#cotolette

Wiener Schnitzel con patate al prezzemolo

ricetta viennese della cotoletta di vitello,ma si può fare con qualsiasi carne,buonissima con la carne di suino.

4 cotoletta di vitello 2 Uova 12 piccole patate 4 cucchiai di prezzemolo, tritato grossolanamente 2 cucchiaini strutto burro quanto basta per friggerle Farina pangrattato sale e un cucchiaio di panna

Lessare le patate con la  buccia e mettere da parte . Lavare le cotolette e asciugare. Poi coprire con pellicola trasparente e assottigliarle  delicatamente con il batticarne.Tagliare un poco i bordi per non fare arricciare la carne. Su entrambi i lati irrorare leggermente con sale e pepe. Le uova vanno sbattute vigorosamente, furbescamente con una forchetta insieme con panna. Poi girare le cotolette nella farina, premere leggermente, e quindi trascinare nell'uovo.Impanarle. Se volete potete ripetere due volte. In una padella  circa 2 - 3 cm di altezza versare il burro insieme ai due cucchiaini di strutto  e cuocere fino a doratura su entrambi i lati.Non fatele bruciare e non giratele spesso,fatele dorare bene. Le patate vanno tagliate  a metà, versatele in padella con il burro Le patate non devono friggere.Salare e unire il  prezzemolo tritato grossolanamente - togliere dal fuoco immediatamente. Servire le cotolette insieme con le patate su un piatto,   su una foglia di lattuga, un pezzo di limone. In molti ristoranti viennesi viene servito anche del mirtillo o del ribes in salsa dolce.

Le cotolette di melanzane al limone? Una di quelle ricette che non ti aspetti e invece ti conquistano al primo morso, facendoti chiedere perché non le fai più spesso. Croccanti fuori, morbide dentro, con un profumo di limone che entra in cucina prima ancora che tu le assaggi – e ti mette subito di buon umore. L’idea è semplice: prendi le melanzane, le passi nell’uovo profumato con la scorza di limone, poi le impani con il parmigiano e le fai dorare. Il risultato? Una crosta saporita, leggera, che sembra fatta apposta per essere mangiata con le mani, magari con un’insalata fresca accanto. È il piatto che salva la cena quando hai poco tempo, ma vuoi portare in tavola qualcosa di speciale. E ti garantisco: piace a tutti, grandi e piccoli. Prova e non torni più indietro. 

Ecco la ricetta delle Cotolotte di Melanzane al limone:

INFORMAZIONI UTILI: Porzioni: 4 persone Difficoltà: Bassa Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 10-15 minuti Tempo totale: circa 35-40 minuti Calorie per 100 g: circa 180-220 kcal 

INGREDIENTI: - 2 melanzane medie (circa 600-700 g) – poss. non troppo grosse e con pochi semi - 2-3 uova - 80-100 g farina 00 - 150-200 g pangrattato - 50-60 g parmigiano grattugiato (opzionale, ma consigliato per più sapore) - 1 limone biologico scorza grattugiata  (solo la parte gialla, non trattato) - 1 cucchiaino di succo di limone (appena spremuto) - Sale e pepe q.b. - Olio di semi (arachide o girasole) per friggere - (Opzionale) un pizzico di origano o prezzemolo tritato nel pangrattato

Preparazione MELANZANE Lava le melanzane e tagliale in fette regolari di circa un centimetro: questo spessore permette loro di restare compatte in cottura, mantenendo una consistenza morbida ma non acquosa. Se ti sembrano amare o molto ricche di semi, cospargile con un po’ di sale grosso e lasciale spurgare per una ventina di minuti in uno scolapasta, poi asciugale bene.

Un piccolo trucco che fa la differenza: scotta ogni fetta un minuto per lato in una padella antiaderente, senza olio. Questo passaggio le asciuga in superficie e riduce l’assorbimento di olio durante la frittura, rendendo la panatura più croccante e leggera.

Preparazione PANATURA Organizza tre piatti fondi per lavorare in modo ordinato. Nel primo metti la farina con un pizzico di sale. Nel secondo sbatti le uova con la scorza di limone grattugiata, un cucchiaino di succo fresco di limone, sale e pepe: sarà questa miscela a dare alle cotolette il loro profumo agrumato. Nel terzo unisci pangrattato e parmigiano, che renderà la crosta più saporita e dorata. Se ti piace, aggiungi un tocco di origano o prezzemolo tritato.

La scorza di limone va solo nell’uovo: così non rischia di bruciare e sprigiona tutto il suo aroma.

Impanatura COTOLETTE DI MELANZANE Passa ogni fetta prima nella farina, eliminando l’eccesso. Immergila poi nell’uovo profumato, assicurandoti che sia completamente ricoperta. Infine adagiala nel pangrattato e premila con le dita: questo gesto fa aderire la panatura in modo uniforme e crea una crosta più consistente. Se vuoi una cotoletta più spessa e croccante, ripeti il passaggio uovo‑pangrattato una seconda volta. 

Frittura COTOLETTE DI MELANZANE Scalda abbondante olio di semi in una padella: quando un pezzetto di pane sfrigola subito, la temperatura è quella giusta (circa 170‑180 °C). Friggi poche cotolette alla volta, così la temperatura dell’olio non scende. Cuocile per 3‑4 minuti per lato, finché diventano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente o, meglio ancora, su una gratella: l’aria circola sotto e la panatura resta asciutta.

Non aggiungere sale dopo la cottura: è già presente nella panatura e aggiungerlo ora renderebbe la crosta meno croccante.

Portale in tavola calde, quando la panatura è al massimo della croccantezza. Il profumo del limone si sprigiona con il calore e rende ogni morso fresco e aromatico.

Variante al forno

Disponi le cotolette su una teglia con carta forno, spennellale con un filo d’olio e cuocile a 200 °C per 20‑25 minuti, girandole a metà cottura. La scorza di limone nell’uovo profumerà comunque la panatura, senza rischiare di bruciare.

Variante ripiena

Per una versione più ricca, accoppia due fette di melanzana con un velo di prosciutto cotto e un pezzetto di provola o scamorza affumicata. Premi bene i bordi prima di impanare, così il ripieno non fuoriesce. Friggi a fuoco medio‑basso: serve più tempo per scaldare l’interno senza bruciare l’esterno.

Consigli finali

Ottime con insalata fresca, pomodori o una salsa yogurt‑aglio‑menta.

Se ami il limone, aggiungi una spruzzata di succo fresco appena prima di servire.

Si possono preparare in anticipo e scaldare in forno o friggitrice ad aria.

Cotolette di bucce di Fichi d’india senza bollitura

Cotolette di bucce di Fichi d’india senza bollitura

Cotolette di bucce di Fichi d’india senza bollitura

Cotolette di bucce di Fichi d’india senza bollitura Particolare

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