#frikadellen

To był zabójczo dobry obiad! I zabójczo zwykły: mielońce, sadzone jajko, szparagówka i młode ziemniaki z koprem. Sama nie wiem, co przesądziło o ostatecznym efekcie? Pewnie wszystko po trochu. 

Przede wszystkim lubię każdy produkt z osobna, po drugie razem komponują się w piękną letnią klasykę, a po trzecie kotlety mielone z sadzonym jajkiem i płynnym żółtkiem w środku wyszły mi tak soczyste i tak apetyczne, że nie mogłam się nadziwić.

Cieszę się, jak mała dziewczynka, gdy wykombinowane przeze mnie danie udaje się bardziej niż przewidywałam. Mlaskam wtedy i dziękuję sobie samej za nieustające chęci do gotowania i kreatywność.

Nie martwi mnie nawet to, że Córka nadyma się bez wyraźnego powodu, zostawia połowę obiadu na talerzu, bo “nie jest głodna” i odchodzi od stołu. Raczej niepomiernie dziwi, bo przecież to jej smaki? No, ale skoro niedawno nie podpasowały jej truskawki, to... ani chybi moja wina i niczego nie rozumiem.

Serdeczności dla wszystkich mam dorastających dziewcząt!

Składniki:

Kotlety mielone z płynnym żółtkiem 400 g szynki wieprzowej biała cebula 2/3 czerstwej kajzerki mleko do namaczania łyżeczka słodkiej papryki łyżeczka ziół prowansalskich łyżeczka sosu sojowego płaska łyżka soli łyżka czarnego pieprzu 5 małych jaj 5 plastrów żółtego sera (u mnie Królewski)

Młoda fasolka szparagowa 500 g żółtej młodej fasolki szparagowej 1/2 kostki masła 4 łyżki bułki tartej sól i czarny pieprz do smaku

Młode ziemniaki 7-8 drobnych młodych ziemniaków (tzw. groszek) kilka gałązek kopru

Wykonanie:

Kotlety mielone z płynnym żółtkiem Czerstwą bułkę połamać na kawałki i zalać mlekiem, aby dobrze nasiąkła. Mięso przepuścić przez maszynkę do mielenia lub użyć już zmielonego. Rozdzielić plastry sera. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Na małej patelni rozgrzać łyżkę masła z odrobiną oleju roślinnego (u mnie rzepakowy). Wrzucić cebulę i smażyć do lekkiego zezłocenia.

Do dużej miski włożyć mięso, cebulę, odciśniętą z mleka bułkę (nie odciskam jej bardzo mocno, dzięki temu kotlety są wilgotne), przyprawy, sos sojowy. Bardzo dokładnie wyrabiam mięso, aby nie miało grudek. Odstawiam na 15 minut. W tym czasie szykuję fasolkę i ziemniaki.

Łyżką sałatkową nabieram porcję mięsa. W dłoniach lepię kulkę, rozpłaszczam ją i obtaczam dokładnie w bułce tartej. Następnie układam na tacce, robię dziurę w środku i rozciągam mięso na zewnątrz, aby powiększyć otwór. Musi zmieścić się tam jajko. Wnętrze również obsypać bułką tartą. Uklepać kotlet ze wszystkich stron, aby jego brzegi były równe i niepopękane. W ten sposób przygotować kolejne “oponki”.

Rozgrzać dobrze 3 łyżki oleju na patelni. Szeroką szpatułką zdjąć kotlet z tacki i zsunąć na patelnię (są delikatne i bardzo miękkie). Usmażyć, jak standardowego mielońca, przewrócić na drugą stronę i do środka wbić jajko. Smażyć ok. 1-2 minuty. Jeśli białko częściowo wypłynie od spodu, poczekać, aż się ładnie zetnie, odciąć je szpatułką, położyć na wierzchu kotleta i jeszcze raz odwrócić go, na wierzchu położyć plaster sera i poczekać do momentu, gdy ser się stopi (ok. 1 min). Jeśli mamy w domu duże jajka, część białka odlać do pojemniczka i wykorzystać do innej potrawy.

Podawać natychmiast.

Młoda fasolka szparagowa Fasolka z bułką tartą i masłem jest powszechnie znana w polskiej kuchni, zatem piszę o jej przygotowaniu z kronikarskiego obowiązku (a trochę też dlatego, że czasem czytają mnie obcokrajowcy, którym przepis może się wydać ciekawy).

Zagotować wodę i osolić ją. W tym czasie fasolkę opłukać, odciąć końcówki z obu stron i wrzucić na wrzątek. Gotować ok. 5 minut (młoda fasolka nie potrzebuje więcej czasu, dojrzałą trzeba gotować 15-20 min). Przed odcedzeniem najlepiej jest wyjąć jedną i sprawdzić, czy jest gotowa. Powinna być jędrna i lekko chrupiąca. Odcedzić.

Przełożyć do garnka z delikatnie podrumienioną na rozpuszczonym maśle bułką tartą i odrobiną soli. Delikatnie wymieszać, aby bułka przywarła do każdego strączka.

Od razu wykładać na talerze.

Młode ziemniaki Drobną odmianę ziemniaka ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Przestudzić i zdjąć skórkę.

Na dużej patelni rozgrzać chlust oleju z łyżką masła, włożyć ziemniaki i smażyć, potrząsając patelnią od czasu do czasu, aby złapały równomiernie rumieniec.

Meatballs aren’t actually round in Germany, no. Well, if you make them at home they aren’t. I have seen perfect meatballs, as in actual balls (that’s what she said…) at the butcher’s but other than that… I mean, they’re just easier to cook this way. And they cook quicker so it makes more sense to make them a little flat and not completely spherical. :D

Also: They’re not actually called “balls” in German, so……..

#meatballscience