#nocciole

Tesori d’autunno. Herbstschätze.

ANGELICA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Ingredienti

per il lievitino

135 g farina di forza

13 g lievito di birra

75 g acqua

per l'impasto

400 g farina di forza

75 g zucchero

120 g latte tiepido

3 tuorli

1 cucchiaino sale

120 g burro

per la farcitura

 crema di nocciole oppure Nutella

 nocciole tostate

Porzioni: 8 persone

Istruzioni

In una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate lievitare per 30 minuti coperto da pellicola.

Nella ciotola della planetaria, se non avete la planetaria utilizzata una ciotola ampia, mettete la farina, fate la fontana, aggiungete al centro il latte tiepido, i turli, lo zucchero e il sale, amalgamate.

Unite il burro poco alla volta e lavorate l'impasto fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola.

Aggiungete il lievitino e impastate fino a che i due impasti saranno ben amalgamati. Questo procedimento, se non state utilizzando la planetaria, fatelo su una spianatoia.

Rimettete nella ciotola e fate lievitare per 1 ora coperto con pellicola fino a quando non sarà raddoppiato. Io l'ho messo in frigo tutta la notte.

Rovesciate sul tavolo infarinato e stendetelo, aiutandovi con il mattarello, formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore senza lavoralo.

Stendete un strato sulla superficie la crema di nocciole aiutandovi con una spatola e cospargete con le nocciole, che avrete tagliato grossolanamente.

Arrotolate l'impasto in maniera stretta dal lato più lungo formando un salsicciotto.

Tagliatelo a metà per il lungo con un coltello affilato e sottile, infarinandolo ogni tanto.

Separate delicatamente i due pezzi, girateli tenendo il taglio verso l'alto e formate una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile all'esterno.

Mettete su uno stampo a forma di ciambella e fate lievitare 30-40 minuti coperto con pellicola (deve raddoppiare).

Spennellate la superficie con un uovo sbattuto, aggiungete qua e là qualche nocciola e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.

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Ciociole, ficusecche, noci e nucelle primma e doppe strufole, mustacciuole, roccocò e susamielle.

L’ineffabile e non eguagliabile bellezza del mangiare in compagnia sfidando la tenuta dello stomaco e dei denti.

E non è per caso che anche la parola “compagno” derivi dal latino medievale “companio“, a sua volta originato da “cum panis“, che ci riporta alle persone che condividono il pane e mangiano insieme.

D’altronde, pare che in spagnolo perfino il verbo “comer” derivi dal latino “cum-edere“, cioè, appunto, “mangiare con” qualcun@.

Pensavate di esservi liberati di me? E invece torno con i brownies!

Se penso al brownie mi viene istantaneamente fame, d’altronde è uno dei dolci al cioccolato più buoni. Oggi vi racconto la mia ricetta che prevede anche l’aggiunta delle nocciole, è davvero da preparare. E anche da mangiare. Buona visione e buon appetito! 

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA 20x20 cm:

• 150 g di cioccolato fondente al 70% 

• 150 g di burro 

• 2 uova intere 

• 180 g di zucchero 

• 1 tuorlo 

• 100 g di farina “00” 

• 35 g di cacao amaro 

• 75 g di nocciole 

• 1 pizzico di sale 

• ½ cucchiaino di bicarbonato 

PROCEDIMENTO: 

1. Fondi a bagnomaria il burro e il cioccolato; 

2. Trita grossolanamente le nocciole; 

3. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero senza montare il composto; 

4. Non appena il burro e il cioccolato saranno fusi uniteli a filo alle uova; 

5. A questo punto unite le polveri setacciandole e mescolate aiutandovi con una spatola. Poi unite anche le nocciole tritate grossolanamente; 

6. Foderate una teglia 20x20 cm con della carta da forno bagnata e strizzata, poi mettete l’impasto nella teglia; 

7. Cuocete il brownies in forno preriscaldato a 180°C per 30/35 minuti; 

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