Pak Choi - exotischer Kohl auf dem Vormarsch

Top 5 der Superfoods mit P!

Top 5 der Superfoods mit P!

Atención aventureros, si os apasiona descubrir nuevos sabores, el pak choi es la estrella que hará brillar vuestor próximo plato. 🌟🥬

Con su sabor suave y ligeramente dulce, y esa nota amarga en las partes más verdes de las hojas, el pak choi es un ingrediente que siempre queda bien. Podéis saltearlo, hervirlo, asarlo o incluso disfrutarlo crudo en ensaladas. Pero no solamente su sabor es imortante; pertenece a la misma familia que el brócoli y la col rizada, y es igualmente saludable. 😋👨‍🍳👩‍🍳

Sabed que cuando preparais un delicioso pak choi salteado no solo conquistará paladares sino que también aportará nutrientes esenciales como la vitamina K y sustancias azufradas que pueden ayudar a reducir el riesgo de algunas formas de cáncer.

Nouilles au chou pakchoï, gingembre et sésame

Pompé de : Choosing Chia (parce que j'ai googlé "bokchoy noodles", que c'était le premier résultat… et ça s'est révélé fort probant). Recette express, facile, très bonne !

1 beau chou pakchoï (env. 300 g) env. 200 g de nouilles (de blé aux œufs pour moi) 1 oignon nouveau / cébette (j'avais pas, j'ai mis de la ciboulette) Graines de sésame Pour la sauce : 2 gousses d'ail hachées 2 càs de gingembre haché (j'utilise du surgelé) 3 càs de sauce de soja ou tamari 2 càs de sirop d'érable 1 càs d'huile de sésame 1 càc de sriracha (la recette d'origine préconise des flocons de piment)

Préparer le chou en détachant les cotes du tronçon. Les laver, puis couper en longues lanières sans séparer les feuilles des cotes. Couper l'oignon nouveau en biseau. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet.

Chou pakchoï au sambal

Fortement inspiré d'une recette de Meera Sodha, trouvée dans le livre “Asie Veggie” (éd. Webedia Books)

Le sambal est un condiment, ou une sauce (en petite quantité), de la cuisine indonésienne ou malaisienne, faite à base de piments. Il en existe des dizaines de sortes différentes, et celui-ci a été adapté selon mes placards (M. Sodha utilise 2 piments oiseau frais et pas de sriracha). J'ai accompagné le pakchoï de tofu japonais pané et de riz blanc. 1 beau pakchoï (env. 300 g) 2 belles échalotes émincées 1 petite tige de citronnelle émincée (ou 1 càc de citronnelle surgelée Picard) 3 belles gousses d'ail hachées 1 piment oiseau 1 càc de sriracha (vous pouvez en mettre davantage selon votre appétence pour le feu des piments) 1 càs de concentré de tomates env. 150 g de tomates concassées (fraîches si c'est la saison, sinon une boîte de bonne qualité — le reste vous servira dans une autre recette) 1 càs de sauce soja sucrée (ou de kecap manis, la sauce soja indonésienne, si vous avez) Huile de colza Sel Citron vert (pour accompagner)

Commencer par préparer tous les ingrédients, car ensuite la recette s'assemble très rapidement.

Couper la base du pak-choï et décrocher les cotes du tronçon (il se garde pour être cuisiné dans une autre recette). Couper chaque morceau en longues lanières, sans séparer les cotes des feuilles. Les rincer, les égoutter et les réserver.

Dans une grande poêle ou encore mieux un wok, faire chauffer à feu moyen-fort 4 càs d'huile de colza. Y mettre les échalotes, laisser cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter ensuite le piment oiseau écrasé, l'ail haché et la citronnelle. Baisser un peu le feu, remuer fréquemment jusqu'à ce que l'ail soit cuit. Ajouter ensuite le concentré de tomate, laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur foncée. Puis ajouter les tomates et la sriracha, bien mélanger. Laisser cuire à feu moyen 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse, ajouter de l'eau si l'ensemble s'assèche trop. Pour finir, ajouter la sauce soja sucrée, 1/2 càc de sel, mélanger, monter le feu fort et ajouter les lanières de chou. Remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et que les cotes s'affaissent légèrement, en devenant brillantes.