#semglúten

Serve 10

Ingredientes

200g farinha de arroz

60g avelã moída

150g açúcar mascavado

4 ovos, L

120g manteiga, derretida

1 clh.ch fermento

1/2 clh.ch bicarbonato de sódio

1/4 clh.ch sal

1 clh.ch extracto de baunilha

1 chv. iogurte natural

3 clh.sp farinha de alfarroba ou cacau crú

1/3 chv. avelãs picadas

3 pêras

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre com papel vegetal uma forma redonda de fundo amovível com 20cm. Unte também as laterais e polvilhe com farinha de arroz.

Batas os ovos com o açúcar e uma pitada de sal até que estes dupliquem de tamanho. Junte de seguida a manteiga derretida, o extrato de baunilha e o iogurte e volte a bater até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Junte as farinhas, o fermento e a alfarroba e envolva.

Entretanto, lave e retire os caroços às pêras. Pique uma das pêras e junte à massa do bolo. Verta a massa para a forma e alise a superfície.

Corte as outras metades em fatias e disponha sobre o bolo. Polvilhe com avelãs picadas e leve ao forno durante cerca de 60 minutos ou até que ao inserir o palito este saia limpo. Cubra com papel de alumínio a meio da cozedura caso ache necessário.

Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir. Nota: Em caso de intolerância alimentar certifíque-se sempre de que os ingredientes usados são isentos de glúten.

English version

Serves 10

Ingredients:

200g rice flour

60g ground hazelnut

150g brown sugar

4 eggs, L

120g melted butter

1 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1/4 tsp salt

1 tsp vanilla extract

1 cup plain yogurt

3 tbsp carob bean flour or raw cocoa

1/3 cup chopped hazelnuts

3 pears

Preheat the oven to 180ºC and line with baking paper a 20cm removable bottom round shape pan. Also grease the sides and sprinkle with rice flour.

Beat the eggs with the sugar and a pinch of salt until they double in size. Then add the melted butter, vanilla extract and yogurt and beat again until all the ingredients are incorporated.

Add the flours, baking powder and carob flour and stir.

In the meantime, wash and remove the pits from the pears. Chop one of the pears and add it to the cake batter. Pour the dough into the pan and smooth the surface.

Cut the other halves into slices and arrange on the cake. Sprinkle with chopped hazelnuts and bake for about 60 minutes or until the inserted toothpick comes out clean. Cover with aluminum foil halfway through cooking if necessary.

Remove from the oven, unmold and let it cool. Dust with powdered sugar before serving. Note: In case of food intolerance always make sure that the ingredients used are gluten free.

Serve 10

Ingredientes

Bolo:

6 ovos L (aprox.360g)

180g açúcar

160g farinha de arroz

20g amido de milho

1/4 clh.ch goma xantana (opcional)

1 clh.ch fermento

1 clh.ch extrato de baunilha

Recheio:

400g castanhas

2 estrelas de anis

1/2 chv. açúcar

1 chv. leite

2 gemas

sal, q.b

Caramelo:

1 chv. açúcar

1 clh.sp água

90g manteiga

1/2 chv. natas 35%MG

1 clh.ch sal

Ganache:

200g chocolate negro sem glúten

150ml natas 35%MG

Comece por preparar o caramelo. Derreta o açúcar e a água em lume brando até que este atinja uma cor tipo ambar escuro. Retire do lume e adicione a manteiga com algum cuidado par evitar queimaduras e volte a cozer durante mais 2 minutos. De seguida junte as natas e deixe cozer por mais 1 minuto.

Retire do lume, junte o sal, verta o preparado para um frasco e deixe arrefecer.

Para o recheio, faça um golpe nas castanhas e coza-as em água, temperada com sal e as estrelas de aniz. (Pode sempre usar castanhas congeladas, já descascadas). Depois de cozidas, retire do lume, escorra e deixe arrefecer ligeiramente.

Remova a casca e as peles às castanhas e coloque-as numa caçarola, juntamente com o leite e o açúcar. Deixe ferver durante alguns minutos e triture. De seguida, tempere as gemas batidas com algum do creme de castanha, mexendo rapidamente para estas não cozerem.

Verta as gemas para a caçarola e deixe cozer até que o creme de castanha engrosse. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Para o bolo, pré-aqueça o forno a 180ºC e forre com papel vegetal um tabuleiro rectangular com 30x35cm.

Bata os ovos com o açúcar e o extrato de baunilha até que estes aumentem de tamanho e fiquem cremosos.

Peneire as farinhas para o prepara dos ovos e envolva cuidadosamente. Verta a massa para o tabuleiro, alise e bata o tabuleiro algumas vezes contra a bancada para libertar quaisquer bolsas de ar que estejam presas.

Leve ao forno e deixe cozer entre 25 a 30 minutos ou até que ao inserir o palito este saia limpo.

Retire do forno, polvilhe com açúcar, cubra com papel vegetal e com a ajuda da tábua de cozinha vire a torta. Retire o papel vegetal com cuidado e deixe repousar por alguns minutos.

Ainda quente, espalhe o creme de castanhas, regue com o caramelo salgado e enrole com a ajuda do papel vegetal, de forma  que fique bem apertado. Deixe arrefecer.

Depois de frio, coloque no frigorifíco para que fique bem frio para a cobertura.

Para a cobertura coloque o chocolate em pedaços e as natas numa caçarola e aqueça até obter um creme de chocolate homogeneo. etire do lume e deixe arrefecer até conseguir a consistência de natas espessas.

Retire a torta do frio, corte as extremidades para fazer as laterais do tronco e com a ajuda de uma espátula cubra a torta com o chocolate e desenhe as ranhuras do tronco com um garfo.

Decore a gosto a sirva com uma boa chávena de chá. Nota: Em caso de alergia ou intolerância alimentar certifique-se sempre que os ingredientes usados são isentos de glúten.

English version

Serves 10

Ingredients

Cake:

6 eggs L (approx.360g)

180g sugar

160g rice flour

20g corn starch

1/4 tsp xanthan gum (optional)

1 tsp baking powder

1 tsp vanilla extract

Filling:

400g chestnuts

2 stars of anise

1/2 cup sugar

1 cup milk

2 egg yolks

salt, to taste

Caramel:

1 cup sugar

1 tbsp water

90g butter

1/2 cup heavy cream

1 tsp salt

Ganache:

200g gluten-free dark chocolate

150ml heavy cream

Start by preparing the caramel. Melt the sugar and water over low heat until it reaches a dark amber color. Remove from heat and add the butter with some care to avoid burns and cook for another 2 minutes. Then add the cream and cook for another minute.

Remove from heat, add salt, pour the mixture into a jar and let it cool.

For the filling, cut the chestnuts and bake them in water, seasoned with salt and anise stars. (You can always use frozen chestnuts, already peeled). Once cooked, remove from heat, drain and let cool slightly.

Remove the chestnuts peel and place them in a saucepan along with the milk and sugar. Boil for a few minutes and blend. Then, season the beaten egg yolks with some of the warm chestnut cream, stirring quickly so they don’t cook.

Pour the egg yolks into the casserole together with the chestnut cream and cook until the cream thickens. Remove from heat and let cool slightly.

For the cake, preheat the oven to 180ºC and line a 30x35cm rectangular tray with parchment paper.

Beat the eggs with sugar and vanilla extract until they doble in size and become creamy.

Sift the flours into the eggs and stir carefully. Pour the batter onto the tray, smooth the surface and beat the tray a few times against the countertop to release any air pockets that might be stuck.

Take it to the oven and bake for 25 to 30 minutes or until a toothpick comes out clean.

Remove from the oven, sprinkle with sugar, cover with parchment paper and turn the swiss roll cake with the help of a cutting board. Remove the parchment paper carefully and let the cake stand for a few minutes.

While still warm, spread the chestnut cream, drizzle with the salted caramel and roll it up tightly with the help of the parchment paper. Allow it to cool.

After cold, place the swiss roll in the refrigerator.

For the chocolate ganache, place the chocolate pieces and the cream in a saucepan and heat until a homogeneous chocolate cream is obtained. Remove from heat and let cool slightly.

Remove the swiss roll from the fridge, cut the ends to make the sides of the yule log and with the help of a spatula cover the cake with the ganache then create a streaky bark effect using a fork.

Decorate to taste and serve with a warm cup of tea. Note: In case of allergy or food intolerance always make sure that the ingredients used are gluten free.

Serve 4

Ingredientes

6 ovos, L

1 courgette pequena

100g espinafres

1/4 chv. queijo feta

2 batatas pequenas

3 dentes de alho, picados

2 a 3 clh.sp azeite virgem extra

salsa e mangericão, q.b

sal e pimenta, q.b

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa frigideira que possa ir ao forno, refogue o alho e as batatas em palitos ou rodelas bem finos. Coloque a tampa e deixe cozer durante alguns minutos ou até que as batatas estejam moles.

Junte os espinafres e a courgette em rodelas finas, tempere com sal e pimenta e deixe cozer por mais alguns minutos.

Entretanto pique as ervas aromáticas e junte à frigideira. Junte de seguida os ovos batidos e o queijo feta esfarelado e envolva, deixando fritar um pouco mais.

Coloque a frigideira no forno e deixe cozer durante cerca de 20 minutos ou até que os ovos estejam esponjosos.

Retire do forno e sirva de imediato, decorado com ervas aromáticas, feta e cebola roxa.

English version

Serves 4

Ingredients

6 eggs, L

1 small courgette

100g spinach

1/4 cup feta cheese

2 small potatoes

3 garlic cloves, chopped

2 to 3 tbsp extra virgin olive oil

parsley and basil, to taste

salt and pepper, to taste

Preheat the oven to 180ºC.

In a frying pan that can go into the oven, sauté garlic and potatoes in thin sticks or slices. Put the lid on and let it cook for a few minutes or until the potatoes are soft.

Add the spinach and courgette in thin slices, season with salt and pepper and cook for a few more minutes.

Meanwhile chop the herbs and add to the pan. Then add the beaten eggs and the crumbled feta cheese and fold, letting it fry a little more.

Place the pan into the oven and cook for about 20 minutes or until the eggs are spongy.

Remove from the oven and serve immediately, garnished with aromatic herbs, feta and red onion.