#tonkotsu

Ramenmarinoitu muna (2-3 kpl) tai tofu:

1 dl soijakastike

1 dl kylmä vesi

1 valkosipulinkynsi

2 tl inkivääri, jauhe tai tuore hienonnettuna

1 rkl valkoviinietikka

0,5 rkl sokeri

(1 pkt kuivattu tofu)

Ainekset kulhossa sekasin. Keitä munia 7 min ja siirrä kylmään veteen jäähtymään. Kuori ja laita suljettavaan pussiin tai muuhun suljettavaan astiaan. Kaada liemi perään, katso että munat/tofu peittyy. Siirrä vuorikaudeksi jääkaappiin hautumaan. Tofulle riittää pari tuntia.

Liemi:

-0,5 l kasvisliemi

-0,4 l kauramaito

-1 prk (2 dl) kookosmaito

-1,5 rkl itsetehty seesamtahna/hienonnettu seesam (ihan vaan liotettukin käy, muista valuttaa)

-5 kynttä raastettu valkosipuli (tai 1 rkl purkista)

-1 rkl inkivääri, raastettu tai jauhe

-1 rkl valkoviinietikka

-1 levy noria

-2 ruokalusikallista soijasoosia

-1-2 siitakesientä (tuore tai kuivattu dehydrated)

-1 keskikokoinen sipuli/varsisipuli varsineen

Leikkaa sipuli ja sieni sinne päin. Lämmitä kattilassa öljyä ja iske sinne sipuli, sieni, valkosipuli ja inkivääri, kuullota. Lisää seesami, soijakastike ja etikka ja lämmitä hetki. Kattilaan 0,5 l vettä ja ohjeen mukaan kasvisliemikuutiota (ite käytin yhden koska mulla ei ollut enempää) sekä merilevä. Sekoittele ja kiehauta. Anna hautua keskilämmöllä about 20 min. Lisää maidot, laske lämpö matalalle ja anna olla samalla kun valmistelet lisukkeet ja nuudelit, n. 15 min riittää. Lopuksi siivilöi toiseen astiaan hienolävikköisen siivilän avulla.

Lisukkeet:

3 kpl sieniä (siitake ja herkkari erityisen bueno)

Kourallinen pakastemaissia

1 varsisipuli

Ramenmarinoitu muna/tofu

Noria maun mukaan

Pilko sieni ja varsisipuli. Paista sieni ja maissit pannulla öljyssä, mausta esim. soijalla ja valkosipulilla tms. Heitä syvän kulhon pohjalle. Keitä nuudeleita 2 min ja lado kulhoon. Siivuta tofu ja paista rapeaksi. Päälle lientä reippaasti, (kahtia halkaistu muna,) nori sekä sipulia. Nauti antaumuksella, muista ryystää!