#mustikka

It is mustikka time of the year. I've got a good blueberry spot nearby and this year that certain area is like...throw a stick somewhere and there's berries. I thought that I had found a great spot in the area but then there was a spot with mega sized blueberries, like highbush blueberry sized. I've been in the forest a normal amount recently (aka a way too many hours. Because berries.)

I made some rättänä from the blueberries I picked. Forgot to take a picture before my dad took a bite 😅

Notes!

I used a 27 cm springform cake pan.

If you use soy whipped cream use 1 tbs more agar agar to make the cake and the glaze more solid.

Huomioita:

Käytin kakun valmistamiseen 27 cm irtopohjavuokaa.

Jos käytät soijavispiä käytä 1 teelusikallisen verran enemmän agar agaria, jotta täytteestä ja kiilteestä tulee jämäkämpi.

Ingredients:

Base:

150 g of gingerbreads

75 g of liquid margarine

Filling:

2 packs of oat or soy whipped cream

2 packs of natural vegan cream cheese

1 dl powdered sugar

the juice of half a lemon

3 tsp vanille sugar

a dash of salt

2 dl water

3 tbs agar agar

Glaze:

3 dl water

2 dl blueberry concentrate

1,5 tsp agar agar

Method:

Take a springform cake pan and put a baking sheet to the bottom. 

Crush the gingerbread, for example, in a blender and add the margarine to the the crushed gingerbreads. Press the mixture to the bottom of the cake pan and place it to the fridge.

Whip the whipped cream and once it has become hard enough add in the cream cheese, sugar, lemon juice, vanilla sugar and salt.

Mix the water and agar gar in a saucepan. Boil the mixture for the minimum of 2 minutes. Keep stirring the mixture. Wait for the mixture to cool a bit and pour it into the whipped cream mix  while stirring. 

Pour the cake filling on top of the base evenly and place the cake to the fridge for about 45 minutes.

Mix water, juice and agar agar in a saucepan to make the glaze. Boil the mixture again for 2 minutes minimum. Let the mixture cool down and then use a spoon to carefully pour the glaze on top of the cake. 

Put the cheesecake back to the fridge and serve ideally the next day. 

Ainekset:

Pohja:

150 grammaa pipareita

75 grammaa juoksevaa margariinia

Täyte:

2 prk kaura- tai soijavispiä

2 prk maustamatonta vegaanista tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

puolikkaan sitruunan mehu

3 tl vaniljasokeria

hieman suolaa

2 dl vettä

3 rkl agar agaria

Kiille:

3 dl vettä

2 dl mustikkamehutiivistettä

1,5 tl agar agaria

Ota esille 27 cm irtopohjavuoka ja vuoraa pohja leivinpaperilla. 

Murskaa piparit esimerkiksi blenderillä ja lisää margariini murskautuneiden pipareiden joukkoon. Painele piparit irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin. 

Vaahdota kaura- tai soijavispi. Kun se on tarpeeksi kovaa sekoita joukkoon tuorejuusto, sokeri, sitruunamehu, vaniljasokeri ja suola. 

Sekoita vesi ja agar agar kattilassa. Keitä sekoitusta vähintään 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Odota, että keitos viilenee hieman ja sekoita se sitten kunnolla täytteen joukkoon. 

Kaada täyte piparipohjan päälle tasaisesti ja laita kakku odottamaan jääkaappiin noin 45 minuutiksi. 

Sekoita vesi, mehu ja agar agar kattilassa tehdäksesi kiilteen. Keitä seosta jälleen minimissään 2 minuuttia. Anna kiilteen jäähtyä hieman ja tämän jälkeen levitä kiille varovasti lusikoiden kakun päälle.