#graisser

Dictionnaire culinaire. G, H

Garnir :

– Ajouter sur un plat de service une garniture ou un élément de décoration.

– Remplir un fond de tarte, des choux, avec une crème, un appareil, un aliment.

Gastrique :

Mélange de sucre et de vinaigre blanc cuit jusqu’à coloration blonde servant de base aux sauces aigre-douce, ou à base de fruits (sauce bigarade, à l’orange, à l’ananas…)

Gélatiner :

Synonyme de coller.

Glacer :

– Faire…