#tuscanabc

Z come #Zolfino

Ma perché si chiama “zolfino”? 󠀠

ℹ️ | È il colore giallino, simile a quello dei cristalli di zolfo, a dare il nome al caratteristico fagiolo zolfino. Chiamato anche burrino o fagiolo del centro – perché si coltiva ogni centesimo giorno dell’anno – lo zolfino è un prodotto tipico (tipicissimissimo) e originario di #LoroCiuffenna.

Ad ogni modo, si coltiva anche in altre località del Valdarno (come Terranuova Bracciolini e Reggello) e nel Pratomagno.󠀠 

Oggi il fagiolo zolfino viene tutelato dall’”Associazione produttori del fagiolo zolfino della Setteponti” che riunisce 11 produttori del #Pratomagno i quali partecipano a programmi di ricerca e di sperimentazione, valorizzano tecniche agronomiche sostenibili e promuovono metodi di agricoltura biologica! 🌿󠀠

V come #Vino

Orgoglio toscano, eccellenza nel mondo 🍷

ℹ️ | Se la U del Dizionario della Toscana (l2l.it/la-toscana-dalla-a-alla-zeta) l’abbiamo dedicata a Uva, come avremmo mai potuto non “berci” un post di buon vino toscano??

La Toscana conta 17 cantine sociali e 23.000 produttori, 11 vini DOCG, 41 DOC e 6 IGT, tra i tanti: il Brunello di Montalcino, il Chianti Classico, il Vino Nobile di Montepulciano e il Bolgheri. Nel 2018, la filiera dei vini toscani ha prodotto l’11% (1 miliardo di euro) del valore nazionale! Con questi numeri, la Toscana è la prima regione italiana per esportazione di vini rossi.

I filari dei vigneti caratterizzano il territorio della Toscana, regalandoci paesaggi straordinari e donandoci una delle eccellenze più apprezzate e riconosciute al mondo. 

U come #Uva

Bella vigna, TANTA uva. 

ℹ️ | Conosci il proverbio toscano “bella vigna, poca uva”? Sta per: le apparenze spesso ingannano. Ecco, non è questo il caso. Il detto lo possiamo parafrasare con “bella vigna, tanta uva”, eh sì, perché in Toscana – stando ai dati ARTEA del 2013 – ci son ben 57.942ettari vitati gestiti da 23.288 aziende, con una produzione di circa 3.726.118 quintali d'uva, che equivalgono a circa 2.777.595 ettolitri di vino.

T come #Trippa 󠀠 È la Trippa alla Fiorentina? 󠀠 ℹ | No, quella che vedi in foto non è la Trippa alla Fiorentina. Ma che ci vuoi fare, abbiamo scandagliato tutto il web e non abbiamo trovato neanche uno scatto ritraente il piatto più caratteristico del capoluogo toscano. Sarà che chi mangia un bel piatto di Trippa alla Fiorentina non viene colpito dal #FoodPorn, la mania di fotografare ogni goduria che capita a tiro. 󠀠 "Icché tu fai? Fotografi la trippa?? La trippa eh la si mangia!" 󠀠 La #TrippaAllaFiorentina, pietanza povera della tradizione toscana che è preparata con  soffritto di cipolle, a cui si aggiungono carote, prezzemolo, sedani, uno spicchio di aglio a pezzetti, sale e peperoncino (o pepe), dei pomodori pelati e... striscioline di trippa: i tre prestomaci (rumine, reticolo e omaso) e lo stomaco (abomaso) del bovino.

S come #Schiacciata

🧑: Io conosco  la schiacciata alla Fiorentina, quella di Pasqua, quella con l’uva…

🧓: Bimbo, la stiacciaha l’è una, l’è quella coll’olio!

 ℹ️ | Una cosa è sicura, non si può non sbavare davanti a cotanta meraviglia. Bene, tutto il resto non è così scontato. A noi toscani, non ci mette d’accordo nemmeno la… ciaccia… la fogazeta… il panello… la pieda… la fugassa… la cofaccia pistoiese… carsenta…

Ok, basta!

Potremmo andare avanti fino all’infinito o quasi: pensa che – secondo un’indagine condotta da Aset, Vetrina Toscana e Accademia della Crusca e dopo aver consultato 200 fornai e aver fatto “analizzare” i campioni a giornalisti enogastronomici – la schiacciata toscana viene chiamata in 617 modi diversi.

E gli ingredienti? Acqua, farina, olio, sale, lievito. Sì, ma non usciamo comunque fuori dalla polemica:

👴: “L’è più bona croccante”

🧔: “No! L’è meglio morbida”

👩: “Carda con la mortadella”

👱‍♀️: “Icché tu fai? Olio e sale e… stoppe”

Insomma, abbiamo capito che della schiacciata non se ne discute. La si mangia!

R come #Ribollita

Se la semplicità è l’ingrediente segreto della cucina toscana, la Ribollita ne è la sua massima espressione 🥣

ℹ️ | Cavolo nero, fagioli, pane sciocco, pepolino. Questi sono gli ingredienti base che vengono utilizzati su tutte le varianti del piatto tipico toscano (tradizione culinaria sentita maggiormente da fiorentini, chiantigiani, aretini e pisani). Ricetta povera e genuina, semplice proprio come il suo nome: ribollita da ri-bollire. Zuppa di recupero dunque, che ha le sue origini nel Medioevo e che si è affermata e tramandata nei secoli attraverso le tradizioni contadine.  

A pranzo ribollita?? 😋

Q come Quadro

Associare l’arte alla #Toscana viene tanto spontaneo quanto dire che la Toscana è la regione più bella al mondo. Ma sai, per esempio, quanti quadri ci sono agli Uffizi?? 

ℹ️ | Ebbene, sono 667 opere di 361 pittori, tra i quali puoi ammirare la Primavera del Botticelli (scusa se l’abbiamo parzialmente coperta, qui puoi contemplarla in tutta la sua bellezza: http://l2l.it/primavera-botticelli). Di questi 667 capolavori, 230 sono di scuola fiorentina, 89 di scuola veneta e 74 di scuola olandese. L’artista con più quadri, sempre all’interno degli Uffizi, è il #Botticelli (20) seguito dal Bronzino (17) e dal Tiziano (11). Il dipinto più datato è il “Crocifisso con storie della Passione e della Redenzione” di un maestro toscano anonimo, quello più recente è “La Battaglia di Ponte dell'Ammiraglio” del Guttuso.

Abbiamo snocciolato qualche numero ma anche te sai bene che il “quanto” conta ben poco dinnanzi all’arte. Meraviglia e stupore ti possono colpire anche osservando un piccolo frammento di un solo #quadro.

P come #Pici

Ma quanto son bòni i pici all'aglione?? 😋

ℹ | E poi ci sono i pici alle briciole, al cacio e pepe, al sugo di fegato di coniglio, al sugo di anatra e oca. Ma quelli all’aglione sono in-dis-cu-ti-bil-men-te i più caratteristici e, per noi, i più bòni!

I pici sono la pasta fatta a mano tipica della Val d'Orcia, della Val di Chiana, del Monte Amiata e della territorio aretino. Insomma le sue origini abbracciano gran parte del sud della #Toscana.

🍝 Nasce come pasta povera, dalla tradizione contadina, e dunque gli ingredienti sono acqua, farina e sale. Per farli all’#aglione ci servono:

• 4 spicchi d’aglione (eh vedrai!!!) • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • 2 cucchiai di vino bianco secco • 400 g di Polpa di pomodoro a cubetti • Sale • Zucchero • 160 g di pici

Dosi e ingredienti per 2 persone 😉