#maniok

Aber wie? Heute schrieb mir mein wunderbarer Freund Moritz, dass ihm mein letzter Bericht gut gefallen habe, dass aber dennoch die Frage ihm Raum stünde, wie man Maniok nun eigentlich zubereite. Lustig, dass ich noch heute Morgen eben jenes Maniok gefrühstückt habe und heute Abend im Haus meines Freundes und Timbilalehrers Durao Maniok als kleine Zwischenmahlzeit serviert bekam. Zeit also für einen mosambikanischen Schnellkochkurs:

Maniok oder auf portugiesisch Mandioca (Changana:  n’tsumbula; Cicopi: mipawu) ist eine stärkehaltige, weiße Wurzel mit bräunlicher dicker Schale der Form einer Karotte, aber in der Regel wesentlich größe. Die einfachste Variante ist wohl wie Kartoffeln kochen, aber zuerst muss die Schale ab.Danach kann man die Wurzel direkt oder als Beilage wie Kartoffeln essen.. .. oder a) in Öl frittieren

.. oder b) in kleine Teile brechen, in eine Pfanne mit einem traditionellen Öl aus Mafurasamen geben und mit Salz in einem Topf erhitzen und schwenken. Anstelle von M`tona (dem Mafuraöl) könnte ich mir auch Olivenöl sehr gut vorstellen, das einen ähnlich intensiven Geschmack hat.

Die dritte Variante ist dann wohl die aufwendigste: Dabei wird das Maniok geschält und noch roh mit einem Messer Stück für Stück kleiner gebrochen. Nun bereitet man eine Kokoserdnusssoße vor. Traditionell mosambikanisch heißt das, eine Kokosnuss aufschlagen und an einer speziellen Bank das Fruchtfleisch rausraspeln, dieses dann in eine Schüssel geben und mit lauwarmen Wasser uebergießen. Die Kokosfasern werden dann per Hand ausgewrungen, bis das Wasser milchig wird. Dazu gibt man das Pulver, zerstampfter roher Erdnüsse und gemeinsam gibt man die entstandene Flüssigkeit durch ein Sieb in eine andere Schuessel. Das Fruchtfleisch und das Erdnusspulver bleiben im Sieb und man gibt beides wieder in die erste Schuessel und wiederholt den Vorgang dreimal.  Nun kocht man die Maniokstücke in der Kokoserdnusssoße und wartet bis eine weiche Pampe entsteht. Zum Schluss kommt dann noch ein Blattgemüse der Wahl dazu. In Deutschland könnte man da Spinat oder Rote Beete Blätter nehmen. Anstelle der frischen Kokosmilch, tuts ansonsten auch Kokosmilch aus der Dose, nur ist die meist sehr sueß. Das Gericht heißt dann Xiginha („Schieginja“) und ist vor allem im mittleren Teil Mosambiks und aufwärts sehr beliebt.

In Düsseldorf findet man Maniok vor allem in den Afrika- oder Indienläden auf der Ackerstraße oder rund um den Worringerplatz. Bei der Auswahl sollte man darauf achten feste knackige Wurzeln auszuwählen. Viel Spaß beim selber ausprobieren oder kreieren. Wie wär’s zum Beispiel mit einem Kartoffel-Maniok-Salat? Liebe Grüße,

euer Leo