Cetariae es el nombre con el que se conoce dentro de la historiografía a los centros de producción de las industrias salazoneras y de salsamenta. Son complejos industriales que se suelen situar en las inmediaciones de la costa, donde se procesa el pescado obtenido de las actividades haliéuticas en los alrededores.
Tenemos conocimiento de la existencia de cetariae en la Tarraconensis, Lusitania, Baetica y Gallaecia, siendo probablemente Hispania, el lugar que más importancia tuvo en Roma a la hora de producir el pescado en salazón y las diferentes conservas que denominamos salsamenta.
Es habitual que las cetariae lleven asociadas otras industrias, como por ejemplo las salinas, cuya producción es fundamental a la hora de hacer las salazones y salsas como el garum.
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