#gochugaru

szóval az van, hogy a mértéktelen kimchicsinálás és zabálás miatt kicsit beletúrtam a koreai konyhába, és most így pár hét után azt gondolom, hogy a korábban általam verhetetlennek tartott japáni konyha az ázs listán inkább szoros második a sorban. Persze ott van a mindenféle korean bbq meg olajban sült cuccok ami fasza, meg a bibimpap, bulgogi, de amit előadnak szósz meg kondiment vonalon az elképesztő. Plusz nagyon változatos a zöldség és fermentált mindenféle felhasználásuk (gut health!), nem beszélve arról, hogy felénk szinte minden elérhető a koreai/ázs boltokban.

Szójaszószban pácolt bármi (mayak egg/yolk, (helló, ajitsuke tamago!) mayak avokádó, gomba, stb.) és chili-gyömbér-fokhagyma alapú dolgok. Meg azok a sajátos motyók, mint a gochujang (fermentált szójabab-paszta csilivel meg izékkel), alapvetően minimum veszteséggel, maradékkal dolgozó megoldások, őrületes mennyiségű újhagyma, fokhagyma, szezám (olaj és mag) felhasználás és umami amíg a szem ellát.

Egyszerű dolgokból csinálnak nagyon komplex izeket, komplementer dolgokat és persze ott van a banchan (supporting dish) filozófia. Rizs-alapú zaba, ami azért ázsiai konyhánál nem túl meglepő, és leginkább koshihikari verziókat használnak, ami amúgy is a legkedvesebb a szívünknek.

Mindehhez jön, hogy általában a kajákat nem túl bonyolult megcsinálni, egy gőzölt padlizsán, vagy egy gochujan csirke bőven fél óra alatt megvan, nem beszélve a kis banchanokról amikhez lehet foodprepet csinálni előre vagy kutyulni gyorsan valami szószt aztán rálocsolni babcsírára, tofura vagy felkockázott daikinra, káposztára, ilyesmi és van változatos ízű, színű meg alapanyagú, rostban gazdag cucc, ami megy mindenféle csirke, disznó, marha tofu dolgokhoz. Tudnak nagyon nehéz meg nagyon könyű dolgokat csinálni ugyanazokból a dolgokból. Meg leveseket. A chili vallás, ugyanolyan fontos a koreaiaknak mint nekünk a pirospaprika, millió variációban használják tonnaszám.

[ID: A close-up of a baguette lined with sliced cucumber and topped with cauliflower coated in a deep red sauce, diced tomato, and a white sauce. End ID]

Sandwich with sesame-gochujang cauliflower and garlic-yoghurt sauce

Inspired by Vietnamese bánh mì thịt, this submarine sandwich pairs fresh vegetables with fried cauliflower coated in a spicy, tangy, savory, and sweet sauce. Toasted sesame oil and the fermented notes of gochujang add depth and complexity to the mildly nutty backdrop of the cauliflower, while the raw garlic in the yoghurt sauce brings the taste profile to a sharp head.

Also consider pairing the gochujang cauliflower with vegetables of your choice in a rice bowl or salad.

Recipe under the cut!

Patreon | Paypal | Venmo