nakrájaný cesnak. Prisypeme šošovicu, ktorú zalejeme tak, aby hladina bola cca. 2-3 cm na šošovicou a varíme asi 20 minút, kým nezmäkne.

Prilejeme kokosové mlieko, nastrúhame kúsok čerstvého zázvoru, pridáme kari korenie a citrónovú šťavu a všetko rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka (podľa potreby prilievame vodu). Dochutíme soľou (prípadne bujónom) a korením.