#brocolo

Todos já ouvimos, devemos reduzir os molhos que consumimos na nossa alimentação. São fontes excessivas de sal, gordura, e açucares. Mas como em todas as regras, existe sempre a exceção.

Os benefícios para a saúde de certos alimentos não são apenas dependente de os consumirmos, mas também como são cozinhados, e/ou como são combinados.

Vejamos o caso dos brócolos. Esta brassica é rica em vitamina C e vitamina K, contendo 107% e 97% das necessidades diárias, respectivamente, e uma fonte de fibra.

Outro composto presente nos brócolos é o sulforafano, este composto tem propriedades antidiabeticas e anticancerigenas. Para conseguirmos absorver este composto necessitamos da enzima mirosinase, também presente no brócolo.

O problema surge quando cozinhamos o brócolo, o acto de cozinhar destrói a enzima. E é aqui que entra a mostarda.

Este molho é rico em mirosinase, ou seja, se juntarmos um pouco de mostarda quando estamos a comer brócolos vamos conseguir absorver de forma mais eficás o sulforafano, e assim tirar os benefícios deste composto.

Mas não se esqueça, moderação é chave.

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Brócolos, os vegetais em forma de árvores em miniaturas, não são apenas interessantes de aparência, mas também de nutrição.

Ricos em vitamina C e vitamina K, contendo 107% e 97% das necessidades diárias, respectivamente. 

Recentemente, um estudo liderado pelo director do Cancer Center and Cancer Research Institute at Beth Israel Deaconess Medical Center, Pier Paolo Pandolfi, vem indicar que os brócolos podem abrir portas para futuros tratamentos do cancro.

Segundo a investigação, os brócolos contêm na sua constituição uma molécula, que inactiva um gene que pode levar ao surgimento de vários tipos cancros. De acordo com os investigadores a molécula em questão pode potencialmente ajudar na regulação do crescimento tumoral, mas também ser um ponto de partida para novas terapêuticas.

Actualmente não conseguimos na nossa dieta aproveitar o potencial desta molécula. Para tal seria necessário consumir-se 2,7 quilos de brócolos crus diariamente. Os investigadores estão no entanto a estudar métodos para que seja possível absorvemos esta molécula presente nos brócolos.

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