#chocolicious

ANGELICA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Ingredienti

per il lievitino

135 g farina di forza

13 g lievito di birra

75 g acqua

per l'impasto

400 g farina di forza

75 g zucchero

120 g latte tiepido

3 tuorli

1 cucchiaino sale

120 g burro

per la farcitura

 crema di nocciole oppure Nutella

 nocciole tostate

Porzioni: 8 persone

Istruzioni

In una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate lievitare per 30 minuti coperto da pellicola.

Nella ciotola della planetaria, se non avete la planetaria utilizzata una ciotola ampia, mettete la farina, fate la fontana, aggiungete al centro il latte tiepido, i turli, lo zucchero e il sale, amalgamate.

Unite il burro poco alla volta e lavorate l'impasto fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola.

Aggiungete il lievitino e impastate fino a che i due impasti saranno ben amalgamati. Questo procedimento, se non state utilizzando la planetaria, fatelo su una spianatoia.

Rimettete nella ciotola e fate lievitare per 1 ora coperto con pellicola fino a quando non sarà raddoppiato. Io l'ho messo in frigo tutta la notte.

Rovesciate sul tavolo infarinato e stendetelo, aiutandovi con il mattarello, formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore senza lavoralo.

Stendete un strato sulla superficie la crema di nocciole aiutandovi con una spatola e cospargete con le nocciole, che avrete tagliato grossolanamente.

Arrotolate l'impasto in maniera stretta dal lato più lungo formando un salsicciotto.

Tagliatelo a metà per il lungo con un coltello affilato e sottile, infarinandolo ogni tanto.

Separate delicatamente i due pezzi, girateli tenendo il taglio verso l'alto e formate una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile all'esterno.

Mettete su uno stampo a forma di ciambella e fate lievitare 30-40 minuti coperto con pellicola (deve raddoppiare).

Spennellate la superficie con un uovo sbattuto, aggiungete qua e là qualche nocciola e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.

KLADDKAKA AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti:

120 g burro

180 g cioccolato bianco di buona qualità spezzettato

2 uova

150 g zucchero

150 g farina 00

1 pizzico sale

1 cucchiaino estratto di vaniglia naturale

1 cucchiaino scorza di limone grattugiata

8 porzioni

Istruzioni:

Preriscaldate il forno a 180°

Fate fondere il burro in una casseruola su fuoco basso. Togliete dal fuoco, unite il cioccolato spezzettato e mescolate fino a scioglimento. Mettete da parte.

Montate le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Setacciate gli ingredienti secchi in un'altra ciotola e uniteli con delicatezza al composto di uovo e zucchero. Aggiungete la scorza di limone, il cioccolato fuso con il burro e mescolate fino ad amalgamarli.

Versate il composto in una tortiera di 23 cm rivestita di carta forno e infornate per 15-17 minuti. Controllate i tempi di cottura perché variano da forno a forno, se è tanto molle da oscillare, deve stare ancora un po' in forno.

Verificate con uno stuzzicadenti infilato a 2 cm dal bordo deve uscire pulito.

YOTAM OTTOLENGHI'S CHOCOLATE BABKA

AKA CHOCOLATE KRANTZ

Makes 2 (extremely addictive and delicious) loaves

FOR THE DOUGH

4 cups (530 grams) all-purpose flour, plus extra for dusting 1/2 cups (100 g) sugar 2 teaspoons fast-rising active dry yeast Grated zest of 1 small lemon 3 large free-range eggs 1/2 cup (120 milliliters) water 1/2 teaspoon salt 2/3 cup (150 grams) unsalted butter, at room temperature, cut into 3/4-inch cubes plus extra butter for greasing

FOR THE CHOCOLATE FILLING Scant 1/2 cup (50 grams) confectioners’ (powdered) sugar 1/3 cup (30 grams) good quality cocoa powder 4 1/2 ounces (130 grams) good quality dark chocolate (~72%), melted 1/2 cup (120 grams) unsalted butter, melted 1 cup (100 grams) pecans, coarsely chopped 2 tablespoons sugar

FOR THE SYRUP 130 grams sugar 180 milliliters water

Place the flour, sugar, yeast, and lemon zest in a stand mixer fitted with the dough hook. Add the eggs and water and mix on low speed for a few seconds, then increase the speed to medium and mix for 3 minutes, until the dough comes together.

Add the salt and then start adding the butter, a few cubes at a time, mixing until it is incorporated into the dough. Continue mixing for about 10 minutes on medium speed, until the dough is completely smooth, elastic, and shiny.

Place the dough in a large, lightly oiled bowl. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.

Grease two (2 1⁄4-pound) loaf pans (9 by 4 inches) with butter and line the bottom of each pan with parchment paper. Divide the dough in half and keep one-half covered in the fridge.

Make the filling by mixing together the confectioners’ sugar, cocoa powder, melted chocolate, and melted butter.

Roll out the dough on a lightly floured surface into a rectangle measuring approximately 15 by 11 inches. Using an offset spatula, spread half the chocolate mixture over the rectangle, leaving a 3⁄4-inch border all around. Sprinkle half the pecans on top of the chocolate, then sprinkle with 1 tablespoon of sugar.

Brush a little bit of water along the long end farthest away from you. Use both hands to roll up the rectangle, starting from the long side that is closest to you and ending at the other long end. Press to seal the dampened end. Place seam side down.

With a serrated knife, trim about 3⁄4-inch of dough from both ends and discard. With the same knife, cut the roll into half lengthwise. Place each piece next to each other, cut side up. Intertwine the two pieces, by placing one piece on top of the other and repeating until you get to the end. Gently pinch each end to seal.

Carefully lift the cake into the prepared loaf pan. Cover the pan with a clean, damp tea towel. Repeat the whole process to make the second cake. Let rise in a warm place for 1 to 1 1⁄2 hours. The cakes will rise by 10 to 20 percent.

Preheat the oven to 375F.

Remove the tea towels, place the cakes on the middle rack of the oven, and bake for about 30 to 35 minutes, until a skewer inserted in the center comes out clean.

While the cakes are in the oven, make the syrup. Combine the water and sugar in a saucepan, place over medium heat, and bring to a boil. As soon as the sugar dissolves, remove from the heat and leave to cool down. As soon as the cakes come out of the oven, brush the syrup over the cakes.

Leave the cakes until they are just warm, then remove them from the pans and let cool completely before serving.