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Beccateve sta pizzetta!

La pizza in teglia è la mia preferita: croccante, leggermente unta e profumata mi ricorda tremendamente l’infanzia e gli anni del liceo, quando la mattina si passava dal forno a prenderne un paio di tranci con il pomodoro a pezzi sopra e poi la mangiavi a ricreazione sporcandoti inevitabilmente. Oggi, dopo prove su prove ed esperimenti poco riusciti, vi mostro la mia ricetta. Una pizza ad alta idratazione e a lunga lievitazione che può essere impastata anche a mano. Non vi racconto nulla di più, il video è ora online.

Ingredienti per due teglie 30x23: 

Per l’impasto: 

• 380 g di farina di tipo 1 

• 300 g di acqua 

• 2 g di lievito 

• 5/6 g di sale 

Per il condimento: 

• 400 g di pomodoro 

• 2 fiordilatte 

• Olio d’oliva 

• Sale 

• Basilico e origano 

1. Metti circa la metà dell’acqua in una ciotola e sciogli all’interno il lievito; 

2. Quando il lievito sarà sciolto inizia ad incorporare la farina poco alla volta alternandola con l’acqua; 

3. Terminata la farina aggiungi il sale e l’acqua rimasta; 

4. Copri l’impasto con la pellicola e fallo riposare quindici minuti; 

5. Impastalo energicamente per almeno cinque minuti infilando la mano sotto l’impasto e sbattendolo contro la ciotola; 

6. Fai riposare l'impasto altri dieci/quindici minuti; 

7. Ora capovolgilo su un piano da lavoro e dagli delle pieghe di rinforzo; 

8. Metti l’impasto in una ciotola oliata, coprilo con la pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 24 ore; 

9. Il giorno dopo tira fuori l’impasto dal frigo almeno 3 ore prima di maneggiarlo; 

10. Dividi l’impasto in due, mettilo nella semola e tira i lembi esterni verso l’interno; 

11. Trasferisci il panetto su un piano da lavoro e chiudilo tirando i lembi verso l’interno; 

12. Passa l’impasto nella semola e mettilo in una ciotola oliata per l’ultima lievitazione; 

13. Fai raddoppiare l’impasto, ci vorranno circa tre ore; 

14. Taglia il fiordilatte e mettilo a scolare, condisci il pomodoro con olio, sale e origano; 

15. Non appena l’impasto sarà lievitato, ungi leggermente le teglie, rovescia l’impasto sulla teglia e stendi l’impasto; 

16. Condisci la pizza con il pomodoro e infornala a 240°C in forno ventilato per 12 minuti; 

17. Tira fuori la pizza, aggiungi il fiordilatte e inforna la pizza per altri tre minuti; 

Miso hasselback potatoes 

These are really easy make, and like kinda posh. Put two chopsticks on either side of a potato and cut along it so as to make the ridges, the chopsticks stop you cutting all the way down. This helps the potato cook really nicely. 

Cover in olive oil, salt and pepper and put in the oven at 180 degrees for 45 minutes or until crispy. 

To make a miso hasselback: 

While this happens in a pot melt a some margarine (or butter if you’re not vegan) and a teaspoon of miso. Taste it to see if you need to alter the dose of miso. Then baste a couple of times for a further 10 minutes and it’s done!