#kippendij

Hoe vaak eet jij eigenlijk een loempia? Om eerlijk te zijn ik bijna nooit. We bestellen hier zelden bij de Chinees en als ik dat al doe dan geen loempia. Heel af en toe koop ik er één in de stad bij zo'n karretje met Vietnamese loempia's. En toch koos ik ervoor om deze filodeeg loempia uit de oven te maken toen ik weer mee deed aan de foodblog swap van Mandy. Mijn toegewezen foodie deze keer kende ik al, sterker nog ze is zelfs al eens bij mij thuis geweest. De laatste tijd is Inge van KnoeienmetInge wat minder actief online. Daar heeft ze nog niets over gepost maar wellicht druk met haar werk. In ieder geval viel mijn oog op deze loempia en met nog een aantal filodeegvellen in de vriezer was de keuze snel gemaakt. Helemaal niet zo ingewikkeld om te maken, en volop smaak!

Lekker crispy door het filodeeg.

Filodeeg loempia uit de oven

Een homemade loempia uit de oven, makkelijk èn lekker! 350 gr kippendij400 gr bamigroenten pakket3 eieren1 teen knoflook1 witte ui1 pak filodeeg1 blokje kippenbouillonwok olieChinese kruidenketjapsesampitjes wit en zwart Verwarm je oven voor op 200 graden. Haal je vellen filodeeg uit de oven en uit de verpakking, laat ze ontdooien en vouw ze voorzichtig open. ( Je kunt eventueel een vochtige theedoek erop leggen om ze niet uit te laten drogen) Neem je pan erbij en doe hierin water en het bouillonblokje en breng aan de kook. Voeg de in stukken gesneden kippendij toe en blancheer 10-15 minuten tot de kip gaar is. In de koekenpan bak je een omelet van de drie eieren. Leg op een bord apart tot gebruik. Snipper de knoflook en de ui.Verhit de koekenpan opnieuw en bak hier de knoflook,ui en bami groenten. Breng op smaak met de Chinese kruiden en voeg 1/2 el ketjap toe. Zet daarna het vuur uit. Haal de kip uit de pan en laat even uitlekken, snijd of scheur de kip in stukjes en snijd de omelet in reepjes en voeg toe aan de groentenmix. Neem de vellen filodeeg erbij. Besmeer 1 vel met wat wokolie leg er nog 1 vel op en besmeer deze ook. Schep de vulling op de deegvelletjes en vouw er voorzichtig een pakketje van. Besmeer ook de buitenkant een beetje met olie en bestrooi met de sesampitjes. Herhaal met de rest van de filodeegvellen. Leg ze op een bakblik bekleed met bakpapier en zet in de oven voor een minuut of 20-25 tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer met loempiasaus en Heerlijk Happen!

Door de sesamzaadjes krijg je extra veel smaak. Filodeeg loempia uit de oven De loempia komt van oorsprong uit China, maar je vind het eigenlijk in heel Azië terug. Een grappig weetje is dat de meeste loempia's gewoon hier in Nederland geproduceerd worden. Per dag rollen er zo'n goede 700 duizend loempia's van de band bij Beckers. En nee die worden niet door ons opgegeten maar die gaan met de export naar het buitenland. Zelf maken betekent dus ook dat je zelf kunt bepalen wat je erin stopt. En dan zijn de mogelijkheden natuurlijk eindeloos. Vlees, Vega, groenten bedenk het maar en je zou het erin kunnen doen! Andere lekkere gerechtjes uit de oven? Hij staat hier vaak genoeg aan dus probeer eens één van deze: Bijvoorbeeld dit lekkere forelletje uit de oven. Maar ook deze juicy kipfilets uit de oven zijn toppers.En niet te vergeten deze witlof uit de oven met Parmaham.

Kip het meest veelzijdige stukje vlees.... wedden dat dat liedje van die slogan nu in je hoofd zit! Mooi hè dat soort dingen blijven je gewoon bij. Maar het is wel waar, want je kunt kip op werkelijk zo ongelofelijk veel manieren bereiden met verschillende onderdelen van de kip. Het "biefstukje" van de kip zijn toch wel de dijen. Lekker met een vetrandje en ook met het bot erin heel goed te bereiden. Toch liggen er heel wat meer filets in de schappen, of bij de slager dan de dij. Terwijl die filets vrij makkelijk uitdrogen met het bakken, en de dij lekker juich en mals blijft. Hoe het ook zij, maak deze kippendij in champignon roomsaus maar eens en vertel me daarna wat je ervan vond, ik weet zeker dat je een positieve reactie hier onder het recept zult achter laten!

Neem wel een lekkere grote koekenpan zodat alles er goed in past.

Kippendij in champignon roomsaus

Een zachte, gare kippendij in een romige champignonsaus. 1 kg kippendij ((mag met bot) )400 gr champignons250 ml kookroom 35% vet150 gr geraspte Parmezaanse kaas3 tenen knoflook1 citroen2 el persilladepeper/zoutverse peterselie Pers het sap van de citroen uit. Neem een kom erbij en doe hier de kippendijen in. Bestrooi met peper en zout en masseer het vlees in. Giet het citroensap erbij en schep de persillade erbij en laat een 15tal minuutjes intrekken. Snijd ondertussen de champignons in plakken en pers de knoflook tenen uit. Verhit een grote koekenpan en doe er een scheut olijfolie in. Bak de kippendijen aan beide zijdes mooi goudbruin. Haal ze vervolgens uit de pan en leg op een bord opzij. Voeg de champignons en de knoflook toe aan de pan en bak deze ook tot ze lekker zacht beginnen te worden. Voeg de kookroom toe er roer het geheel, daarna de Parmezaanse kaas en laat deze helemaal smelten, de saus zal hierdoor wat dikker worden, en echt lekker creamy eruit zien. Doe de kippendijen terug in de pan en laat even warm worden in de saus. Maak af met de vers gehakte peterselie en serveer. Heerlijk Happen! Je kunt er pasta bij serveren, maar rijst is ook een lekkere optie. 

Bak de kip aan beide zijdes mooi goudbruin, ik heb deze keer voor kippendij met het bot er nog in gekozen, maar het mogen ook kippendij-filets zijn hoor. Kippendij in champignon roomsaus Vlees eten staat steeds meer ter discussie, niet goed voor het milieu, stikstof uitstoot van de boeren, dierenleed, enzovoort enzovoort. Zelf ben ik een vleeseter en dat zal niet any time soon anders gaan worden. Wel kun je bewustere keuzes maken. Waar koop je je vlees, hoeveel eet je het, kies je voor biologisch en wélke stukken vlees eet je? Zoals hierboven al beschreven eten we eigenlijk niet zo veel kippendijen maar kiezen we voor de filets of de pootjes. Wat mij betreft kopen we alle onderdelen, want hiermee maak je dus de lekkerste gerechten. Zeker kunnen we ook nadenken over hoé vaak we het dan eten, en iets minder is helemaal niks mee. Ook zo dol op kippendijen? Het is toch het biefstukje van de kip zeg maar...Maak eens deze gerechtjes: Maak dan zeker deze kippendij gestoofd in port-vijgensaus.Of deze eiernoedels met gemarineerde kippendij.Deze kippendij op geroosterde toast is ook erg lekker.

Port bij een kaasplankje vind ik op zijn tijd wel lekker, maar verder drink ik het niet veel. De smaak is vrij uitgesproken en wat zwaarder dan wijn vind ik. Koken daarentegen met port vind ik dan wel weer erg lekker want het geeft echt een warme en diepe smaak aan je jus en vlees. En dat is precies wat er ook gebeurde in deze lekkere stoof. Een lekker najaarsrecept maar het zou ook prima met de kerst geserveerd kunnen worden als je de kip vervangt door een stukje wild zoals bijvoorbeeld konijn. We maken in dit geval de "poor man's" versie kippendijfilet gestoofd in port vijgensaus. Dat zeg ik natuurlijk met een knipoog want met vijgen en een lekkere port die toch snel 10 euro per fles kost is het niet een super goedkoop gerechtje ;-)

Uurtje stoven en je hebt een super lekkere stoof!

Kippendijfilet gestoofd in port vijgensaus

Een heerlijke stoof met zoete en warme smaken. 500 gr kippendijen6 vijgen ((houd er twee achter voor mee te garneren))200 ml port2 el persillade6 kleine sjalotjes ((mini sjalotjes))50 gr boter3 el honing1/2 bol knoflook Maak de sjalotjes schoon en snijd ze door het midden. Halveer de knoflookbol. Snij 4 vijgen in kwarten.Bestrooi de kippendijen met de persillade en bak ze rondom bruin in de koekenpan met de boter. Bak hier dan kort de sjalotten, knoflookbol en vijgen in mee. Blus af met de port en schep alles vervolgens in je stoofpan. Schep de honing in de pan erbij en laat met het deksel op de pan de kippendijen een uurtje stoven op laag vuur. Na het uur schep je de inhoud van de pan met een schuimspaan terug in de koekenpan en hou het warm. Verhoog de temperatuur onder de stoofpot en kook op hoog vuur het vocht in de stoofpot in tot er 1/3 over blijft. Is het nog iets te vloeibaar naar je zin voeg dan 2 tl maizena met water toe en roer tot de saus bindt. Schep de kippendij terug bij de saus en zorg dat er overal en laagje overheen zit. Serveer met een paar partjes verse vijg en wat verse peterselie. Heerlijk Happen! -Serveertip voor bij dit gerecht: gebakken kastanjechampignons en een gekruid krieltje uit de airfryer.  -Als je saus overhoudt kun je deze invriezen om te bepruiken bij bijvoorbeeld een biefstukje. 

Afblussen met de port en dan stoven maar. Kippendijfilet gestoofd in port vijgensaus De kippendijen kun je wel een beetje omschrijven als de biefstuk van de kip. Het is een super mals stukje vlees en zo gestoofd met port krijgt hij een heerlijke zoete smaak. Je kunt in dit recept de kip stoven mèt of zonder het bot. Vermeld wel even aan je gast welke soort je hebt gekozen voordat ze straks op een stukje bot kauwen.... Groeiden vijgen alleen maar in warme oorden, tegenwoordig gedijen ze ook er goed in de Hollandse tuin. Ze zitten bomvol vitamines en bevatten maar weinig calorieën. Ze geven deze stoof echt een luxe uitstraling en een bijzondere smaak.

Serveer met een aardappeltje en heerlijk happen! Nog meer lekkere recepten met kippendij maken? Probeer de volgende dan eens: Eiernoedels met gemarineerde kippendij. Of deze kippendij op geroosterde toast. Maar deze in een wijnsaus is ook erg lekker!

Rijst, saté en kip: 

- rijst (met nootjes) 

- kippendij 

- sperziebonen 

- cashewnoten (gezouten) 

Kippendij'tjes op de bbq

Kippendijen "Asian style"

Moshik’s Spicy “Surf & Turf”

Ingrediënten:

6 snijbonen (fijn in reepjes)

1 rode peper (fijn in reepjes)

3 bosui stengels (fijn in reepjes)

100 ml sojasaus

2 blikken kokosmelk 

Sesam olie

4 tenen knoflook (fijn in stukjes)

1 limoen ( uitknijpen)

1/2 stronk broccoli (in kleine roosjes)

1 vingermaatje gember (fijn gehakt)

1 ui (in fijne lamellen)

300 - 400 gram kippendijfilet (grof houden)

1 bakje garnalen

Zeekraal (naar eigen smaak)

Bosje koriander

1 pak witte pandan rijst

Bereidingswijze: Pak een grote wok of hapjespan en doe er een scheut sesamolie in. Als de olie heet is bak je daarin de gember, de knoflook en de ui tot deze bruin zijn. Dan voeg je de kippendijfilets toe en laat je het zachtjes 5 min stoven. Zet vervolgens het vuur hoog en als het flink op temperatuur is blus je het geheel af met sojasaus en kokosmelk. Voeg hier de rode peper aan toe en laat het 10 min door sudderen. Ondertussen kook je de pandanrijst. Voeg vervolgens de snijbonen en de broccoli roosjes toe, met een deel van de koriander en laat het geheel nog 3 min op het vuur staan. Vergeet de rijst niet. Tot slot haal je de wokpan van het vuur en voeg je de garnalen en bosui toe. Serveer de rijst met de saus eroverheen. Garneer het gerecht met koriander, zeekraal en sesamolie naar eigen smaak.

Met dank aan Maarten en &samhoud places!