#brigadeiros

- brigadores

Inspiration: Last amongst the treats I whipped up this year as holiday gifts were Brigadeiros. The recipe I used was from the 2017 American Test Kitchen Christmas Cookie issue. However, while brilliant at turning out some of the most reliable recipes around, the ATK site requires you to pay to gain unrestricted access to their site, or you need to purchase their magazines and/or books as I do.…

Brigadeiros

Click here for the recipe!

Brazylia ma kilka przysmaków, za którymi przepadam: dulce de leche, coxihnię i pastels. Pierwszy to rozpowszechniony już na świecie rodzaj kajmaku, czy też skondensowanego słodzonego mleka do smarowania pieczywa oraz do różnych deserów. Drugi to wytrawna przekąska z ciasta na bazie mąki i bulionu z drobiowym farszem w środku, upanierowane i usmażone w głębokim tłuszczu, a trzecia to rozmaite paszteciki z cieniutkiego ciasta, wypełnione niewielką ilością farszu np. z kurczaka, sera lub serc palm. 

O wszystkich trzech pisałam kilka lat temu, przed mundialem w 2014 roku. 

Moje wieloletnie zainteresowanie kuchnią tamtego regionu świata zaowocowało wieloma zrobionymi potrawami, przeczytanymi książkami i obejrzanymi filmami, a także było tematem końcowej pracy na Food Studies na SWPS-ie (kurczę, jeszcze nie odebrałam dyplomu!). Wszystko oczywiście wzięło swój początek od wyjazdu do Brazylii i nieposkromionej miłości byłego męża do futbolu latynoamerykańskiego.

Pośród wielu niezbyt odpowiadających moim preferencjom słodyczy znalazłam tam jednak coś, co zdobyło moje podniebienie. To brigadeiros. Miękkie, słodkie kulki zrobione ze skondensowanego mleka, kakao, masła i posypki do obtoczenia. Są mleczne, jednocześnie intensywnie czekoladowe i zniewalające. Po ugryzieniu rozkosznie rozpływają się w ustach, zalewając falą przyjemności gęstą sieć neuronów w całym mózgu. Lubię powoli rozcierać je językiem na podniebieniu, czując jak ślinianki zaczynają swoją pracę. Ciemne łączy się z jasnym tworząc zmysłową, niepowtarzalną substancję. 

Jeśli nie przepadacie za tego typu słodkościami, nie polecam Wam brigadeiros, chociaż...

Z gustami kulinarnymi jest jak z językiem, którym ktoś do Ciebie mówi. Jeśli posługuje się obcym, nieznanym Ci dialektem, to nie ma najmniejszych szans, żeby do Ciebie dotrzeć. Choćbyś nadstawiał uszu, prosił o powtórzenie kilkanaście razy i tak niczego nie zrozumiesz. Dopiero, gdy nauczy się kilku słów Twojego języka i chce nimi operować, pojawia się przebłysk świadomości. Jakieś lody topnieją, strach powoli ustępuje. Zabawne, bo to działa w dwie strony. Opadają Wasze gardy. Też chcesz nauczyć się paru słów w jego języku. Zaczyna się dialog.

Podobno o gustach się nie dyskutuje. Wręcz przeciwnie! Dyskutuje i nieustająco próbuje.

Składniki:

duża łyżka masła 530 g (puszka) słodzonego mleka skondensowanego 4 łyżki gorzkiego kakao szklanka posypki czekoladowej szklanka wiórków kokosowych szklanka mieszanki orzechów (lub tylko jeden rodzaj) szklanka sezamu 1/2 szklanki kakao

Wykonanie:

W garnku o grubym dnie, na małym ogniu rozpuścić masło, wlać skondensowane mleko, wsypać przez sitko kakao i ciągle mieszać, aż na dnie garnka - przez 2-3 sekundy od przeciągnięcia łopatką - zostanie czysty ślad.

Wylać masę na wysmarowany tłuszczem duży talerz, a następnie schładzać przez godzinę. W upalne dni po wystygnięciu można wstawić do lodówki.

Nabierać łyżką po trochę masy i formować kulki.

Obtaczać w przygotowanych posypkach (idealnie sprawdzą się do tego małe miseczki).