Aujourdâhui, jâai testĂ© âun cake banane-sarrasin (sans gluten et vĂ©gane)
Câest avec beaucoup dâenthousiasme que je partage aujourdâhui la recette de ce cake Ă la banane sans gluten, car presque tous ceux qui lâont goĂ»tĂ© * lâattendent avec impatience. Jâai revisitĂ© la recette de âMaman ça dĂ©bordeâ et je trouve que le rĂ©sultat est trĂšs plaisant, aussi bien dans le goĂ»t que dans la texture.
Ni trop humide, ni trop sec, il se tient bien tout en restant suffisamment moelleux. Les ingrĂ©dients secs sont dosĂ©s avec justesse. PlutĂŽt connotĂ© âcĂ©rĂ©ale du nordâ, le sarrasin se marie Ă©tonnement bien avec la banane. Il apporte un petit cĂŽtĂ© rustique et familier Ă nos palais français, sans ĂȘtre trop prononcĂ© car Ă©quilibrĂ© par la farine de riz, Ă la saveur douce et discrĂšte. Assez subtile mais perceptible, la poudre dâamande complĂšte trĂšs bien le tableau.
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Ce dernier ingrĂ©dient offre Ă©galement lâavantage dâapporter du bon gras, dans cette pĂątisserie sans beurre ni oeufs, Ă base de lipides uniquement vĂ©gĂ©taux. Ce cake Ă la banane gluten-free (et vegan pour ceux qui le souhaitent) ne contient pas beaucoup de sucre ajouté âlequel peut aisĂ©ment ĂȘtre remplacĂ© par du miel, sirop dâĂ©rable ou sucre de cocoâ car câest surtout le fruit qui apporte de la douceur.Â
Câest une recette de base, que vous pourrez enrichir avec des pĂ©pites de chocolat, des morceaux de fruit, des graines ou des noix. Et/ou, pourquoi pas, avec un glaçage gourmand, Ă base de cacao, de cream cheese et Ă©pices, ou encore d'un sirop Ă lâorange... A vous de voir selon vos goĂ»ts, vos envies et votre imagination ;)
Les ingrédients pour un cake moyen (6 à 8 parts) :
- 2 grandes bananes bien mûres
- 75 g de farine de sarrasin (la Treblec est trÚs bien)
- 75 g de farine de riz
- 60 g de crĂšme vĂ©gĂ©tale (au soja, par ex.) ou de laitage maigre, type petit suisse ou fromage blanc 0 % (jâai testĂ© et ça marche trĂšs bien aussi)
- 60 g dâhuile neutre (jâai utilisĂ© le mĂ©lange Isio 4 de Lesieur)
- 60 g de sucre blanc ou 50 g de cassonade
- 40 g de poudre dâamande
- 1/2 cĂ c de bicarbonate
- 1/2 cĂ c de gomme xanthaneÂ
- 1 à 2 bonne(s) pincée(s) de sel
- facultatif : 2 pincées de cannelle et 1 pincée de gingembre en poudres
La recette âultra simple et rapide :
1. Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante) et préparer un moule à cake.
2. Mélanger tous les ingrédients secs excepté le sucre, réserver.
3. A lâaide dâune fourchette, Ă©craser les bananes dans une petite assiette puis les verser dans un cul-de-poule. Ajouter lâhuile, le laitage et le sucre puis bien mĂ©langer.Â
4. Incorporer ensuite, en plusieurs fois pour obtenir un appareil bien homogÚne, le mélange de poudres et farines.
5. Verser dans le moule et enfourner jusquâĂ ce que la croĂ»te soit lĂ©gĂšrement dorĂ©e et la pĂąte bien cuite, environ 35 minutes.
Laisser refroidir avant de dĂ©guster. Câest idĂ©al le matin ou au goĂ»ter avec un thĂ©... mais vous verrez : on se laisse trĂšs facilement tenter par une tranche avec le cafĂ© post-dĂ©jeuner ! Si vous arrivez Ă rester raisonnable, sachez quâil se conserve 3-4 jours sans aucun problĂšme.
* Parmi les testeurs, la talentueuse Eva Tinghino, que jâai eu la chance de rencontrer rĂ©cemment. Je vous reparlerai du travail de cette photographe gourmande et auteure du trĂšs joli blog Douce Addiction, mais en attendant je vous invite vraiment Ă aller dĂ©couvrir son univers. Vous verrez, vous allez aimer...