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どんこシイタケ蕎麦

シイタケの香りレンチオニンと、旨味グアニル酸は、血液中の血小板凝集を抑える作用で血液サラサラ効果が期待されます。今朝は干しシイタケの出汁、白だし、醤油、本みりんのつゆ、十割蕎麦、原木シイタケと小松菜の煮浸し〰️😋

太刀魚の潮汁🐟

潮汁は、魚介の出汁、塩(潮)で作る汁物とされ、漁師料理が原点なのだとか。

今朝は太刀魚の頭と骨を、熱湯をかけ霜降りをして、白だし、天然塩、酒と炊き、九条ネギ〰😋

松阪牛のカレーライス🍛

イギリスの家庭では、日曜日のローストビーフの残りをカレーソースで煮込んで食べる習慣があり、これが欧風カレーの基盤となりました。本日は松阪牛モモをグリルして、香味野菜とゆっくり煮込んだビーフカレー〰️😋

我が家の中華そば🍜塩

〜風の谷農苑にて〜

目指すは澄んだスープの中華そば。今朝は鶏ガラスープ、白だし、能登の揚げ浜塩のスープ、ストレート太麺、豚肩ロースの焼き豚、メンマ、ネギ、ナルト、ゴマ油〰️😋

仕事始めにタラバガニらーめん🦀

タラバガニの旨味はグルタミン酸が主で、少しの塩を加えるとより旨味を感じられます。

今朝は昆布出汁、白だしでホンビノス、タラバガニを煮立て、揚げ浜塩で整えたスープに、中華麺〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

ホタテ塩ラーメン🍜

ホタテ独特の旨味はコハク酸で、実にアサリの10倍も含まれています。今朝は昆布出汁、干し貝柱出汁、白だし、天然塩スープ、中華麺、バターでソテーしたホタテ、小松菜〰️😋

香り高きピーマンの肉詰め

ピーマンの香り成分ピラジンは、血液をサラサラにして心筋梗塞や脳梗塞の予防になるとされ、ビタミンCの量はレモンに匹敵するのだとか。

今朝は鶏ひき肉、シイタケ、卵、パン粉、塩コショウを詰めて焼き、ソース(干しシイタケ出汁、ケチャップ、オイスターソース)、レモン〰️😋

栗入りがめ煮

がめ煮は福岡県の郷土料理で筑前煮とも呼ばれます。

博多弁で寄せ集める、混ぜるを意味する、がめくり込むから来ているという説があります。

本日は油で、レンコン、ニンジン、タケノコ、ゴボウ、栗、戻したシイタケを炒め、シイタケ出汁、鹿児島醤油、酒、本みりん、砂糖で煮込みました〰️😋