#bhaji

Ta pyszna, chrupiąca warzywna przekąska wywodzi się z subkontynentu indyjskiego. Znana jest w wielu jego częściach, różniąc się nieco w każdej z nich.

Podawana jest jako przystawka podczas posiłku bądź samodzielnie. Można ją kupić na straganach, przy autostradach, na rozmaitych festiwalach. W indyjskich restauracjach serwuje się bhaji przed daniem głównym, razem z papadamami i innymi przekąskami.

Słowo bhaji (czytaj: badźi) oznacza po prostu warzywa. Kroi się je w wąskie paseczki, doprawia świeżym zielonym chili, suszonym czerwonym chili, kurkumą, kolendrą, kuminem, nasionami kopru włoskiego, mieloną kozieradką,  czosnkiem (przyprawy stosuje się zależnie od regionu lub domu) solą, miesza z ciastem z mąki ciecierzycowej i smaży w głębokim oleju, aż staną się złociste i chrupiące.

Najbardziej znana jest wersja cebulowa, ale popularna jest również z ziemniaków, bakłażana, papryki bananowej (jasnozielona, lekko podłużna), liści kozieradki, albo mieszanki warzyw, ale także z chleba przekładanego warzywnym wsadem i smażonego w ciecierzycowym cieście (my nazwalibyśmy je raczej tostami z warzywnym farszem). Zwyczajowo nie jest to potrawa ostra.

Poza Południowymi i Zachodnimi Indiami danie nosi nazwę pakora (in. pakoda).

Bhaji można serwować z kawałkiem cytryny lub chutneyem z mango, sosem miętowym lub surówką.

Moja wersja jest wariacją na temat oryginału, jednakowoż posiada zdecydowane akcenty kuchni hinduskiej. No i jest baaaardzo smaczna.

Polecam, a nawet zalecam!

Składniki:

4 cebule czerwona papryka marchew mała cukinia zielona papryczka chili żółta papryczka chili jajko (opcjonalnie) przyprawy: 1/2 łyżeczki chili w proszku, 1/2 łyżeczki czosnku w proszku, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki mielonej kozieradki, łyżeczka kopru włoskiego, łyżeczka kuminu, łyżeczka kurkumy, łyżeczka curry w proszku pełna łyżeczka soli ok. 1 1/2 - 2 szklanki mąki mąki z ciecierzycy (stosuję Gram Flour KTC) 3 łyżki mąki ryżowej (opcjonalnie) cytryna w kawałkach (do podania)

Sos czosnkowy 330 g gęstego jogurtu naturalnego 2-3 ząbki czosnku sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Zacząć od sosu. Czosnek obrać, rozgnieść płaska częścią noża i maksymalnie rozdrobnić. Przełożyć do jogurtu i wymieszać. Dosmakować solą i pieprzem, wymieszać i wstawić do lodówki, niech się przegryza. Sos można wzbogacić odrobiną siekanej mięty, czy pietruszki, ale bez nadmierności. Bhaji są feerią smaków, nie warto ich zagłuszać, najwyżej delikatnie uwypuklić.

Obrać cebule, przekroić na połowy, a następnie na plasterki (nie mogą być ani zbyt grube, ani zbyt cienkie, ok. 4 mm). Marchew obrać i zetrzeć na tarce o najgrubszych oczkach. Podobnie zetrzeć cukinię, ale do sitka, lekko osolić i poczekać 15 min, aż puści sok, po czym ją dobrze odcisnąć. Paprykę przeciąć na połówki, wypestkować, wyciąć białe części i również pokroić na paseczki. Chili rozciąć wzdłuż z jednej strony, rozpłaszczyć i pokroić na cienkie paseczki (cieńsze niż cebula czy papryka), zachowując pestki.

Wszystkie posiekane warzywa przełożyć do dużej miski, wbić jajko, dodać przyprawy, sól i bardzo dokładnie wymieszać. Przesiać półtora szklanki mąki i dardo dokładnie wymieszać całość, najlepiej ręką. Można lekko powygniatać warzywa, jak ciasto, ale niezbyt długo. Jeśli okaże się, że masa jest za bardzo wilgotna, wsypać więcej mąki pamiętając, że to warzywa grają tu pierwsze skrzypce. Bhaji to warzywa w cieście, a nie ciasto z warzywami. Jeśli z kolei masa jest zbyt sucha, wlać odrobinę wody i ponownie wymieszać.

Gdy masa jest klejąca i dosyć zwarta, czas na smażenie.

W głębokiej patelni lub woku rozgrzać do średniej temperatury półtora litra oleju roślinnego. Zrobić test, wrzucając odrobinę ciasta - powinno natychmiast bulgotać, wypłynąć na powierzchnię i zarumienić się w ciągu około 30 sekund.

Nabierać końcówkami palców, jak łyżką, warzywną masę i zsuwać do oleju. Porcje nie powinny być duże, mniej więcej takie, jak pojemność łyżki. Jeśli boimy się tej techniki, skorzystajmy z dwóch łyżek. Uważać, bo olej jest gorący!

Smażyć porcjami, przewracając w trakcie i nie robiąc tłoku na patelni. Gdy bhaji nabiorą pięknego złotego koloru, wyjmować drucianą lub cedzakową łyżką i odkładać na papier kuchenny.

Onion Bhaji’s - An inidan Fritter

Food Journal Day 139, for the 25th of July 2017! I dined upon:

Breakfast: Banana, apple, ginger, carrot & raisin porridge with nuts (walnuts, hazelnuts, almonds & cashews), seeds (chia seeds, pumpkin seeds, linseeds, sunflower seeds & sesame seeds), powdered banana, cranberry & blueberry. So, I caved today and decided to go back to soy milk, despite prior ramblings where I said I wouldn’t. What swayed me more than anything else was the fact that, as a vegan, it’s extremely important to have a reliable source of Vitamin B12, which you have to get get from fortified foods or supplements, as it only occurs naturally in foods from animal sources. When you look at the the labels of many non-dairy milks, you’ll find B12 has been added, and that’s very much for the benefit of people like us, so we don’t develop a deficiency. As much as I loved the one I made, it’s good to have a kitchen staple that fills that role, and gives me peace of mind :)

Lunch: Leftover veggie burger, spaghetti in tomato sauce, stuffed pepper, roast carrots, roast broccoli, couscous, cucumber & beetroot salad and regular salad (spinach, chard, red lettuce & green lettuce).

Dinner: Dal with rice, onion bhaji, green beans, sliced cucumber & salad (red lettuce, green lettuce, chard & spinach).