#laksa

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上午 9 点前往三 111 南阳午餐

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Laksa au rutabaga rôti

Recette dérobée à Meera Sodha (encore!), dans l’excellent « Asie Veggie », aussi disponible en ligne en anglais. Pour deux gros bols. Probablement la meilleure manière de manger ce légume vraiment pas terrible.

Env. 300-400 g de rutabaga 3 gousses d'ail, hachées grossièrement 2 cm de gingembre, pelé et haché grossièrement 2 càc de poudre de piment rouge 1 càc de cumin moulu 1 tige de citronnelle, seulement la partie tendre (5 cm), hachée grossièrement Env. 600 ml de bouillon de légumes 20 g de coriandre fraîche, tiges et feuilles séparées 4 grosses échalotes Huile neutre (pépins de raisin pour moi) 20 cl de lait de coco entier 1 càc de sucre blanc 100 g de vermicelles de riz 1 citron vert, coupés en quartiers

Préchauffer le four à 220 °C et recouvrir la plaque de cuisson de papier aluminium.

Préparer la pâte de laksa : mettre l'ail, le gingembre, le piment en poudre, le cumin, la citronnelle et les tiges de coriandre dans un mixeur avec 1 petite louche de bouillon. Éplucher et hacher grossièrement 1 échalote et l’ajouter également au mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une pâte. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte à bords hauts à feu doux et, une fois chaude, versez la pâte dans la casserole. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter que cela n'attache, puis ajouter lentement le lait de coco jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Ajouter le reste du bouillon de légumes et le sucre, et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une consistance riche et savoureuse. Assaisonner selon votre goût, puis retirer du feu.

Pendant que la soupe cuit, couper le rutabaga en deux, puis en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Éplucher et couper les trois échalotes restantes en deux dans le sens de la longueur, puis les séparer en « pétales ». Disposer les légumes sur la plaque, sans les mélanger. Verser un filet d'huile sur les légumes puis les saupoudrer d'un peu de sel. Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient cuits et caramélisés, environ 20-30 min.

Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon les instructions figurant sur l'emballage (généralement 2 à 3 minutes), puis les égoutter et les rincer sous l'eau froide (nb : il faut les garder dans l’eau froide jusqu’à dernier moment si vous préparez tout en avance).