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Today is all about puff pastry. Millefeuille with homemade caramelized puff pastry, citrus creme diplomat. Very happy with how the pastry turned out, I guess I have the London cold weather to partially credit for it #patisserie #paradise #bakingsunday #millefeuille #thousandleaves #baking #bakes #pastrycampus #instafoodie #foodpics #instachef #foodporn ---- Programa de Cursos 2016: www.pastrycampus.com https://youtu.be/5ieBscK6ftY ---- Программа Курсов 2016: www.pastrycampus.ru https://youtu.be/aH8dgEe7i4c ---- https://instagram.com/housepastrylab ---- Campus de Formación Online de la Escuela Internacional de Pastelería de Barcelona. House-Pastry Lab. by Maria Selyanina. www.escueladepasteleria.com www.pastryschoolspain.ru www.housepastrylab.com www.escoladepastisseria.com Campus Online www.pastrycampus.com Tienda eCommerce www.pastryvip.com (+34) 931224646 @maria_selyanina Barcelona - Spain ---- #mariaselyanina #mariaselyaninaschool #pastryschool #pastryvip #pastrycourse #housepastrylab #pastrycampus (en Maria Selyanina House-Pastry Lab.)

Previendo las fiestas decembrinas, en su debida oportunidad, en el curso hicimos dos postres pensados en esas fechas. Uno es el tradicional "tronco de Navidad". ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ El tronco suele hacerse con bizcocho genovés u otro tipo de bizcocho esponjoso, rectangular y plano, que se unta con crema, ganache o mousse, como fue en este caso, una suave y cremosa mousse de chocolate; se enrolla para obtener un cilindro y se vuelve a untar por fuera, o mejor aún, bañarse en un glaseado de chocolate negro, y decorado con motivos navideños. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Anticipating the holidays, timely, in the course we made two desserts designed on those dates. One is the traditional "Christmas log." ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ The trunk is usually made with Genoese sponge cake or other sponge cake, rectangular and flat, which is spread with cream, ganache or mousse, as was the case here, a soft and creamy chocolate mousse;  It's rolled up to obtain a cylinder and is spread again on the outside, or better yet, bathed in a dark chocolate glaze, and decorated with Christmas motifs. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #curso #course #cursodepasteleria #pastrycourse #pastelería #bakery #pastry #reposteria #pastisseria #dulce #sweet #torta #tarta #cake #pastel #tronco #troncodenavidad #mousse #postre #dessert #fundacionared #fundacioared #ared25 #barcelona #catalunya #cataluña #españa #spain (en Fundació Ared) https://www.instagram.com/p/B4iXLFBIsXP/?igshid=plx47f0mzmb3

No podía faltar, en nuestro curso de pastelería, uno de los protagonistas de la panadería y de las masas: el cruasán o "croissant". Ese delicioso pan, de masa hojaldrada, de origen austríaco, de adopción francesa, y de infinidad de variantes y rellenos, que siempre está presente en cualquier panadería, tienda de alimentos o supermercados. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Están hechos con harina de trigo, levadura fresca, mantequilla o margarina, azúcar, sal y agua fría. Y se les llama "cachitos" en Chile, Ecuador, Perú y Venezuela; "croasán" en Colombia; "medialuna" en Argentina, Paraguay y Uruguay; "cangrejitos" en Costa Rica y Nicaragua, y "cuernitos" en México. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ We could not miss, in our pastry course, one of the protagonists of the bakery and the masses: the croissant. That delicious bread, puff pastry, Austrian origin, French adoption, and countless variants and fillings, which is always present in any bakery, food store or supermarket. They're made with wheat flour, fresh yeast, butter or margarine, sugar, salt and cold water. And they're called "cachitos" in Chile, Ecuador, Peru and Venezuela; "croasán" in Colombia; "crescent" in Argentina, Paraguay and Uruguay; "crabs" in Costa Rica and Nicaragua, and "horns" in Mexico. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #curso #course #cursodepasteleria #pastrycourse #pastelería #bakery #pastry #reposteria #pastisseria #panaderia #bolleria #croissant #cruasan #croasan #cachitos #medialuna #cangrejitos #cuernitos #hojaldre #fundacionared #fundacioared #ared25 #barcelona #catalunya #cataluña #españa #spain (en Fundació Ared) https://www.instagram.com/p/B4dWTcbIW2g/?igshid=1uedfsfvcx1hq

Claro que aprendimos a hacer los panellets, ese tradicional dulce que se prepara para consumirlo el 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos, y también conocida como castañada. Hechos con harina de almendras, azúcar y huevos, está mezcla base llamada mazapán, nos sirvió para preparar unos variados y deliciosos panellets: de coco, en forma cónica; de fresa; el clásico esférico cubierto de piñones; de membrillo; y de almendra granillo. Todos horneados y listos para celebrar estas significativas fiestas en Cataluña y las Baleares. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Of course, we learned how to make panellets, that traditional sweet that is prepared to be consumed on November 1, the feast of All Saints, and also known as "castañada" or chestnut. Made with almond flour, sugar and eggs, this base mix called marzipan, served to prepare a variety of delicious panellets: coconut, of conical form;  strawberry; the spherical classic covered with pine nuts; of quince; and almond granillo. All baked and ready to celebrate these significant parties in Catalonia and the Balearic Islands. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #curso #course #cursodepasteleria #pastrycourse #pastelería #bakery #pastry #reposteria #pastisseria #dulce #sweet #panellets #castañada #dulcetradicional #mazapan #marzipan #1denoviembre #november1 #diadetodoslossantos #allsaintsday #fundacionared #fundacioared #ared25 #barcelona #catalunya #cataluña #españa #spain (en Fundació Ared) https://www.instagram.com/p/B4TMFPMIr5A/?igshid=15r0hug09blco

He aquí una deliciosa versión de la famosa tarta Tatín. La masa que sirve de base es una masa friable, hecha con dados de mantequilla, muy fríos, mezclados con harina, y trabajados a mano, hasta conseguir una textura quebradiza, algo arenosa, con la que se forma una especie de galleta. Por su lado, las manzanas, cortadas en pequeños dados o trozos, requieren ser caramelizadas con azúcar, mantequilla y canela, cocidas a fuego lento, a las que una vez fuera del fuego se le agrega un toque de zumo de limón. Se enmolda, en este caso, en moldes de ponquecitos o magdalenas, y se corona con la galleta. ¡Lo demás es disfrutar de esta exquisitez! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Here's a delicious version of the famous Tatin cake. The dough that serves as a base is a friable dough, made with butter cubes, very cold, mixed with flour, and hand worked, until a brittle, somewhat sandy texture is achieved, with which a kind of cookie is formed. On the other hand, apples, cut into small dice or pieces, need to be caramelized with sugar, butter and cinnamon, cooked over low heat, to which, once out of the fire, a touch of lemon juice is added. It's molded, in this case, in molds of cupcakes or muffins, and is crowned with the cookie. The rest is to enjoy this delicacy! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #curso #course #cursodepasteleria #pastrycourse #pastelería #bakery #pastry #reposteria #pastisseria #dulce #sweet #torta #tarta #cake #pastel #tartatatin #tartetatin #tatin #postre #dessert #fundacionared #fundacioared #ared25 #barcelona #catalunya #cataluña #españa #spain (en Fundació Ared) https://www.instagram.com/p/B4QaKRsosOi/?igshid=18cxyenam59kh

Ningún curso de pastelería estaría completo sin la respectiva lección de la torta Red velvet, ese exquisito pastel de chocolate con un color rojo, a veces brillante, a veces oscuro, o rojizo tirando a marrón, cuya tonalidad se debe principalmente a la remolacha, uno de sus ingredientes, además de yogurt, mantequilla, azúcar, huevos, harina de arroz, cacao, vinagre y zumo de limón. Generalmente se prepara como un pastel de capas combinando el bizcocho rojo con un frosting o glaseado de queso, hecho con mantequilla, azúcar glace, queso crema y ralladuras de limón. Una absoluta delicia. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ No pastry course would be complete without the respective lesson of the Red velvet cake, that exquisite chocolate cake with a red color, sometimes bright, sometimes dark, or reddish brown, whose hue is mainly due to beets, one  of its ingredients, in addition to yogurt, butter, sugar, eggs, rice flour, cocoa, vinegar and lemon juice. It's usually prepared as a layer cake by combining the red sponge cake with a frosting or cheese frosting, made with butter, glace sugar, cream cheese and lemon zest. An absolute delicacy. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #curso #course #cursodepasteleria #pastrycourse #pastelería #bakery #pastry #reposteria #pastisseria #dulce #sweet #torta #tarta #cake #pastel #terciopelorojo #redvelvet #postre #dessert #fundacionared #fundacioared #ared25 #barcelona #catalunya #cataluña #españa #spain (en Fundació Ared) https://www.instagram.com/p/B4NpAeRoCAM/?igshid=19ii462gdh5md

¿Dulce o salado? Y es que para para aprender a hacer la masa de hojaldre, hicimos en clase, unas tartas dulces rellenas de manzana, las cuales previamente hubo que cortar en finas láminas, unas, y otras se hicieron en compota y jalea. Las tartas saladas, que hicieron la profesora y nuestra compañera Maribel, se rellenaron con espinacas, uvas pasas, un toque de frutos secos, aceite de oliva y sal. Las dulces son un perfecto postre o merienda, y las saladas un ideal aperitivo, pasapalo o abreboca. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Sweet or salt? And to learn how to make the puff pastry, we made in class, sweet cakes stuffed with apple, which previously had to be cut into thin slices, some, and others were made in compote and jelly.  The salty cakes, made by Professor and our partner Maribel, were filled with spinach, raisins a touch of nuts, olive oil and salt. The sweets are a perfect dessert or coffee break, and the salty ones an ideal appetizer, cap or snack. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #curso #course #cursodepasteleria #pastrycourse #pastelería #bakery #pastry #reposteria #pastisseria #dulce #sweet #salado #salty #hojaldre #puffpastry #tarta #manzana #apple #postre #dessert #fundacionared #fundacioared #ared25 #barcelona #catalunya #cataluña #españa #spain (en Fundació Ared) https://www.instagram.com/p/B3-ZEtNo6WL/?igshid=1x8txy3bjos0a

El tocinillo o tocino de cielo es un pequeño postre, nativo de Andalucía, elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso, parecido a un flan. Su elaboración implica preparar un almíbar disolviendo el azúcar en agua. A éste, mientras está tibio, se le añaden la yemas, batiéndolas. La mezcla resultante se cuela y se vierte en pequeños moldes previamente caramelizados. Se cocina al baño María, preferiblemente en cesta de bambú diseñadas a tal fin, hasta que haya coagulado, adquiriendo la consistencia de un flan. Suele servirse frío. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ "El tocinillo" or sky bacon is a small dessert, native of Andalusia, made with caramelized egg yolk and sugar, compact and intense yellow, similar to a flan. Its preparation involves preparing a syrup by dissolving the sugar in water. To this, while it is warm, the yolks are added, beating them. The resulting mixture is cast and poured into small previously caramelized molds. It's cooked in a water bath, preferably in a bamboo basket designed for this purpose, until it has coagulated, acquiring the consistency of a flan. It's usually served cold. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ... ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #curso #course #cursodepasteleria #pastrycourse #pastelería #bakery #pastry #reposteria #pastisseria #dulce #sweet #torta #tarta #cake #pastel #tocinillo #tocinodecielo #postre #dessert #fundacionared #fundacioared #ared25 #barcelona #catalunya #cataluña #españa #spain🇪🇸 (en Fundació Ared) https://www.instagram.com/p/B372OaNIUPj/?igshid=1vucgwrann2pi