#petto

la tua presenza accende il mio petto,

e il cuore – timido tamburo –

batte i suoi segreti all’anima.

custodiscilo

curalo

stringilo al tuo petto

accarezzalo ogni tanto

parlagli

ma non lasciarlo mai scivolare dalle tue mani:

potresti  non accorgertene

e calpestarlo."

per la tua libertà bastano le mie ali.

Dalla mia bocca arriverà fino in cielo

ciò che stava sopito sulla tua anima.

È in te l'illusione di ogni giorno.

Giungi come la rugiada sulle corolle.

Scavi l'orizzonte con la tua assenza.

Eternamente in fuga come l'onda.

Ho detto che cantavi nel vento

come i pini e come gli alberi maestri delle navi.

Come quelli sei alta e taciturna.

E di colpo ti rattristi, come un viaggio.

Accogliente come una vecchia strada.

Ti popolano echi e voci nostalgiche.

Io mi sono svegliato e a volte migrano e fuggono

gli uccelli che dormivano nella tua anima» (Pablo Neruda)

IL POLLO NON È TUTTO PETTO

Da sempre simbolo di cucina popolare e rurale, il pollo è una delle carni più democratiche e versatili del panorama gastronomico globale. Presente in ogni angolo del pianeta, è un animale che racchiude una ricchezza non solo nutrizionale, ma anche culturale. Un tempo, nelle corti contadine, del pollo non si buttava via nulla: ogni sua parte, in cucina, aveva un valore e un uso preciso. Questa consuetine al consumo del pollo senza distinzioni di parti, si è persa con le mutate condizioni economiche e l’avvento della civiltà dei consumi. Oggi, tra sostenibilità, rispetto per l’animale e creatività gastronomica la filosofia del “non si butta via niente” torna ad essere attuale. Ecco allora che, di nuovo, del pollo si consuma tutto e si vanno a riprendere vecchie ricette. Ogni taglio, ogni parte dell’animale ha le sue caratteristiche che ne delineano gli usi differenti: - petto: magro, proteico, perfetto per cotture rapide e leggere; - cosce e sovracosce: saporite e succose, ideali per arrosti, griglia e polpette; - ali: ottime fritte o per insaporire il brodo; - rigaglie (fegato, cuore, ventriglio): protagoniste di sughi, paté e piatti tradizionali; - cresta e zampe: per intenditori, usate in brodi o piatti etnici; - pelle: da recuperare come chips croccanti o cialde; - carcassa e ossi: fondamentali per brodi, fondi e basi aromatiche. E ogni parte può raccontare una storia diversa a tavola. Insomma, un piccolo animale, mille risorse.