#yemas

Hoy te enseño a preparar unas de mis recetas favoritas, las yemas de Santa Teresa.

Se trata de unas pequeñas bolas hechas con yemas y almíbar que se sirven en capsulas pequeñas, como las que se suelen utilizar para las trufas de chocolate.

Si nunca las has probado, te animo a preparar esta receta, porque son simplemente espectaculares.

Los espacios de la vida cada vez parecen un código binario,  unos y ceros que transformando, transmutando y trasmitiendo aspectos tan simples, taciturnos, efímeros que parecen de otra época atrapados ahora en la pantalla; pequeños pasos que  profanado el cuerpo con  la tecnología, una extensión del cuerpo, una alter ego de sentidos que han argüido en la  extensión orgánica de los hardware sobre el cuerpo.

Michel  Serres ha bautizado una sociedad dependiente como Pulgarcita, una especie qué con toda la extensión del conocimiento en sus manos parece limitarse a encorvarse y perder la cabeza en la medida que los dedos cruzan la pantalla de su celular. El desarrollo parece no ir más lejos de las extremidades, el tipeo en la pantalla parece consolidar un externalidad mientras que el usuario parece convertirse en un ghost in the shell, donde lo que habita parece abandonar la cabeza y reubicarse en la yema de los dedos. 

Híbridos de una narración, de una  correlación aditiva, el cohabitar todos los espacios en en medio de una shit storm como lo apuntaría Chul - Han, una enjambre distópico para cualquier abeja, un lugar lleno de  reinas obreras que generan una interconectividad tan pública que son su propio panóptico, son un ventana infinitas donde el ver, se vuelve conocer, por que el saber va totalmente ligado a un poder del panal. 

La transgresión  política que en otrora era referida como una agora a un proceso binario establecido por una matriz algorítmica que segmenta la sociedad y la enmarca en dentro de la ventana de Overton; todos los espacios de interacción parecen ser explotados como acciones políticas futuras, los diálogos dejaron de existir, los  seudos filtran el diálogo social y las razones parecen no partir del diálogo sino que se enraízan en el fanatismos, el ser deja de pertenecer para construir comunidades artificiales colorarias dirigidas por seudo líderes sociales que se alimentan un diálogo circunloquio que le teme a la libertad de expresión. 

What does 48 egg yolks look like?

Some of you might have read an earlier post (around Easter and Passover) when I talked about the Portuguese sweet spread called yemma. This was always the spelling and origin of what my mother used to make, in far smaller quantities, when I was a child.

Son No. 4 has done some research and discovered that yemas (actually meaning egg yolks) are a Spanish sweet, containing similar ingredients: egg yolks and sugar, but their version uses lemon peel as flavouring instead of fresh vanilla pods, and the mixture is rolled in more sugar to form little cakes.

Here is what he says about it: 

“Jemma (pronounced yemma) is a Sephardic family recipe we’ve inherited from our grandmother Tess, who was born in Lisbon. It’s a thick, bright yellow, non-dairy custard flavoured with vanilla that we’ve always eaten during Passover, either on buttered matzah or as a cake filling.

The word yema in Spanish means yolk (from the Latin gemma which still survives more clearly in the Portuguese word for yolk, gema. We always thought this was a recipe unique to our family and few others. But a few years ago, on a visit to Spain, my uncle discovered that one can still buy confections called yemas. They use almost the same ingredients as in our recipe for jemma, but they make them into small petits-fours, rather than the spreadable custard that we call by the same name.

Travellers to Spain down to the present day can still visit several convents where the nuns run a patisserie business on the side, making sweets they sell to visitors. In one such convent in Seville - a silent order where no words are spoken -  they hand over the sweets in exchange for the money through a revolving turntable that allows the customer to point at what they’d like and then conduct the transaction without speaking.

It seems that there were convenient partnerships between the nuns in the convents and local vintners, perhaps monks, since the nuns used the egg yolks and the monks required the egg whites for clarifying wine.