#sampanie

În ziua de 4 august 1693, acum 326 de ani, monahul francez Dom Pérignon degusta spuma unei băuturi produse de el din vinul foarte acid de Champagne (o regiune din nordul Franţei), băutură care a devenit extrem de cunoscută şi i-a purtat numele.

Arhiva rubricii Filă de calendar

tort-de-sampanie-cu-zmeura Complexitate: Redusa Timp Preparare: < 60 minute (o ora) Ingrediente: Portie: 12 felii Pentru blat: – 100 grame faina – 40 grame zahar pudra – 1 galbenus – 50 grame unt – 1 blat de biscuit (sau pandispan) Pentru crema si ornat: – 2 linguri jeleu de zmeura – 2 galbenusuri – 50 grame zahar – 125 mililitri sampanie – coaja rasa de la o lamaie si sucul acesteia – 6 foi…

You're welcome! Thank you for the nice message!

New Post has been published on http://www.maitre.ro/sampania-zana-buna-a-vinurilor/

Sampania, Zana buna a vinurilor

Cu tot efortul, nu ne putem desparti de acest termen ”sampanie”, revendicat pe buna dreptate de francezi, dar infratit de atata amar de vreme cu evenimentele noastre festive. Omul a transformat vinul divin dintr-un moment de inspiratie geniala in aceasta licoare volatila si exploziva.

Nu demult se definea sampania ca fiind o bautura fina pe care o bea clasa muncitoare prin reprezentantii ei. Si astazi clasa muncitoare bea cam in acelasi mod sampania. Vinul spumos era o alternativa mai ieftina, acum acelasi vin spumos s-a apropiat cu nerusinare de vinul spumant pana si la pret si asta pentru ca… minte mai frumos. Cred ca a venit vremea sa clarificam putin diferendul, pentru ca ”fardurile” si ignoranta ne pot impiedica sa pretuim ceea ce merita, in aceasta dilema vin spumos – vin spumant.

Vinul spumos este un produs obtinut dintr-un vin sanatos si stabil, fara pretentii, care este supus unui proces de impregnare cu bioxid de carbon. In final, procesul de finisare se concretizeaza prin adaosul unei licori de expeditie care va incadra organoleptic produsul – sec, demisec, demidulce si dulce si, eventual, ii va conferi si o anumita aroma.

Vinul spumant se obtine prin procesarea complexa si indelungata a unui vin corect si sanatos vinificat, ales special pentru acest scop.

Originea vinului spumant se impleteste cu istoria antica. Astfel, scriitorul Pliniu povesteste ca imparatii romani serveau la mesele lor festive vinul spumant ”Dea augusta” din soiul Clairette de Die, care se produce si azi in departamentul Drome, Franta.

In timpurile stravechi vinul spumant se obtinea ingropand in pamant butoaiele de lemn cu un vin care continea zahar nefermentat din struguri. Aceasta se facea cu scopul mentinerii unei temperaturi scazute favorabile unei fermentatii lente si pentru a preveni spargerea butoaielor, datorita cresterii presiunii interioare.

Perioada moderna a evolutiei acestui produs o putem considera ca incepand cu anul 1544, cand se produce cel dintai vin spumant in butelie ”Blanquette de Simoux”.

Paradoxal este faptul ca aparitia sampaniei se datoreaza unui defect de refermentare, datorat sistarii fermentatiei din toamna, ca urmare a frigului timpuriu din podgoriile din Champagne. Primavara, fermentarea se relua, asa incat vinul devenea intepator, particularitate dezagreabila pentru acea vreme.

Pierre Perignon, incercand sa scape de acest ”defect” si nereusind, l-a transformat intr-o calitate de exceptie.

Aceasta transformare a vinului in ”sampanie”, a devenit o metoda de preparare denumita ”champenoise”, pe care o datoram abatelui dom Perignon (1638 – 1715) de la manastirea d’Hautvillers din regiunea viticola Champagne, care dupa numeroase observatii si experiente a reusit sa elaboreze o tehnologie proprie obtinand un vin spumant agreabil, care a fost denumit dupa regiunea de provenienta – ”champagne”.

Paternitatea acestui produs este revendicata si de englezi, prin Tom Stevenson, autor al ”Enciclopediei sampaniei si vinului spumos”, sustinand ca detin probe care dovedesc ca britanicul Merret Cristofer a facut cerere catre Societatea legala de Vinuri in anul 1662 prin care solicita brevet pentru inventia sa. Documentele pe care le detine descriu cu exactitate procedeul dublei fermentari, specific fabricarii vinului spumant. Actul este cu 20 de ani mai vechi decat data la care se considera ca Dom Perignon si-a brevetat inventia.

La sfarsitul secolului al XVIII-lea, casele regale ale Frantei si Angliei, precum si nobilimea, pretuiau acest produs,  iar in 1775 o ordonanta regala stabilea forma si dimensiunea sticlei, precum si modul de imbuteliere cu cosulet de sarma pentru protejarea dopului.

Ce veti oferi celor dragi si ce va veti oferi dumneavoastra la aniversari si Sarbatori? Un vin spumant sau un vin spumos? Doua produse apropiate semantic, dar deosebite esential tehnologic si calitativ. Cred ca trebuie sa invatam sa apreciem sau macar sa nu confundam excelenta cu mediocritatea. Iar daca scriitorul GK Chesterton spunea ca aventura este sampania vietii, eu as spune ca sampania este o aventura. Aventura unui nou inceput.