#flageolets

These buttery and fragrant Rosemary Flageolets make a beautiful side to both fish or meat, notably lamb!

Ingredients (serves 2):

2 1/2 cups frozen flageolet beans

1 tablespoon unsalted butter

1/2 tablespoon olive oil

1 fluffy sprig fresh rosemary

a jolly good pinch fleur de sel or sea salt flakes

Cook flageolet beans in a large pot of salted boiling water, over medium-high heat until tender, about 15 minutes.

Once cooked, drain flageolets, and plunge them in a bowl of ice water. When cooled, drain thoroughly.

Melt butter with olive oil in a large, deep skillet.

Remove rosemary leaves from the stalk, and chop them finely.

Once the butter is just foaming, add half of the chopped rosemary to the skillet, and fry, a couple of minutes.

Stir in flageolets, coating in fat and herbs, and cook, shaking the skillet often, about 5 minutes more.

Season with fleur de sel, and stir in remaining chopped rosemary. Cook, another minute.

A l’Anglaise: Égouttez et lavez les flageolets (le jus de la boîte étant gélatineux), sautez-les dans un sautoir avec beurre fin, pincée persil haché, ajoutez un peu de crème double ou du consommé.

A la Lyonnaise: Même préparation qu’à l’Anglaise, ajoutez échalotes hachées.

Bretonne: Faites revenir au beurre dans une casserole oignons hachés, versez-y vos flageolets, ajoutez sauce tomate, assaisonnez, servez.

Panachés: Prenez quantité égale de flageolets et haricots verts, le tout mélangé, préparez à l’Anglaise et servez.

Haaaa le taboulet. Il existe tellement de recettes différentes.

Moi je m’en sert un peu comme four tout pour vider les placards. La seule recette que j’aime faire de manière traditionnelle c’est le Taboulet libanais. Mais bon aujourd’hui c’est la version four tout que j’ai décidé de réaliser et de vous présenter 😊

Il faut dire que je ne savais pas trop quoi faire pour accompagner mes côtes…