#recco

Recco e Camogli.

Un’altra droga ligure!

La focaccia al formaggio di Recco è uno dei simboli più famosi della Liguria: due sottili sfoglie di pasta senza lievito farcite con la crescenza o con lo stracchino. Gli ingredienti per prepararla sono davvero pochi, richiede solo un po’ di abilità per la stesura della pasta. Buona visione e buon appetito! 

INGREDIENTI PER DUE TEGLIE 30x40:

200 g di farina manitoba

120 g di acqua

1/2 cucchiaino di sale fino

800 g di stracchino

Olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO:

Disponi la farina a fontana su un piano da lavoro, poi aggiungi l'acqua, l'olio e il sale;

Inizia ad impastare prima amalgamando la farina all'acqua pian piano e poi impastando con le mani;

Quando l'impasto sarà formato continua a lavorarlo per almeno dieci minuti (cinque se stai usando la planetaria), poi avvolgilo nella pellicola e fallo riposare per 30/40 minuti;

Non appena l'impasto sarà riposato, ungete molto bene le teglie. Poi dividete l'impasto in due, una parte più grande e una più piccola;

Prendete la parte più grande e iniziatela a stendere con il mattarello e quando sarà già bella sottile prendetela con le mani e, facendo i pugni, iniziate a tirarla per renderla il più sottile possibile;

Quando sarà quasi trasparente adagiatela nella teglia unta facendola strabordare dai bordi e poi farcitela con la crescenza a pezzi;

Stendete dunque anche l'altro pezzo di impasto e coprite la crescenza, sigillate i bordi con l'aiuto del mattarello e poi infornate, in forno preriscaldato a 200°C, per 14/15 minuti. Se non dovesse dorarsi bene sotto fatele fare gli ultimi due minuti sul fondo del forno;

By Roberto Orlando