Volevo postare qualcosa di più sul processo di realizzazione del panettone ma gli eventi corrono più veloci dei post … quindi solo cose a caso .. hehe
Prima imagine è l’impasto dopo la prima lievitazione… in questo caso ho interrotto dopo 12.30 per abbatterlo a -15 per circa 15 minuti.. ma stava arrivando alle 13.30 circa come da manuale.
Quelli sono 3,5 kg più o meno che diventano come un 9 kg di volume circa.
La seconda sono gli ingredienti per il secondo impasto e la terza è l’impasto tirato a mano in modo da inglobare i condimenti a mano .
Qui si prepara il panettone, dopo la terza lievitazione, alla cottura .. preparazione della superficie con taglio a croce per gestire lo sfogo in modo diverso tutto in compagnia di Lucio Dalla..
Buffa la coincidenza della canzone “quale allegria”…
E qui le due varianti … uno con acciughe e l’altro senza in modo da accontentare un cliente .
Ah dimenticavo .. è il panettone salato!
Ps quello che personalmente amo di più .
