#pickled cucumbers

Mum is not keen to try the other dishes on the menu so she just sticks to her S$12.80+ bowl of Guan Miao Mian with Specially Marinated Pork Chop (猪排关庙面). A large piece of pan-fried pork chop covered the entire blue porcelain bowl with a side of pickled cucumbers and spring onions for garnish.

Normally I would prefer rice dish for dinner but this time I went for the Feng Food Deluxe Dry Noodles (丰味干拌面). I chose the handmade Guan Miao Mian (关庙面) which cost a dollar extra at S$14.80+. It looks just like mum’s dinner but in an even bigger bowl with an extra fried egg, braised pork and pickled vegetables.

Gdy ten przepis mignął mi na YouTubie, od razu zapragnęłam go zrobić. Jest pomysłowy, wdzięczny i – sądząc po składnikach – zwiastuje smaczne danie.

Wyobraziłam sobie wielkanocny stół z półmiskiem pełnym jajecznych grzybów i zaskoczone miny Rodziny. To jest to!

Niedługo później nadarzyła się okazja, by je przygotować jeszcze przed świętami i wyszły dokładnie takie, jak na filmie udostępnionym w sieci. Oryginalny przepis trochę zmodyfikowałam, zgodnie ze swoimi preferencjami.

Wykonanie dania nie jest skomplikowane, wymaga tylko nieco cierpliwości. Osoby, które go próbowały wyrażały się bardzo pozytywnie i pytały o recepturę, co jest dla mnie najmilszym komplementem.

Wkrótce potem zrobiłam je na śniadanie wielkanocne w domu rodzinnym. Cieszyłam się na samą myśl o efekcie jaki wzbudzą, imaginowałam sobie jak znikają w ustach bliskich, ochy i achy, ale nic takiego się nie wydarzyło. Owszem, pojawiło się zaciekawienie, ale szału nie było. Bywa i tak.

Tym większą radość wywołał we mnie SMS od koleżanki z pracy, opatrzony zdjęciem, na którym pyszniły się śliczne brązowe kapelusze z białymi brzuszkami. Treść rozciągnęła mi usta w uśmiechu: Zainspirowałaś mnie i jajeczne grzybki zrobiły furorę na świątecznym stole!

Jeśli macie małe dzieci, wnuki lub po prostu lubicie robić innym niespodzianki, zachęcam do zmontowania tej przystawko-sałatki.

Grzybobranie będzie udane, o ile grzybiarze umieją zbierać grzyby.

Składniki (na 10 osób):

Sałatka

4 jaja 5-6 ogórków konserwowych (lub kiszonych) ok. szklanka mrożonego groszku szklanka marynowanych grzybów średni por 2 łyżki majonezu łyżka serka mascarpone 2 łyżki gęstego jogurtu płaska łyżka musztardy Dijon sól i czarny pieprz do smaku 2-3 gałązki szczypioru (kopru lub naci pietruszki)

Grzyby

10 jaj 2 gałązki szczypioru łyżka majonezu łyżeczka Srirachy 1/2 łyżeczki słodkiej papryki sól i czarny pieprz do smaku 3 torebki czarnej herbaty (lub 3 łyżki sypanej)

Wykonanie:

Sałatka

Jaja rozbełtać, posolić, popieprzyć i na niewielkiej ilości tłuszczu usmażyć jajecznicę. Przełożyć na talerz i pozostawić do wystygnięcia.

Ogórki pokroić w kosteczkę. Groszek rozmrozić w mikrofalówce lub w garnku z wkładką, na parze. Pora obrać z zewnętrznych liści, odciąć końcówki, a mocno zielne, twarde części liści zachować do zupy. Przeciąć wzdłuż i dobrze wypłukać. Pokroić w cienkie paseczki. Grzyby pokroić w kosteczkę wielkości ogórka. Jajecznicę również posiekać w kostkę.

W dużej misce wymieszać majonez, serek i musztardę, dorzucić pokrojone składniki, obsypać solą, pieprzem i delikatnie połączyć. Spróbować, dodać smaku, jeśli trzeba i odstawić w chłodne miejsce.

Grzyby

Jaja ugotować na twardo. Obrać ze skorupek i przekroić na pół tak, aby część węższa (góra) była trochę krótsza niż ta szersza (z niej powstaną kapelusze). Łyżeczką do herbaty wyłuskać z jaj żółtka i umieścić je w małej misce. Rozgnieść widelcem i połączyć z majonezem, musztardą, Srirachą, papryką i drobno siekanym szczypiorem. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodać odrobinę majonezu. Dosmakować solą i pieprzem.

W małym garnuszku zagotować 3 szklanki wody. Gdy zawrze wrzucić herbatę i poczekać aż się dobrze zaparzy. Wrzucić wszystkie kapelusze. Jeśli herbata ich nie przykrywa, dolać wody. Gotować na malutkim ogniu 10-15 minut lub do czasu aż białko jaja uzyska intensywny brązowy odcień. Odcedzić na sicie i przełożyć na talerz.

Łyżeczką do herbaty wypełniać szczelnie wnętrza grzybków – nogi i kapelusze (u mnie niektóre nie miały zagłębienia po żółtku, więc zrobiłam je nożem. Farsz, który zostanie wymieszać z sałatką.

Sałatkę wykładać równą warstwą na półmisku, na wierzchu posadzić korpusy grzybków, rozcięciem do dołu, a na nie wkładać kapelusze. Obsypać siekanym szczypiorem (koprem lub natką pietruszki).

Podawać.

These tasty Pickled Cucumbers are easily made and ready to add their bite, crunch and tang to your meat, fish, smörgås or crispbread in under half an hour!

Ingredients (serves 2):

1 1/2 heaped tablespoon caster sugar

3/4 teaspoon fleur de sel or sea salt flakes

1/4 teaspoon dried dill

3 tablespoons apple cider vinegar

1/3 large cucumber, rinsed

In a small bowl, combine caster sugar, fleur de sel and dill. Give a good stir. Stir in apple cider vinegar, until sugar and salt are completely dissolved. 

Cut cucumber into thin slices, and stir them into the vinegar mixture. Press the cucumber slices gently so that they are submerged in pickling mixture. Allow to sit, at room temperature, at least half an hour.

Dan-Dan Noodles