#gochugaru

https://mykoreankitchen.com/ssamjang/

Miso au lieu de doenjang. Sans l’oignon, avec bdpinottes au lieu des noix, j’ai juste mixé au fouet.

If you’re getting into Korean cooking, gochujang vs gochugaru is one of the first confusing moments 😭🌶️

They both show up in spicy Korean recipes, but they do totally different jobs:

one is a thick fermented chili paste that brings spice + sweetness + depth

the other is Korean chili flakes that add color and clean heat (and it behaves differently depending on fine vs coarse)

This post breaks it down in a simple, beginner-friendly way—what each tastes like, what recipes they’re best for, and what happens if you swap them (spoiler: sometimes it works, sometimes it ruins the vibe 😮‍💨).

Spicy Korean comfort food lineup 🌶️🍜 This post is a roundup of 5 easy Korean spicy recipes you can make at home when you want bold heat, cozy vibes, and zero restaurant wait time 😮‍💨🔥 Save it, pick one, and let your kitchen turn into a spicy comfort zone.

Via NYT Cooking. The recipe intro suggested serving with stir-fried or steamed green beans or broccoli for a quick yet delicious meal, so I stir fried some green beans before cooking the tofu, then added the stir fried green beans in at the end. Yield: 4 servings  1 to 1 ½ cups/190 to 285 grams uncooked white or brown rice (or 3 to 4½ cups/425 to 650 grams cooked white or brown rice) 1 (10- to…

szóval az van, hogy a mértéktelen kimchicsinálás és zabálás miatt kicsit beletúrtam a koreai konyhába, és most így pár hét után azt gondolom, hogy a korábban általam verhetetlennek tartott japáni konyha az ázs listán inkább szoros második a sorban. Persze ott van a mindenféle korean bbq meg olajban sült cuccok ami fasza, meg a bibimpap, bulgogi, de amit előadnak szósz meg kondiment vonalon az elképesztő. Plusz nagyon változatos a zöldség és fermentált mindenféle felhasználásuk (gut health!), nem beszélve arról, hogy felénk szinte minden elérhető a koreai/ázs boltokban.

Szójaszószban pácolt bármi (mayak egg/yolk, (helló, ajitsuke tamago!) mayak avokádó, gomba, stb.) és chili-gyömbér-fokhagyma alapú dolgok. Meg azok a sajátos motyók, mint a gochujang (fermentált szójabab-paszta csilivel meg izékkel), alapvetően minimum veszteséggel, maradékkal dolgozó megoldások, őrületes mennyiségű újhagyma, fokhagyma, szezám (olaj és mag) felhasználás és umami amíg a szem ellát.

Egyszerű dolgokból csinálnak nagyon komplex izeket, komplementer dolgokat és persze ott van a banchan (supporting dish) filozófia. Rizs-alapú zaba, ami azért ázsiai konyhánál nem túl meglepő, és leginkább koshihikari verziókat használnak, ami amúgy is a legkedvesebb a szívünknek.

Mindehhez jön, hogy általában a kajákat nem túl bonyolult megcsinálni, egy gőzölt padlizsán, vagy egy gochujan csirke bőven fél óra alatt megvan, nem beszélve a kis banchanokról amikhez lehet foodprepet csinálni előre vagy kutyulni gyorsan valami szószt aztán rálocsolni babcsírára, tofura vagy felkockázott daikinra, káposztára, ilyesmi és van változatos ízű, színű meg alapanyagú, rostban gazdag cucc, ami megy mindenféle csirke, disznó, marha tofu dolgokhoz. Tudnak nagyon nehéz meg nagyon könyű dolgokat csinálni ugyanazokból a dolgokból. Meg leveseket. A chili vallás, ugyanolyan fontos a koreaiaknak mint nekünk a pirospaprika, millió variációban használják tonnaszám.