Rezept #97: Mangold mit Orangensirup
Bisher leider erst das zweite Rezept in dieser Sammlung mit Mangold. Und das obwohl Mangold aka Krautstiel zu meinen absoluten Lieblingsgemüsen im Frühjahr zählt. Die Kombination mit Orangen verleiht dem Mangold einen noch etwas frischeren Beigeschmack als das Gemüse selbst schon verbreitet. Zutaten für 2 Personen: 3 Stangen Mangold 1 Bio-Orange 20g Butter 1 TL Chiliflocken 1 Knoblauchzehe Schale der Orange in möglichst dünne Streifen schneiden und mit ,1 EL Zucker und der ausgepresste Saft der Orange leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit eindickt zu einem Sirup. Die Mangoldblätter von der Rispe trennen. Zuerst die Stiele 1min, dann die Blätter 2min in kochendem Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und die gehackte Knoblauchzehe und die Chiliflocken anschwitzen. Darauf den Mangold kurz in der Pfanne schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sirup durch ein Sieb abgiessen, die Schalenstücke über den Mangold verteilen sowie einige Tropfen des Sirups (ganz nach Geschmack).
