#origan

SF15 # 6 / Sébastien Desplat / Les herbes du jardin / Sketchbook

Sébastien a réalisé un reportage dessiné de la dernière session SF15, spécialisé dans les recettes de Nour !

Pizzas aubergines / courgettes et mozzarella

Sur les remparts du château MO&Mo se demandent bien quoi cuisiner. Les martinets passent en rafales et la chaleur se dissipe dans le soir… Les pierres sont chaudes de tout le soleil engrangé, cela leur donne une idée: Et si on faisait des pizzas ? Avec de bons légumes d’été et du fromage c’est simple et si bon ! Mo&MO te livrent une nouvelle recette de pâte moelleuse et fine ! Tu vas te régaler !

Pour 4 pizzas de taille moyenne, il te faudra :

pour la pâte:

-500g de farine -1 cuillère à café de sel -1 cuillère à café de sucre -du basilic séché -un sachet de levure boulangère -250ml d’eau tiède

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>Dans un petit bol, mélange l’eau tiède avec le sucre.

>Ajoute la levure, mélange encore et couvre, laisse reposer 10 minutes pour laisser le temps à la levure de s’activer.

>Dans un grand saladier verse la farine et le sel, ainsi que le basilic séché en quantité généreuse, et mélange le tout !

>Après 10 minutes, la levure a dû mousser et épaissir ! Tu peux à présent verser le contenu du bol dans un puits, au milieu de la farine.

>Mélange à partir du centre avec une cuillère, puis termine le pétrissage à la main. Ecrase et replie la pâte pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. N’hésite pas, pendant que tu pétris, à ajouter quelques pluies de farine ou quelques filets d’eau si la pâte colle ou te paraît trop sèche !

>Laisse reposer la pâte, dans le saladier couvert d’un torchon, pendant 1h près d’une source douce de chaleur.

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Pendant ce temps, tu peux préparer la garniture :

Il te faudra :

-3 gros oignons -3 gousses d'ail -2 boîtes de concentré de tomate -4 belles tomates fraiches, les tomates ananas très charnues sont parfaites ! -du thym et du basilic et origan -de l’huile d’olive -1/2 courgette -1/2 aubergine -une boule de mozzarella -du gruyère râpé -quelques olives noires -du piment en poudre -du sel et du poivre

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Rien de bien sorcier ! Il faut juste faire une belle sauce tomate !

>Epluche et coupe les oignons en petits cubes et hache les gousses d’ail finement.

>Coupe quelques lamelles de tomates que tu vas garder pour disposer au dessus des pizzas et débite le reste en cubes pour la sauce.

>Dans une poêle fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et jette-y les oignons quand c’est bien chaud, remue pour ne pas les laisser griller et fais-les revenir à feu moyen 3-4 minutes.

>Ajoute les dés de tomate, avec les herbes, le sel et le piment, remue pour exhaler les saveurs ! Laisse cuire comme ça 2 minutes puis passe en feu doux.

>Ajoute le concentré de tomate et deux verres d’eau puis remue tendrement pour homogénéiser ta sauce.

>C’est au tour de l’ail !

>Tu peux la laisser mijoter 15-20 minutes pour laisser les morceaux de tomate fondre.

Pendant ce temps tu peux découper de fines rondelles d’aubergines, des morceaux de courgette dans le sens de la hauteur et réserver !

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Tu peux maintenant abaisser la pâte !

>Sépare ta pâte en 4 boules de taille égales

>Aplatis-la de la paume de la main avant de l’abaisser au rouleau pour obtenir une pizza bien fine. Je te conseille de la transférer sur ta grille de cuisson recouverte de papier spécial avant de garnir !

>Répartis la sauce tomate sur tes quatre pizzas, saupoudre de gruyère râpé, puis dispose les courgettes, les aubergines les rondelles de mozzarella et les olives noires.

>Replie joliment les bords de chaque pizza en faisant un petit boudin entre tes doigts.

>Ajoute une bonne dose de basilic et d’origan séché, un peu de piment et enfourne pour 30 minutes chaque pizza à 180°C