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ROCCO CAMASTA

Lui è Rocco Camasta, chef pugliese titolare dell’hamburgeria- steakhouse “The Butcher” di Modugno, in provincia di Bari e che quest’anno si è aggiudicato il primo posto alla Burger Battle, contest che si propone di elevare la qualità del cibo fast food a cominciare proprio dall’hamburger e che si svolge all’interno di Beer & Food Attraction, l'evento che riunisce in un solo appuntamento la più completa offerta nazionale e internazionale di birre, bevande, food e tendenze per l’out of home. Camasta ha conquistato pubblico e giuria con “Rimini” il burger realizzato con scottona AIA – Carne al fuoco, squacquerone, radicchio, cioccolato fondente al 99%, zenzero, pesto di pistacchio, castagne e salsa senape e miele Develey su pane Skyr Pastridor. A decretarne la vittoria una giuria di professionisti, invitata a riconoscere per gusto d’insieme, creatività nella scelta degli ingredienti e presentazione.

BONELLI BURGERS A BOLOGNA

Dalla provincia al capoluogo, da Imola a Bologna a suon di Big Bonelli, Bacon Alarm e Kraken. Gli hamburger dell’ormai ex Pancake, realtà di successo imolese attiva dal 2015 che oggi ha cambiato nome in Bonelli Burgers, si gustano dallo scorso mese di novembre anche a Bologna, in via Nazario Sauro 31/E.

«Il locale di Bologna ha due novità rispetto alla nostra sede storica di Imola: il fatto che si possa pagare solo con sistemi elettronici, dalle carte alle applicazioni, per non dover toccare contante, e che, oltre alle consegne a domicilio, abbiamo attivato uno speciale “bike drive through” per ritirare il proprio ordine arrivando direttamente in bicicletta e senza dover parcheggiare. Inoltre, attraverso la App dedicata si può ordinare tutto e pagare direttamente», spiega Laura Latella, titolare con Geremia Cozza, compagno di vita e di impresa, dei due locali.

Gli altri plus di Bonelli? Nessun prodotto è pre-congelato: il pane è sfornato ogni giorno e la carne viene macinata fresca ogni mattina. I burger di Scottona Grass Fed sono grigliati fuori e succosi dentro e racchiusi in un pan brioche soffice come una nuvola. E i fornitori sono locali. «Se a Imola utilizziamo le carni della CLAI, a Bologna usiamo quelle allevate solo a foraggio sui colli imolesi di un allevamento a basso impatto ambientale del Gruppo LEM». Birre artigianali targate Hopinion e gli imperdibili speciali burgers del mese (www.bonelliburger.it).

AL BBQ CON YOU&MEAT

Con l’arrivo dell’estate You&Meat — il brand di Centro Carni Company nato nel 2015 per portare in tavola prodotti gourmet, ricavati da pregiati tagli anatomici — propone sei tagli pensati per gli amanti del BBQ americano. Picanha, Heavy Steak, New York Strip Steak, Wing Rib Steak, Ribeye Steak, Pitmaster smoke flavored burger sono i prodotti di punta selezionati con materie di prima scelta. La carne selezionata per questa nuova gamma è, infatti, la Scottona, che si contraddistingue per essere particolarmente succulenta e tenera, con un buon grado di marezzatura e ideale, quindi, per le cotture sulla griglia. L’unicità della linea barbecue ispirata alla grigliata d’Oltreoceano e in generale di tutti i prodotti a marchio You&Meat, sta nella sua diversità: un ventaglio di proposte volte ad accompagnare il palato del consumatore in un viaggio fra i diversi sapori della carne. Il prodotto, senza glutine, è confezionato in skin, singolarmente. La shelf-life è di 21 giorni (per tutte le referenze).

Come cucinare il Tomahawk di scottona

Il nome Tomahawk deriva dall’ascia usata dai nativi americani, non a caso, questo è un taglio che non può mancare nelle grigliate d’oltreoceano. Da qualche anno questa enorme bistecca è arrivata anche sui nostri barbecue.Questo taglio è ricavato dalla parte anteriore della lombata, tagliata a fette mantenendo l’osso della costola pulito, conferendogli così una forma “ad…