#cannellonis

Souvenir Guinée équatoriale

Il arrive parfois que la rétine garde une trace, un morceau de la lumière du jour derrière les paupières, lorsque l'œil se referme et que le paysage reste imprimé sur la rétine, les images rémanentes du monde et de ses éclats, comme une brûlure intime, une mémoire des sens qui ne veut pas oublier, céder une part de ce qui restera des lieux que nous avons traversés. C'est bien cette impression qui insiste, cette lumière particulière sur les reliefs lorsque le jour décline, que les limites perdent leurs contours et que l'ombre gagne sur les lointains, qu'elle noie les hauteurs dans une brume annonciatrice. Le monde s'imprime ainsi, en nous, sans que nous le sachions. Par-devers nous, il s'écrit doucement avec les lettres d'un alphabet muet et nous ne faisons que le traduire, que le redire sans cesse, avec l'acharnement tranquille de celui qui se plaît à la contemplation et à se laisser entraîner en oubliant les attaches de ses habitudes. Nous ne sommes que les reflets de ce monde qui nous regarde et qui nous parle. Je repense aux moments de partage avec les gens de ma brigade, aux timbres des voix qui résonnent encore en moi et font vibrer sourdement les timbales de la mémoire, les rires et les tonalités qui s'associent aux gestes et aux visages amis, cette vie qui emplit à nouveau l'espace.

La je perçois de nouveau cette façon de parler propre aux habitants de la Guinée équatoriale, la cascade parfois abrupte des mots qui sonne si bien avec le paysage minéral et les reliefs, les roches et la lave ancienne des massifs et des volcans, les intonations et les inflexions d'une langue qui est la seule à pouvoir dire le vent du soir dans un susurrement, celui qui balaie la côte et fait frissonner le feuillage des grands palmiers. Il annonçant le changement de temps et l'arrivée prochaine des nuages gonflés par les eaux de l'Atlantique, les accents et les variations d'un parler qui a été façonné par l'ocre de la terre battue, l'or des hautes herbes de la savane sur le bleu infini du ciel d'Afrique. Je n'habite pas cette langue et pourtant si le voyage a un sens alors il ne peut que s'inscrire dans ce quotidien partagé, ces gestes effectués ensemble, cette aventure qui nous lie à jamais et rapproche les cultures et les langues, pour une communion des goûts et des saveurs, une harmonie des différences. Ces accords implicites qui nous relient traversent nos habitudes, notre rapport aux choses. Parfois si loin et si proches, nous avançons, portés par le même souci, le même désir de pouvoir offrir une émotion à ceux qui veulent bien goûter à ce que nous leur avons préparé. Nous sommes là, mes amis et moi, à côtoyer ce même espace, dans l'antichambre du rêve, préparant le voyage.

La cuisine est un petit monde à l'intérieur du monde, mais elle est immense et universelle dans ce qu'elle donne aux hommes et ce qu'elle leur procure : la joie retrouvée d'un partage. Nous sommes frères de lait, car nous nous sommes nourris de la même terre et du même sein. Toutes nos différences ne pourront éteindre cette communauté d'âmes, lorsque vient le moment d'abreuver les sens et de se restaurer au grand repas du monde. Ces traces ineffaçables au cœur, je reviens souvent sur ces lieux qui ont su creuser un sillon sur la terre de mes racines, pour y semer des graines venues de pays étrangers et de plantes aux saveurs aussi fortes que ces paysages magnifiques, ces bribes de vie et ces voix, ces présences et ces rires aussi, cette façon d'habiter le monde autrement qu'en propriétaire qui donne l'impression que rien ne pourra entamer ou porter atteinte à ce bonheur simple, et pourtant si essentiel, à cette légèreté que procure la sensation d'appartenir à ce monde sans en posséder aucun droit ni aucune parcelle, et de ne faire qu'y passer sans bruit et sans éclat, en promeneur étonné de pouvoir ainsi profiter des bienfaits de la création. "Si tu veux construire un bateau disait Saint Exupéry, ne rassemble pas tes hommes et femmes pour leur donner des ordres, pour leur dire où trouver chaque chose, si tu veux construire un bateau, fait naître dans le cœur de tes hommes et femmes le désir de la mer". Mémoire et lumière de ces visages, de ces voix qui peuplent à nouveau mes pensées et doucement se rappellent à moi, comme le chant continu des vagues viennent bercer le marin qui se souvient alors de ses voyages, dans l'appel insondable du large. Patrice Guaus. Retrouver Patrice sur Instagram Liens sponsorisés en lien avec la recette du Carré d’agneau :

Carré d’agneau,si a travers les près on courait vert le soleil ?

Carré d’agneau

Cette recette de Carré d’agneau vous est offerte par notre ami Patrice Guaus retrouvé le sur Instagram. - 1 poêle - 1 Plat four - Papier aluminium - Papier film - Poche à douille - 1 casserole - 1 chinois Carrés d’agneau- 6 Pièces Carrés d’agneau - 10 Cl Huile d’olive - 300 Gr Chapelure verte - Sel poivre - 250 Gr Chair d’agneau - 1 Pièce Œuf - 1 Pièce Échalote ciselée - 1 Pièce Carotte mirepoix - 1 Pièce Poireau mirepoix - 1 Pièce Mangue mirepoix - 2 Pièces Courgettes - 1 Gousse Ail hache - Sel et poivre - 1/2 Litre Jus d’agneau - 2 Gr Cannelle - 4 Gr Gingembre - 2 Fèves Cardamome - 3 Gr Cumin - 2 Gr Curry vert - 200 Gr Chair d’agneau - 1 Pièce Œuf - 100 Gr Chapelure - 20 Gr Basilic - 10 Gr Ail hache - Sel poivre Carré d’agneau- Saisir les carrés dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Les couvrir de chapelure verte et les cuire au four 7 minutes à 180° pour une cuisson rosée : - Sortir du four couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes. - Étaler sur un papier film de longue lamelle de courgettes, les remplir avec la farce. - Pour la farce : Mélanger tous les ingrédients et remplir une poche à douille pour plus de facilités au moment de remplir les lamelles de courgettes. - Enrouler les courgettes avec la farce et faire des petits boudins. Cuire à la vapeur 12 minutes. - Mélanger les ingrédients cite, puis faire des boulettes de 70 gr environ. Les disposer dans une casserole avec un peu de la sauce à mijoter doucement. Réserver - Faire chauffer le fond d’agneau avec les épices jusqu’à ébullition et réservé et laisser infuser 30 minutes. - Passer au chinois et laisser réduire de moitié à feu doux. - Disposer dans l’assiette un carré d’agneau sur un côté, Placer la croquette dans un ramequin avec la julienne de légumes dessous et un peu de sauce. Puis un cannelloni, envoyer la sauce à part et décorer avec des fleurs comestibles. Plat principalFrançaiseAgneau, Cannellonis, Carre d’agneau, Plat Principal, Recettes de Patrice Guaus Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

Cannellonis aux petits légumes et à la volaille

Coucou !

Aujourd’hui, je vous présente un plat que j’ai réalisé déjà plusieurs fois à la maison. C’ est un vrai plaisir de voir toute la famille se délecter de cette recette presque printanière (petits légumes !!).

Cannellonis aux petits légumes et à la volaille

il faut: 1 paquet de cannellonis, 500 g de blancs de poulet, 200 g d’ aubergine, 200 g de carotte, 200 g de courgette, 1 échalote, 1 c…

Azeite

Cebola picada

2 dente de alho

350g de espinafres

16 tubos de canelones (4 para cada +/-)

250g de queijo ricotta

50g de parmesão (usei mozzarella ralada a olho)

Uma lata pequena de tomate triturado (usei com manjericão)

Mozzarella ralada para topping (também pus cheddar)

Sal

Noz-moscada

Oregãos

Pimenta

Numa frigideira, fazer um estrugido com alho, cebola e azeite e adicionar os espinafres.

Quando os espinafres estiverem prontos, retirar da frigideira e colocar numa taça à parte e deixar arrefecer um pouco. De seguida, picar os espinafres com uma faca.

À taça com os espinafres, adicionar: o queijo ricotta, o parmesão (ou mozzarella q.b.), um pouco de sal, pimenta e noz moscada. Mexer tudo muito bem até formar uma mistura relativamente homogénea.

Colocar o conteúdo da taça num saco de pasteleiro (usei um saco de plástico normal e cortei a ponta) e encher os canelones com o recheio (também dá com uma colher mas é mais difícil).

Numa travessa de ir ao forno, “untar” o fundo com o tomate triturado (*) e colocar os cannellonis recheados.

Por cima dos canelones, colocar mais tomate e mozzarella ralada em cima para gratinar.

Levar ao forno com uma folha de papel de alumínio em cima durante 15 minutos.

Passados 15 minutos, retirar a folha de alumínio e deixar até o queijo gratinar e a massa estar cozida (+ 15 a 20 minutos).

[ (*) Em vez de untar/colocar por cima só o tomate, fica melhor se se adicionar bechamel / natas. Numa frigideira, fiz um estrugido com um bocadinho de cebola picada e adicionei o tomate triturado, depois acrescentei um pouco de bechamel / natas para que o molho ficasse mais cremoso e rendesse mais (isto também faz com que os canelones não fiquem tão secos por falta de molho. ]

Forno: 180ºC, 30 mins (15+15)

LINK

Ce soir je vous propose une succulente recette de pâtes, à faire en famille et à déguster sans modération. Une recette de cannellonis, légers et frais. 

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