#coreani

Come ribadito in altri contesti, pur essendo fan del K-Pop, la cucina coreana non è mai stata la mia preferita tra quelle asiatiche, e avevo trovato in MilanCore, vicino a casa, un ristorante grazie a cui cominciavo ad apprezzarla di più. Purtroppo questo locale ha resistito pochi mesi alle dure leggi del commercio e ha finito per chiudere: triste storia. E se Imone, nel 2015, era stata un’esperienza simpatica ma tutt’altro che incisiva, il primo coreano della mia vita è stato, in tempi di onnivorismo, Lee’s, in viale Lombardia, quando abitavo lì vicino nel lontano 2013. Avevo provato il bibimbap, che non mi aveva entusiasmato, ed ero rimasto colpito, pur cibandomi ancora di animali, da un cartello esterno che diceva ‘si servono piatti vegetariani - e anche vegetaliani’ che mi era sembrata una frase autoironica (giuro!) ignorando che ‘vegetaliano’ altro non è che un modo desueto e aulico di dire ‘vegano’. Coreani veggiefriendly e pure con una conoscenza dell’italiano superiore alla mia: tanto di cappello.

Dopo otto anni in città studi, Lee’s si è spostato nel mio quartiere attuale, in via Fara - sì, ad un passo da quel Leon D’Oro appena recensito (e un po’ bastonato) e ha aggiunto ‘Nagrin’ alla sua insegna. Il locale è nuovissimo e molto carino, e non potevo non (ri)provarlo in chiave veggie, con peraltro una maggiore conoscenza del tipo di cucina. E in una serata poco frequentata, assistiti dal gentilissimo marito della proprietaria, io e Ale abbiamo fatto proprio una bella esperienza.

Lee’s infatti, da quel cartello visto cinque anni fa, si conferma, anche in versione Nagrin, attentissimo alla clientela vegetariana, e ce ne si accorge da subito scorrendo il menu, in cui ogni piatto segnato con la V è addirittura vegano, e in cui sono chiaramente indicate le portate che possono, a scelta, contenere animali o meno. Ecco una carrellata di quello che ho preso:

- spiedini di gnocchi di riso con salsa di soia, nella tipica forma coreana, diversa da quella cinese: semplici e ottimi.

- sua maestà il kimchi, di cui sono diventato dipendente (al punto da comprarlo in scatola!) e qui servito in una ciotolina. Si tratta del contorno per eccellenza della cucina coreana: cavolo cinese fermentato, peperoncino, aglio, zenzero e spezie: buonissimo e piccante al punto giusto. Da Nagrin viene servito in varie versioni, anche meno consuete, che mi premurerò di provare ;)

- Kimchi kimbap: il kimbap, o gimbap, è il ‘sushi’ coreano, fondamentalmente riso con altri ingredienti avvolti in un’alga, come i maki a cui siamo generalmente abituati vista la diffusione più massiccia della cucina giapponese. La differenza fondamentale è che il kimbap non contiene mai pesce crudo, ma al massimo carne cotta, e che molto spesso è vegetariano - se non addirittura vegano - di default: gioia e tripudio. La versione che abbiamo provato noi è quella che oltre al riso aromatizzato contiene, appunto, il kimchi, ma anche una frittatina di uova, e carote. Il roll della vita.

- Japchae: noodles di amido di patate dolci con verdure: buoni, ma nulla di sconvolgente, di fatto come consistenza molto simili ai noodles di soia, un po’ più delicati nel sapore, troppo fungosi nel condimento per i miei gusti.

- Gotgamssam: caco essiccato ripieno di noci: simpatico, non un piatto per cui diresti ‘ooooh, ho preso il dolce’, ma una cosa che, fettina dopo fettina, mangeresti all’infinito.

Ale ha preso del loto, come in un guazzetto, una frittella di kimchi e grano saraceno e un piatto intero di gnocchi di riso con verdure al posto dei noodles: roba che è stata spazzolata troppo velocemente perché riuscissi a fotografarla :p 

Plus di valore: il locale serve una birra coreana artigianale brandizzata Lee’s, non pastorizzata e aromatizzata alla perilla, tipica pianta asiatica: leggera ma buona, adatta per accompagnare cibi speziati.

Una cena ottima, per un posto da continuare a frequentare anche per la vastità di scelte veggie/veg ancora da provare. Piattino dopo piattino, alla fine il conto è stato più salato di quello che mi aspettassi, ma ci sta: Nagrin punta, ancor di più del precedente Lee’s, all’eccellenza, offrendo una panoramica ‘deluxe’ della cucina coreana. E in ogni caso abbiamo ordinato molto: per quanto per la cucina asiatica queste distinzioni non valgano, possiamo dire di aver preso cinque antipastini/contorni e tre piatti principali + un dolcino e due birre grandi + due coperti, 79 euro in tutto. Non economico ma adeguato.

POSTO: 3/5 MANGIARE: 5/5 BERE: 3/5 VEGFRIENDLYTUDINE: 5/5 ECONOMICITA’: 2/5

Lee’s Korean Restaurant Nagrin - via Fara 17 (zona Repubblica/Centrale)

02 38265350

Per la prima recensione del 2017 avevo un buon proposito: provare il nuovissimo coreano figo del quartiere, proprio di fianco alle poste di via Cappellini dove vado sempre, con scarso entusiasmo, a pagare le bollette: MilanCore. Proposito risolto in modo così efficace da esserci andato due giorni dopo l’inaugurazione (perdendomi ahimè open bar e assaggi a go-go), cioè sabato scorso, con Ale e le due coppie di amici che vivono qua in zona Lazzaretto/Repubblica.

Partiamo dal presupposto che, pur essendo un grande amante del K-Pop e delle bellezze (umane) sudcoreane (qualcuno ha detto Taeyang?) questo tipo di cucina non è la mia preferita, e già nella recensione del Korean BBQ Imone avevo fatto cenno ad uno studio che dichiara che le papille gustative europee sono poco propense a ‘comprendere’ il cibo coreano. Detto ciò, mi sento di dire che al momento MilanCore, tra i tre provati, è il mio coreano preferito in città, ed è probabilmente quello che bilancia meglio la tradizione di questa cucina antica con la contemporaneità (cosa che a Milano non è mai un male) senza però tradirla.

Accolti con gioia dalla simpatica (e bella) proprietaria, innamoratissima del suo locale, io e l’altro vegetariano del gruppo ci siamo rinfrancati: sul menu della cena (a pranzo c’è un menu più leggero, basato sulla formula portata principale+zuppa/riso e dolcino) sono molte le proposte a base di carne, è vero, ma ce ne sono abbastanza completamente prive di animali, nello specifico: tofu vellutato e ricotta con salsa di soia al yuzu (una sorta di mandarino); gamja jeon: pancakes di patate, zucchine e carote; japchae: spaghetti di patate dolci con carote, cipolle, spinaci, peperoni, funghi e uova; e ssam bap: involtini di foglie di riso ripieni di lattuga, germogli di fagioli, carote, peperoni e funghi. Mi sono lanciato, felice e contento, su questi ultimi, accompagnandoli con del kimchi (cavolo cinese fermentato, pilastro della cucina coreana, usato sia come ingrediente che come piatto a sé) rosso ultrapiccante, con grande soddisfazione della titolare. Che dire: gli involtini erano bellissimi, contemporaneamente morbidi ma croccanti, tiepidi e saporiti. Il kimchi rosso (is for men) soprattutto se paragonato a quello bianco (is for boys) è davvero tosto. Tutto ciò preceduto da uno sfizioso antipastino offerto (una ciotolina con una mousse di uova con crema di sesamo e verdurine); accompagnato da una - buona ma leggera - birra coreana e seguito da un ottimo tiramisù al tè verde (con una crema spettacolare), certo non ‘tipico’, ma simbolico di quanto MilanCore voglia essere ‘milanese’ e moderno senza tradire le proprie origini. In definitiva ottimo cibo, che vista la particolarità può piacere o meno da un punto di vista di gusto personale, ma del quale non si può certo dire che non sia stato preparato con amore e ingredienti di prima qualità: ho già messo nei to do il tornarci prima possibile per provare il tofu e gli spaghetti di patata.

Due parole vanno spese anche per il locale in sé, che è davvero grazioso ed è la massima espressione del matrimonio tra Milano e la penisola orientale che sta sotteso a tutto: ottenuto dal piano terra del palazzo, ne ha mantenuto lo stile originario ma integrandolo con lo spirito asiatico: il legno, i vasi di terracotta e i lampadari di carta ben si sposano con i capitelli originari, e da una vera e propria finestra interna dell’edificio, mantenuta così com’era, si possono sbirciare i cuochi all’opera. Il logo, ci ha raccontato la proprietaria, è un’ornamento tipico dei palazzi ‘femminili’ sudcoreani e, oltre a campeggiare sulle vetrine, va a costituire la O del nome MilanCore, fusione tra Milano e Corea, ma anche esplicito richiamo al ‘core’, cuore lirico tutto italiano.

Prezzi non bassissimi, ma in media con la zona e adeguati alla qualità del cibo: antipastino offerto, piatto principale+kimchi e una birra da 50 cl (il dolcino l’ha pagato Ale) circa 25 euro. A pranzo è un po’ più economico.

POSTO: 4/5 MANGIARE: 4/5 BERE: 3/5 VEGFRIENDLYTUDINE: 4/5 CORTESIA E SERVIZIO: 5/5 ECONOMICITA’: 2/5 MODALITA’ DI CONSUMO: ristorante tradizionale con tavoli e sedie

MilanCore Modern Korean Dining - via Alfredo Cappellini 19 (zona Repubblica)

347 8956669

70 – Borocay – Filippine

Filippine? No grazie !

Contrariamente al solito, non mantengo l’ordine cronologico dei nostri scambi casa e salto la bellezza di altri 42 viaggi. Perché è successo un fatto per noi anomalo.

Ci piace tanto andare al mare, soprattutto in inverno. Riduce gli incipienti raffreddori, non azzera il colore ambrato conquistato al lago in estate e comunque ci fa star bene.

Ci andiamo con Grazia ed Enzo e…

posso sapere perchè ci sono tutti questi catanti pop coreani nella mia dashboard??