#conchiglioni

Bon appétit !

Conchiglioni poivron grillé / ricotta / herbes fraîches

Aujourd’hui, chez les Poupounes, on fête le jour de repos avec de belles conchiglioni aux herbes fraîches, et un délicieux coulis aux poivrons rouges...

Un plat délicieux et plutôt facile à faire !

Il te faut, pour deux personnes : -un petit plat à tarte de 20cm de diamètre -12 conchiglioni -quelques olives noires -quelques lamelles de parmesan.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

pour le coulis : -un poivron rouge, et la moitié d'un autre -deux tomates -un oignon nouveau -une gousse d'ail -une feuille de laurier -une branche de sarriette -deux pincées de piment de Cayenne -du paprika -du sel, du poivre -de l'huile de sésame grillé et de l'huile de tournesol

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

pour la farce : -250gr de ricotta -une belle quantité de ciboulette, estragon et ail des ours -un demi poivron rouge -du sel, du poivre

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

On commence par la préparation des poivrons, pour la farce et le coulis. Ensuite, toutes les étapes de cuisson prenant environ 20 minutes, tu pourras t'organiser pour tout lancer en même temps. >Nettoie, évide et coupe les deux poivrons en très petits dés.

>Mets de côté l'équivalent d'un demi poivron (ou deux poignées), pour la farce. Etale les morceaux sur une plaque couverte de papier cuisson, arrose d'huile de tournesol, mélange et enfourne 15 minutes à 210°C. Reviens mélanger les poivrons à mi-cuisson. Termine la cuisson au grill pendant environ 5 minutes (surveille bien !).

>Epluche et coupe en fines lamelles l'oignon nouveau. >Dans une poêle sur feu moyen, verse deux cuillères à soupe d'huile (sésame/tournesol), puis jettes-y les oignons et le poivron et demi que tu n'as pas encore cuit. Ajoute la feuille de laurier et la sarriette, sale, mélange, puis couvre pour 20 minutes. >Mélange régulièrement (ajoute un tout petit peu d'eau si ça accroche)

>Pendant ce temps, coupe les deux tomates en morceaux grossiers, épluche et hache l'ail. >Au bout de 20 minutes, ajoute les tomates, l'ail, le piment. Couvre pendant 10 minutes. >Lorsque les tomates ont fondu, coupe le feu. Poivre, saupoudre de paprika et retire la feuille de laurier. >Verse le tout dans un cul-de-poule étroit et profond, et mixe jusqu'à obtenir un beau coulis.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

>Mets sur le feu une casserole contenant un grand volume d'eau, porte à ébullition. >Quand ça bout, dépose délicatement les conchiglioni. >La cuisson prend entre 12 et 18 minutes, vérifie les instructions sur le paquet et adpate selon ton goût ! >Quand c'est prêt, égoutte.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Quant à la préparation de la farce pour les conchiglioni : >Transfère la ricotta dans un bol. Découpe les herbes (estragon, ciboulette, ail des ours) au-dessus du bol (sois généreu.x.se !!), sale et poivre la préparation. >Ajoute les poivrons grillés sortis du four, mélange. C'est prêt ! >A l'aide d'une petite cuillère, remplis les conchiglioni de cette farce.

>Etale une belle couche de coulis de poivrons dans un plat allant au four. >Dépose les conchiglioni fourrées par-dessus. >Ajoute les olives noires, et les copeaux de parmesan.

> Direction le four, où le plat va gratiner doucement, pendant 25 minutes à 180°C. 

To było tak. Kupiłam dużą paczkę conchiglioni, bo zobaczyłam je w sklepie, przypomniały mi się muszle ze szpinakiem i serami i zapragnęłam je powtórzyć. Później przyszło mi do głowy, żeby napełnić muszle rybą. Niebawem wyklarowała się koncepcja na farsz z łososia, mascarpone i kaparów pod beszamelem.

Wiedziałam, że przepis przypadnie do gustu mojej córce, wielkiej amatorce łososia. Cieszyłam się na myśl o jej zadowolonej minie, gdy będzie pochłaniała kolejne muszle. Wszystkie składniki już czekały.

Dzień przed planowanym obiadem-niespodzianką siedziałyśmy w kinie oglądając "Bulion i inne namiętności". Bohaterka przygotowywała rozmaite frykasy, m.in. pot-au-feu, przepiórki, turbota, vol-au-vent, kontrowersyjne w hodowli i przygotowaniu trznadle ortolany, warzywa pod beszamelem, omlet norweski obecnie znany jako pieczona Alaska.

Jako, że obie interesujemy się kuchnią, część z potraw znałam i dyskretnie opowiadałam o nich córce. Na hasło "beszamel" moja latorośl rzuciła: nie znoszę beszamelu! I w tym właśnie momencie pomysł na conchiglioni z łososiem pod beszamelem posypał się.

Zrobiłam zwykły posiłek, a muszle przygotowałam następnego dnia i zjadłam ze znajomymi. Przeczuwałam, że będzie to dobre danie, ale nie sądziłam, że aż tak! Choć spędziłam pysznie wieczór, brakowało mi kogoś przy stole.

Może za jakiś czas? Upodobania kulinarne zmieniają się i dojrzewają wraz z człowiekiem...

Składniki:

300 g conchiglioni 400 g filetu z łososia 300 g serka mascarpone średnia cebula 3 gałązki szczypioru 2 jaja 2 czubate łyżki drobnych kaparów 3 łyżki bułki tartej sól i czarny pieprz do smaku 2 gałązki naci pietruszki (opcjonalnie)

Sos beszamelowy 1/3 kostki masła 1/3 szklanki mąki ok. 1/2 l mleka 150 g sera Gruyere (lub innego twardego o wyrazistym smaku) 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Przygotować dwa żaroodporne naczynia do zapiekania lub jedno bardzo duże.

W garnku nastawić wodę do gotowania.

Z łososia odciąć skórę, a następnie pokroić go w małą kosteczkę (ok. 7 mm). Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Szczypior również drobno posiekać. Podobnie kapary i natkę pietruszki.

Na rozgrzanym oleju rzepakowym zezłocić cebulę. Gdy lekko przestygnie przełożyć do miski i wymieszać z łososiem, szczypiorem, kaparami, mascarpone, po trochu dodając rozkłócone jaja i bułkę tartą. Dosmakować solą i sporą ilością pieprzu.

Gdy woda zawrze osolić, wrzucić muszle i gotować 2/3 czasu z podanego na etykiecie. Odcedzić na sicie.

Na dużej patelni rozpuścić masło, wsypać mąkę i zrobić zasmażkę. Podlewać mlekiem i energicznie mieszać rózgą, by nie było grudek. Gdy powstanie luźny sos, dorzucić starty ser i mieszać do jego rozpuszczenia. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dolać mleka. Beszamel powinien mieć konsystencję śmietany. Doprawić pieprzem i gałką muszkatołową.

Do naczynia do zapiekania (u mnie dwa: większe i mniejsze) wlać na dno część beszamelu i rozsmarować po całej powierzchni. Ostudzone muszle wypełniać przygotowanym farszem i układać przytulone do siebie. Obsypać dodatkową porcją pieprzu i polać drugą częścią sosu (połowę wzbogaciłam nacią pietruszki).

Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180°C i piec przez około 30 minut, aż sos uzyska złoty kolor.