Une recette de street food malagasy ?
Les katlesy ou catless, une boulette qui se mange à toute heure.
La recette ci-dessous !
Les ingrédients pour une trentaine de katlesy:
650g de pommes de terre cuites refroidies et écrasées grossièrement
50g de pain rassis ramolli avec un peu d'eau (ou 2 càs de farine),
250g de viande hachée
100g de farce fine de porc*
1 gros oignon ciselé
6 gousses d’ail écrasées
10 branches de persil hachées
6 brins de ciboulette ciselés
1 piment ciselé
2 càs de carry**
2 càs de sel
1/2 càs de poivre
huile pour la friture
50g farine et 2 oeufs battus en omelette pour la panure
La recette :
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, la farce fine de porc*, l'oignon, l'ail, le persil, la ciboulette, le piment avec les pommes de terre et le pain puis ajouter le carry, le sel et le poivre,
Filmer et réserver au frais au minimum 1h,
Façonner des boulettes de la taille d’une noix (avec des mains préalablement mouillées) puis aplatir légèrement pour obtenir des galettes de 1cm max,
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle, mettre de la farine dans un plat et les oeufs battus dans un autre plat,
Passer les galettes dans la farine (en tapotant pour retirer l’excédent) puis dans les oeufs,
Cuire les katlesy dans l’huile bien chaude 2-3 minutes de chaque côté. Poser sur du papier absorbant.
Déguster les katlesy chauds ou tièdes. Peut se manger à l'apéro, au goûter, en plat avec une salade...
*on peut faire des katlesy avec du poulet haché, de l’agneau hachée, des haricots rouges🫘 cuits écrasés, …
**Le carry est la version malagasy du curry, mélange de différents épices avec pour dominante le curcuma. Peut se remplacer par du curcuma ou autre currys.
