#purplecabbage

No outro dia, enquanto fazia uma boa limpeza às centenas de fotos de posts anteriores, aquelas que não foram aprovadas e dificilmente voltarei a usar, não porque estejam más mas porque já passou, o nosso trabalho evolui e em determinado ponto deixamos de nos identificar com elas.

Acredito que há quem ache que devesse guardar tudo, mas neste caso não me posso dar ao luxo de começar a acumular discos, como acontecia alguns anos atrás com os cd’s e dvd’s e a casa não estica.

No meio de todo esse processo dei por mim a contabilizar o tipo de receitas feitas nos anos anteriores e fiquei abismada pela quantidade de doces e bolos em comparação com tudo o resto. Claro está, deu-me que pensar e facilmente percebi porque é que a balança tem tido alguma dificuldade me baixar. A verdade é que também não sou lá muito assídua ao gym. Hehehe!

Como devem imaginar, decidi que este ano as coisas vão mudar e desde já peço desculpa a todos os que vêm ao blog unicamente pelos docinhos mas umas sopinhas ou saladinhas a mais também não nos matam, muito pelo contrário, tornam-nos mais saudáveis e podem ser igualmente apelativas aos olhos e ao paladar, não acham?

Vamos ver se concordam comigo...

Para 4 pessoas.

Ingredientes:

Slaw:

1 couve roxa, pequena;

2 molhos de couve toscana;

2 chv. couves de bruxelas, laminadas;

azeite e sal, q.b.;

1/2 limão, sumo.

Maionese:

1/2 chv. sementes de girassol;

3 clh.sp. sumo de limão;

1 clh.ch. fermento nutricional (sem gluten);

3 dentes de alho;

3 clh.sp. azeite;

1 clh.ch. mostarda;

2 clh.ch. tahini;

1 clh.ch. xarope de ácer;

sal e pimenta, q.b;

1/4 chv. água;

Grão crocante:

400g grão, cozido;

2 clh.sp. azeite;

1 clh.ch. cominhos, em pó;

1 clh.ch. paprika fumada;

1 clh.ch. xarope de ácer;

sal e pimenta, q.b;

2 raminhos de alecrim.

Dukkha:

3 clh.sp. avelãs, picadas;

1 clh.sp. sementes de sésamo;

2 clh.ch. sementes de coentros;

1 clh.ch. sementes de cominhos;

sal e pimenta, q.b.

No mínimo 2 horas antes do pretendido, coloque as sementes de girassol de molho em água morna.

Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.

Escorra bem o grão cozido e esfregue ligeiramente com um pano para remover a maior parte das peles.

Num recipiente junte o azeite, o xarope de ácer e as especiarias, envolva e adicione o grão. Envolva novamente e espalhe o grão sobre o papel vegetal. Coloque alguns raminhos de alecrim no tabuleiro e leve ao forno até que fiquem dourados e crocantes. Retire do forno, salpique com sal e mais um pouco de paprika se desejar. Reserve.

Entretanto prepare a maionese. Escorra as semente de girassol e verta no processador, junte todos os outros ingredientes e triture bem. Se achar necessário, junte mais um pouco de água, até obter a consistência desejada. Verta para um recipiente de vidro com tampa e reserve.

Para o dukkha, pique ligeiramente as avelãs, coloque.as num frigideira sobre lume médio e toste ligeiramente (durante 3 a 4 minutos). Verta as avelãs tostadas para um recipiente e repita o mesmo processo com os restantes ingredientes, um de cada vez. Misture e reserve.

Lave bem os legumes e com a ajuda do processador ou uma faca afiada, corte todos os legumes em tiras bem finas, como se estivesse a preparar a couve para o caldo verde. Coloque tudo numa saladeira larga, regue com sumo de limão, azeite e um pouco de sal e amasse um pouco as couves para que fiquem mais macias. Salpique com os grãos, regue com a quantidade de molho desejada e polvilhe com dukkha. Envolva e sirva de imediato.

English Version soon.