#totani

la ricetta è per due totani ,raddoppiate o triplicate se necessario

2 totani a testa

pomodorini pachino una manciata

pane bianco ammollato nel latte una fetta

1 bicchiere di vino bianco

un cucchiaio di pan grattato

un uovo piccolo

scalogno,prezzemolo,aglio,pepe sale

Per il sughetto:Puliamo i totani lasciando da parte i tentacoli, la testa,e le codette infondo.Fare un trito di aglio e prezzemolo con la testa e le codette e rosolare a fiamma vivace,aggiungere mezzo bicchiere di vino,far evaporare un pò e aggiungere i pomodorini.Ci vorrano 5 minuti circa poi spegnere. 

Per il ripieno: Con i tentacoli tagliati finemente  si mischia tutto con il pane ammollato,il pangrattato,(se piace si può aggiungere anche un acciuga),un uovo piccolo ,amalgamare tutto e riempire i totani. Tuffare i totani ripieni e chiusi (adeguatamente con uno stuzzichino di legno),in un soffritto di scalogno o porro,sfumare con l’altro mezzo bicchiere di vino  e poi aggiungervi il sughetto di pomodoro preparato prima e non appena iniziano a gonfiarsi e ad imbiondire togliere dal fuoco e servire. Sia nell’impasto che nel sughetto si può aggiungere del pepe,del peperoncino o del timo,oppure prima di servire l’immancabile prezzemolo fresco.

nb:se l’impasto del ripieno vi piace più compatto,passate il tutto  nel mixer.