#kocsonya

It's winter so... what happens after dark in Hungary?

Pork toes, skin, ears, leg parts are slow-cooked with carrots, parsley root, a large onion, celery root, lots of garlic, some dried chili peppers, black peppercorns and salt in a 15 litre pot. Foam and fat are regularly removed from the top. When pork skin gets torn by its own weight on the side of a soup laddle, the dish is done. Most of the bones shall fall out of the cooked tissues by now. The fluid's transformation is tested by cooling a small portion in a plate. It shall turn into a sliceable jelly. The stuff is filled in old soup plates and rests half a day in a cool cellar, covered.

Végy egy fél fejet, két lábat, egy darab farkat, ezt tisztára el kell készíteni, kockás darabokra vágni, megmosni és  sós vízben tűzre föltenni. Midőn fölforrt, habját le kell szedni, tört fokhagymát, pár darab csövespaprikáit tégy bele és hagyd evvel puhára főni. Ekkor levét szűrd le és tégy bele egy egész tojás héját, asztalkendőn szűrd át és hagyd egy darabig állni, hogy a kocsonya átlátszó tiszta legyen. Ekkor szedd le zsírját, a húst szépen arányosan rakd lapos tálba, bőrével fölfelé, szűrj erre annyi levet, hogy ellepje s tedd hideg helyre, hogy megaludjék.